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Como fazer ovos mexidos perfeitos

Como fazer ovos mexidos perfeitos



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Ovos mexidos podem ser um dos cafés da manhã mais fantásticos e luxuosos que existem, se você se lembrar de algumas coisas importantes: sempre use ovos caipiras ou orgânicos realmente frescos e manteiga de boa qualidade, e sempre mantenha os ovos mexendo lentamente em fogo baixo.

O segredo é sempre usar ovos realmente frescos de caipira ou orgânicos, a manteiga da melhor qualidade que você puder pagar e sempre manter os ovos mexendo lentamente em fogo baixo. E, com nosso guia passo a passo simples sobre como cozinhar ovos mexidos, você terá ovos mexidos perfeitos e macios o tempo todo.

COMO FAZER OVOS QUEBRADOS

  1. Quebre 4 ovos caipiras grandes em uma tigela.
  2. Adicione uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino.
  3. Bata os ovos com um garfo.
  4. Coloque uma panela pequena em fogo baixo e coloque em uma noz de manteiga.
  5. Derreta a manteiga lentamente até que fique espumosa. Enquanto a manteiga derrete, coloque uma fatia de pão integral na torradeira.
  6. Despeje os ovos batidos na panela.
  7. Mexa lentamente com uma colher de pau ou espátula, trazendo toda a mistura das bordas da panela.
  8. Seus ovos estão prontos quando parecerem sedosos e ligeiramente escorrendo (eles continuarão a cozinhar um pouco depois de removidos do fogo).
  9. Passe manteiga na torrada e coloque-a em um prato. Coloque os ovos mexidos por cima e termine com uma pitada de pimenta-do-reino.

Então, é assim que você pode fazer ovos mexidos perfeitos sempre! Esta é uma ótima receita básica para você começar, mas se você quiser misturar as coisas, experimente adicionar um pouco de cebolinha picada ou manjericão, algumas lascas de queijo parmesão ou um pouco de pimenta vermelha picada na mistura de ovo batido antes de despejá-la na panela e depois junte-se ao salmão defumado para um delicioso café da manhã ou brunch.

Para obter mais inspiração para ovos mexidos, confira estas deliciosas receitas:

Para obter mais dicas importantes, assista ao vídeo abaixo:

Ou dê uma olhada em Buddy fazendo sua versão super simples:

Para obter mais informações sobre ovos caipiras e padrões de bem-estar, consulte o British Hen Welfare Trust.

Adaptado de Jamie's Ministério da Alimentação.


Ovos mexidos com queijo perfeito

Publicado: 24 de junho de 2020 por Ty · Modificado: 3 de novembro de 2020 · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Faça estes Ovos Mexidos Perfect Cheesy maravilhosamente fofos com calor controlado e a quantidade certa de manteiga.

Não há como fazer ovos mexidos da maneira errada e realmente sobre a preferência. Minha preferência é mexido com queijo macio. Esses ovos mexidos com queijo são fofos, cremosos e simplesmente deliciosos.


Um truque simples para ovos mexidos mais cremosos

Se eu perguntasse: “Quando você adiciona sal aos ovos mexidos?” você pode nem saber a resposta. Você adiciona quando bate os ovos, quando eles estão na frigideira ou quando estão no prato e o pão sai da torradeira? Talvez seja tão instintivo que você não consegue se lembrar. Ou talvez seja tão aleatório que depende do dia!

Quer você esteja determinado em seus hábitos ou vivendo o momento, salgar cedo (isto é, assim que você bater os ovos) pode resultar em ovos mexidos cremosos que são mais macios, mais densos e uniformemente temperados.

Como J. Kenji López-Alt explica em seu livro The Food Lab, o sal inibe as proteínas nas gemas de se ligarem com muita força à medida que aquecem, o que resulta em uma coalhada mais úmida e macia: “Quando os ovos cozinham e coagulam”, escreve ele, as proteínas das gemas se juntam cada vez mais à medida que ficam mais quentes. Quando ficam muito tensos, começam a espremer o líquido da coalhada, resultando em ovos que choram de uma maneira muito embaraçosa. ”Ao reduzir a atração entre as proteínas, o sal reduz esse risco. Para ovos supermacios, mas não aquosos, López-Alt recomenda salgar bem cedo (15 minutos antes de começar a cozinhar!) Para que os cristais possam se dissolver na mistura para o maior efeito e distribuição mais uniforme.

