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Salada de cevada preta, erva-doce e rabanete

Salada de cevada preta, erva-doce e rabanete


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Ingredientes

  • 2 xícaras de cevada preta ou pérola, enxaguadas
  • 1 bulbo de erva-doce grande (cerca de 10 onças), 2 colheres de sopa de folhas reservadas, bulbo cortado longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 2 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/3 xícara de suco de laranja fresco
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado mais 1/2 xícara de prigs de endro, dividido
  • 1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 4 rabanetes grandes, cortados em fatias finas, divididos
  • 1/4 xícara de azeitonas curadas em óleo, sem caroço, cortadas ao meio no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Coloque a cevada em uma panela média e adicione água para cobrir por 1 1/2 polegadas. Tempere com sal. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe descoberto até que a cevada esteja macia e a água seja absorvida, 40–45 minutos. Espalhe a cevada em uma assadeira grande com bordas; Deixe esfriar.

  • Enquanto a cevada está cozinhando, jogue as fatias de erva-doce e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela média para revestir. Tempere com sal e pimenta. Espalhe as fatias de erva-doce em uma única camada em outra assadeira com borda. Asse até que a erva-doce esteja crocante e tenra e começando a dourar em alguns pontos, cerca de 18 minutos. Deixe a erva-doce esfriar na assadeira.

  • Bata o suco de laranja, o suco de limão, a chalota e 2 colheres de sopa. endro e as raspas em uma tigela média. Gradualmente, acrescente a 1/2 xícara de óleo restante; Tempere o vinagrete de laranja com sal e pimenta.

  • Transfira a cevada para uma tigela grande; adicione erva-doce torrada, junto com qualquer suco acumulado na assadeira. Adicione metade dos rabanetes, azeitonas e 1/4 xícara de raminhos de endro. Regue 1/2 xícara de vinagrete de laranja e misture bem; Tempere com sal e pimenta. Arrume a salada em uma travessa grande.

  • Espalhe os rabanetes restantes, as folhas de erva-doce reservadas e os raminhos de endro restantes 1/4 de xícara sobre a salada. Passe o vinagrete de laranja restante ao lado para regar.

  • FAÇA ADIANTE: A cevada e o funcho podem ser preparados com 1 dia de antecedência. Cubra separadamente e leve à geladeira.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 15 Gordura saturada (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 57 Fibra dietética (g) 12 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 150 Seção de Comentários

SALADA DE RADISH PRETO, CENOURA E FENNEL COM QUEIJO DE PECORINO
de Joyce Goldstein A cozinha mediterrânea
(isto é para uma única porção. pode ser multiplicado).

1 pequeno punhado de rúcula (cerca de 3/4 xícara embalada frouxamente)
1/4 xícara de vinagrete de cítrico (receita a seguir)
3 fatias grandes de rabanete preto
6 fatias diagonais finas de cenoura (cerca de 5 centímetros de comprimento), escaldada
6 fatias finas de erva-doce
6 a 8 cachos longos e finos pecorino ou queijo parmesão

1 1/4 xícaras de azeite de oliva suave
6 a 8 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de raspas de limão ralada
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Misture a rúcula com o suficiente do vinagrete para cobrir e coloque em um prato de salada. Disponha as fatias de rabanete por cima, depois a cenoura e a erva-doce. Regue com o vinagrete restante e cubra com os cachos de queijo. Para fazer Citrus Vinaigrette, misture todos os ingredientes. Rende cerca de 1 1/2 xícaras, o suficiente para 4 a 6 saladas.

salada de rabanete (Serve 4 porções)

2 xícaras de rabanete em cubos: qualquer tipo: preto, daikon, melancia.
3/4 xícara de queijo Gruyere em cubos
2 cebolinhas picadas
1/3 xícara de maionese (posso usar iogurte grego em vez disso)
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de creme azedo
Alface romana (opcional)

Misture os rabanetes, o queijo (Gruyere ou suíço) e a cebolinha, reservando algumas partes verdes da cebolinha para enfeitar. Misture a maionese, a mostarda e o creme de leite em uma tigela pequena. Adicione à mistura de rabanete, certificando-se de revestir todas as peças. Cubra e leve à geladeira, permitindo que os sabores se misturem. Para servir, coloque a salada nas folhas de alface e polvilhe com as verduras picadas. Ou sirva com biscoitos. Esta salada também pode ser usada como cobertura de canapés ou como recheio de um sanduíche de massa azeda grelhada com queijo Gruyere derretido.)

RADISH SLAW
Isso também poderia ser bom sem o repolho.

2-3 rabanetes pretos espanhóis, esfregados e ralados
3 xícaras de repolho picado
1 xícara de cenouras raladas grosseiramente, de qualquer cor
1/2 xícara de cebola verde ou vermelha em fatias finas
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente, coentro ou folhas de hortelã

Em uma tigela, misture os rabanetes, o repolho, a cenoura, a cebola, o suco de limão, o açúcar, o óleo, a erva e o sal e a pimenta a gosto.

BLACK SPANISH RADISH REMOULADE

2 rabanetes espanhóis pretos médios
3 colheres de sopa de mostarda estilo Dijon
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho
1/4 xícara de folhas de salsa frescas picadas

Rale os rabanetes grosseiramente. Enxágüe uma tigela grande com água quente, seque-a e bata a mostarda com 3 colheres de sopa de água quente. Adicione o óleo em um jato lento, mexendo até que o molho esteja emulsionado e acrescente o vinagre, o sal e a pimenta a gosto. Adicione o rabanete ralado e a salsa e misture bem. Rende 6 porções.

Salada de rabanete preto agridoce
Esta é uma receita inspirada em Elizabeth Schneider