Sempre cético, fiz duas frigideiras de ovos mexidos lado a lado. Em uma tigela, adicionei sal 15 minutos antes do tempo na outra, bati na mesma quantidade pouco antes de começar a cozinhar. Embora os ovos de ambas as frigideiras estivessem bons e cremosos - fogo médio-baixo, uma boa frigideira antiaderente e bastante gordura bastariam para você - eu ainda podia sentir o gosto da diferença. Os ovos pré-salgados eram mais beringela (graças ao sal ter tempo para dissolver e temperar bem os ovos) e mais macios.

De agora em diante, vou salgar meus ovos quando os bater, em vez de salpicar o Cristal Diamante ao acaso sobre uma frigideira quente. Não sei se tenho condições de esperar 15 minutos (ou não, não tenho), mas cinco parece ser o tempo perfeito para fazer o café começar.


Como fazer ovos mexidos perfeitos

Em seu tomo icônico, Barba na Comida, que foi publicado pela primeira vez em 1974, nosso homônimo escreveu uma prosa prolífica sobre uma vasta paisagem de tópicos culinários, desde os prazeres da rabo de boi a uma lição de anatomia de frango e como aperfeiçoar ovos mexidos, que compartilhamos com você a seguir. Bem humorado, erudito e atemporal, esta coleção de ensaios continua sendo um recurso indispensável para o cozinheiro doméstico.

Quando as pessoas o convidam para uma refeição rápida, ou se algo der errado na cozinha, elas tendem a dizer: & ldquoOh bem, eu & rsquoll apenas mexa alguns ovos & rdquo, como se & ldquojojustar alguns ovos & rdquo não poderia ser mais simples. Na verdade, mexer ovos é um dos processos mais complexos da cozinha, e existem várias escolas de mexer ovos. Existem aqueles que acreditam que os ovos devem ser mexidos em banho-maria sobre água fervente, aqueles que acreditam que eles devem ser mexidos rapidamente e aqueles que acreditam que leva um tempo lento e mais preciso para tornar a coalhada tenra, deliciosa e variada tamanhos. Cada pessoa considera sua maneira particular de mexer um ovo como uma marca de sua habilidade culinária, e assim é. Minha boa amiga Julia Child certa vez demonstrou sua teoria dos ovos mexidos na televisão. Ela ergueu a frigideira do fogão e a abaixou, para ajustar o calor e o processo de embaralhamento, então, quando o momento final chegou, ela acelerou o ritmo para fazer os ovos chegarem ao ponto certo. O método dela é extremamente bom, desde que você tenha paciência e destreza.

Ovos mexidos podem ser tão deliciosos, tão cremosos, ricos e cheios de ovo, se me permite a palavra, que é uma pena que não os usemos mais. Eles combinam bem com muitas coisas & mdashchop saut & eacuteed cogumelos, presunto finamente picado, pedaços de bacon crocantes, pequenas fatias de salsicha, queijo parmesão ou Gruy & egravere ralado na hora, ervas picadas, tomates finamente picados descascados e sem sementes & mdashas, ​​além de ser perfeitamente esplêndido por conta própria.

Dependendo do número de ovos a serem mexidos, gosto de usar uma frigideira pequena ou grande revestida de teflon. Eu tenho uma forma de omelete de alumínio fundido, forrada com teflon, com lados arredondados que uso para até 4 ou 5 ovos e uma forma de 10 polegadas para quantidades maiores, que são muito mais difíceis de fazer. Discordo totalmente daqueles que dizem que você pode mexer bem um ovo. É uma impossibilidade.

James Beard e ovos mexidos rsquos

Acho que você deve avaliar pelo menos 2 ovos por pessoa. Adicione sal, pimenta-do-reino moída na hora e 1 ou 2 pitadas de Tabasco e bata levemente com um garfo. Para ovos mexidos mais leves, bato 1 colher de chá de água para cada dois ovos. Eu não gosto de creme ou leite adicionado a ovos mexidos, mas se eu quiser que eles sejam extraordinariamente ricos, eu misturo a manteiga amolecida.

Se eu estiver adicionando presunto ou bacon, eu usaria 2 fatias de bacon canadense com cerca de 7 cm de diâmetro e 2 pedaços de presunto do mesmo tamanho e 1/4 de polegada de espessura, pré-cozinhe levemente, corte em pedaços finos e misture a panela com uma colher ou duas de manteiga. Deixe aquecer em fogo baixo, depois acrescente, para duas porções, 4 ovos batidos e, ao fazer isso, aumente o fogo para médio-alto. Assim que começar a coagulação, faça movimentos de empurrar com uma espátula de borracha ou madeira para obter coalhada ondulada. Não sou tão definitivo em meus movimentos quanto Julia Child. Levanto a panela do queimador de um lado para o outro com uma espécie de movimento circular, enquanto empurro com a espátula. À medida que o calor nos ovos para cozinhar aumenta, a coalhada se forma muito mais rápido com o empurrão. Esse é o ponto delicado. Você tem que saber o momento exato para parar de aplicar qualquer calor e levar seus ovos da frigideira para o prato, ou eles ficarão cozidos demais, duros, de textura grossa e desagradáveis.

Se você estiver adicionando ervas ou cogumelos picados, amarre-os enquanto embaralha os ovos para que se tornem parte do amálgama da coalhada cremosa. É claro que não há nada de errado em adicionar salsa picada ou cebolinha ou outros pedaços e pedaços depois de transferir os ovos da frigideira para um prato ou travessa.

Se você nunca experimentou a combinação, cozinhe ovos mexidos com fatias de peixe defumado para o próximo brunch ou almoço de domingo. Uma travessa de salmão defumado, enguia defumada, esturjão defumado ou peixe branco defumado, com rodelas de limão, bons pãezinhos ou bagels e uma enorme pilha de ovos cremosos - que é bom para comer. Se quiser, você pode mexer os ovos da mesa em uma frigideira elétrica ou assadeira, levando-os a uma conclusão perfeita enquanto conversa com seus convidados.

Já comi, no meu tempo, refeições memoráveis ​​de ovos mexidos com trufas frescas, ovos mexidos com caviar e outras coisas glamorosas, mas para mim, há poucas coisas tão magníficas quanto ovos mexidos & mdashpure e simples, perfeitamente cozidos e perfeitamente temperados.


A maneira infalível de fazer ovos mexidos para uma multidão

Esses ovos são tão super-rápidos quanto qualquer outra mistura, mas podem aguentar por até uma hora em um forno baixo ou fogão lento sem se transformar em uma massa tola.

Quando se trata de alimentar uma multidão de pessoas no café da manhã ou brunch, muitas pessoas, (e por muitas pessoas me refiro a mim), juram por um prato feito à frente, como estratos ou mesmo estratos de queijo grelhado, ou uma situação de fritada para obter durante a sua manhã. Mas e se você não estiver planejando um brunch fabuloso com antecedência, ou tiver uma casa cheia de convidados durante a noite e uma geladeira abarrotada até as guelras com tudo que você precisa para alimentá-los e sem espaço para uma caçarola ou sem tempo para fazer algo à frente?

Ovos mexidos são o seu salvador matinal. Eles não precisam de nada com eles, exceto torradas para fazer um café da manhã completo, não importa o que o IHOP diga. Claro, eles ficam ótimos com um pouco de bacon ou salsicha, panquecas ou batatas fritas, mas e você? Não é um cozinheiro de pedidos mesquinhos e tem uma mesa cheia de gente matutina faminta que acabará almoçando, então não há vergonha no jogo do ovo e da torrada. Talvez algumas frutas, mas apenas se você as tiver por aí. Eles são rápidos e fáceis, uma criança pode fazê-los (e pelo menos um dos seus deve ser ensinado como fazê-lo imediatamente).

Ovos mexidos para duas ou até quatro pessoas é um acéfalo, porque todos geralmente estão reunidos, então cozinhá-los e colocá-los nos pratos rapidamente é muito fácil. Mas e se você for oito pessoas ou mesmo uma dúzia? Agora você está lutando contra a rotina matinal de todos. Alguém invariavelmente está tentando receber um e-mail rápido ou concluindo um protocolo complexo de higiene dental ou de tratamento facial, alguém está levando FOREVER para se vestir e outra pessoa decidiu que seu café normal da imprensa francesa não está realmente de acordo com seus padrões e partiu em busca de um flat artesanal do bairro.

Portanto, agora você está pastoreando gatos e tentando obter neles alguma proteína que seja quente e deliciosa, e não fria e borrachenta. O que um host deve fazer?

Entra em meus ovos mexidos infalíveis para uma multidão. Esses ovos são tão super-rápidos quanto qualquer outra mistura, mas podem aguentar por até uma hora em um forno baixo ou fogão lento sem se transformar em uma massa tola. Assim, você pode conseguir um prato de café da manhã para todos os seus hóspedes escorregadios de acordo com a programação deles, e não com a programação do eggs & apos. Você é bem-vindo.

Em primeiro lugar, se você vai colocar seus ovos em um forno baixo, coloque sua tigela própria para cozinhar ovos no forno e abaixe o mínimo possível, geralmente entre 150-200, assim que chegar à cozinha. A tigela aquece para ajudar a manter a temperatura dos ovos, mesmo depois de colocá-la na mesa ou no bufê. Se você vai colocar seus ovos na panela elétrica, conecte-a e coloque-a para aquecer, de modo que a inserção comece a esquentar. Você não quer que seus ovos quentes atinjam uma vasilha de servir fria, pois o lado de fora ficará grudado e emborrachado.

Agora que sua embarcação está esquentando, você deseja reunir seu equipamento. Você precisará de uma frigideira grande antiaderente ou uma frigideira larga e baixa que seja grande o suficiente para conter a quantidade de ovos que você pretende preparar. Uma espátula de borracha à prova de calor, um microplano ou ralador de caixa, uma tigela para os ovos e um garfo grande.

Quantos ovos você vai precisar? Normalmente, ao cozinhar pequenos, você deve reservar dois ovos por pessoa e usar os ovos grandes padrão que você guarda na geladeira para cozinhar e assar, já que esse é o tamanho que a maioria das receitas exige. Porque você vai apenas dividir o que está na panela por duas ou quatro pessoas, o que é fácil de observar.

Mas esses ovos são self-service, e alguém ficará porquinho, e alguém ficará sem ovos ou apenas com uma triste colherada de migalhas de ovo, e se for real, essa pessoa será você. Portanto, como os ovos são razoavelmente baratos e você está se preparando para uma multidão, faça alarde e compre o tamanho extragrande ou jumbo, e reserve dois ovos por pessoa, mais um ovo extra para cada quatro pessoas. Em termos matemáticos, isso significa que 8 pessoas precisam de 18 ovos. O que é bom, porque a maioria dos lugares vende embalagens de 6 a 18 ovos, então você nunca vai ultrapassar as suas necessidades e, para ser honesto, se sobrar menos de 4 ovos em caixas de qualquer tamanho para isso , Gostaria apenas de adicionar & # x2018em. Qual é a pior coisa que pode acontecer? Você & # x2019 vai ter sobras de ovos mexidos e amanhã você & # x2019 vai colocá-los na torrada com uma fatia de queijo ou um pouco de abacate sobre eles e ficará feliz por todas aquelas pessoas terem ido embora.

Para cada 6 ovos, você precisará de 2 a 3 colheres de sopa de manteiga sem sal congelada. Portanto, para os 18 ovos presumidos, faça o orçamento de uma vara. E sim, eu disse congelada. Mais sobre este anon.

Para começar, quebre todos os ovos em uma tigela grande, certificando-se de pescar todos os pedaços de casca que escaparem. Usando seu garfo grande, cutuque cada gema na tigela para quebrá-la, o que ajudará a misturar e também é estranhamente satisfatório. Com o garfo, bata os ovos até ficar bem misturado e não restem grandes faixas de claras, cerca de 20 bons chicotes rápidos em movimentos circulares. Você não deseja usar um batedor para isso por causa do que vem a seguir.


1. Rache, tempere e bata em uma tigela

Rache três ovos frescos em uma tigela média e bata-os com uma boa pitada de sal kosher até incorporar. Enquanto estiver batendo, jogue um pouco de pimenta do reino ou pimenta caiena (ou ambas!), Se desejar.

Esses ingredientes são tudo que você precisa para obter os melhores ovos mexidos. Nada mais pertence à mistura de ovo - e isso inclui leite integral. Há um equívoco entre alguns cozinheiros domésticos de que adicionar leite a ovos mexidos pode resultar em um produto final fofo e cremoso, mas isso simplesmente não é verdade. Adicionar leite não fará nada além de diluir a mistura de ovo, deixando-a emborrachada e triste. Simplificando: não faça isso.


Jacques Pépin & # 39s truques para os melhores ovos cozidos

Duas das dicas The Kitchn descoberto no livro de Jaques Pépin trata de ovos cozidos. A primeira dica é como fazer, e a segunda é uma maneira de quebrar os ovos para torná-los mais fáceis de descascar. Para ovos cozidos perfeitos, Pépin sugere que você comece furando a extremidade mais redonda do ovo com um alfinete, que é o lado que contém uma bolsa de ar na parte inferior. Isso permite que parte da pressão seja liberada do ovo quando você o joga na água fervente para cozinhar. The Kitchn afirma que você ainda verá bolhas de ar escapando do minúsculo orifício no segundo em que ele entrar na água. Para descascar facilmente os ovos cozidos, Pépin dá uma boa sacudida nos ovos, uma vez que tenham sido drenados após o cozimento, para que eles comecem a rachar ao atingir a lateral da panela em que estão.

The Kitchn também compartilha uma dica inesperada e sugestão de receita para elevar os ovos cozidos de insossos a um prato digno de seu lugar na mesa de jantar. Em seu livro de receitas, Pépin dá a receita de um prato que chamou de Ovos Jeanette, em homenagem a sua mãe. Para esta preparação, Pépin grelha ovos cozidos e depois cobre com um vinagrete de mostarda para criar um prato simples, mas surpreendente.


Como fazer ovos mexidos na frigideira

Esta receita fácil de ovo mexido torna deliciosos ovos fofos em quatro etapas simples. Comece sempre com bons ovos: frescos são melhores e caipiras ou de preferência orgânicos. Também favorecemos panelas antiaderentes para cozinhar ovos. Como todos nós sabemos que pesadelo pode ser uma frigideira de ovos mexidos!

O segredo para fazer ovos mexidos fofos é mexer regularmente e tomar cuidado para não cozinhá-los demais. Evite o método antigo de adicionar leite aos ovos antes de mexê-los. Isso fará com que seus ovos fiquem duros e emborrachados.

Ingredientes

  • botão de manteiga
  • 4 ovos orgânicos médios
  • sal e pimenta
  • torrada com manteiga, para servir
  • creme fraice (opcional)

Método

1. Recomendamos derreter a manteiga na frigideira antes de adicionar os ovos. Isso impedirá que os ovos grudem. Adicione uma noz de manteiga a uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Deixe a manteiga derreter, girando em torno da panela. Quando a manteiga começar a espumar, é hora de adicionar os ovos.

2. Enquanto a manteiga derrete, pique os ovos em uma jarra e bata com um batedor ou garfo. Adicione uma pitada de sal e pimenta e bata novamente. Bater os ovos bem antes de colocá-los na frigideira também é uma boa maneira de garantir que eles cozinhem por igual e fiquem fofinhos e fofos. Em seguida, adicione a mistura à panela.

3. Misture os ovos constantemente. Use uma colher de pau ou espátula para retirar a mistura das laterais da panela. É importante continuar mexendo a mistura de ovo para que ela se embaralhe. O ovo continuará cozinhando enquanto você mexe.

4. Cozinhe por apenas alguns minutos, tendo muito cuidado para não cozinhar demais & # 8211 retire do fogo quando parecer quase pronto, pois ele continuará cozinhando enquanto você mexe. (Também gostamos de misturar um pouco de creme fraice no final. Essa é uma boa maneira de impedir que os ovos cozinhem e adiciona uma ótima textura cremosa.)

Sirva com torradas quentes com manteiga e divirta-se!


Como fazer ovos mexidos

Então, você tem seus ingredientes. Agora é hora de cozinhar! Este é meu método fácil de fazer ovos mexidos:

Primeiro, bata os ovos. Coloque-os em uma tigela média e bata até que a gema e as claras estejam bem combinadas.

Adicione o leite ou água e bata novamente! Os ovos batidos devem ter uma cor amarela uniforme, sem manchas ou estrias translúcidas.

Em seguida, pré-aqueça suavemente a frigideira. Pincele uma pequena frigideira antiaderente com azeite ou derreta um pouco de manteiga dentro dela. Aqueça a frigideira em fogo médio.

Finalmente, cozinhe. Despeje a mistura de ovos e deixe cozinhar por alguns segundos, sem perturbar. Em seguida, puxe uma espátula de borracha no fundo da panela para formar grandes e macios coalhos de ovos mexidos.

Continue cozinhando em fogo médio-baixo, dobrando e mexendo os ovos a cada poucos segundos. Ao trabalhar, certifique-se de raspar a espátula no fundo e nas laterais da assadeira para continuar a formar coalhada e evitar que qualquer parte dos ovos seque.

Para uma mistura suave e cremosa, pare quando os ovos estiverem quase firmes, mas um pouco de ovo líquido permanece. Retire a panela do fogo e tempere a gosto com sal e pimenta.

É isso! Todo o processo terminará em menos de 5 minutos.


Como fazer ovos mexidos fofinhos e perfeitos

O ingrediente secreto para ovos mexidos perfeitos é bater os ovos bem e vigorosamente antes de cozinhá-los. A batida incorpora ar, o que produz ovos mexidos mais fofos, e ovos mais fofos são o objetivo final. Esta técnica de cozimento é muito parecida com os primeiros passos para fazer uma omelete. A diferença é que você quebra delicadamente os ovos no final, deixando a coalhada maior e mais fofa.

Outra dica do profissional é desligar o fogo antes que os ovos estejam totalmente cozidos. Isso ajuda a evitar o cozimento excessivo, que é um problema comum com ovos mexidos. Você não quer que seus ovos mexidos fiquem dourados no fundo porque isso produz ovos secos e borrachudos.

O mais importante a lembrar é que os ovos mexidos continuam cozinhando por alguns momentos após serem transferidos para o prato. Esse fenômeno é conhecido como cozimento residual ou "remanescente", e você deseja transferir os ovos para o prato quando estiverem um pouco mais macios do que o desejado.


? Calorias totais em ovos mexidos com queijo:

Dois ovos mexidos com queijo geralmente contêm entre 345 e 465 calorias, dependendo do tipo de queijo adicionado e da quantidade de manteiga ou óleo usada para fritar os ovos.

NOTA: * Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas.

Não pense demais em ovos com queijo, mas certifique-se de que você está fazendo certo!

Quando você tenta esta receita de Ovos mexidos básicos, Por favor, deixe-nos saber! Deixe um comentário, AVALIE-o e certifique-se de tirar uma foto e marcá-lo #ROCKINGRECIPES sobre Instagram, Facebook, e Twitter! Nós gostaríamos AMAR para ver nossas receitas ganharem vida em suas cozinhas.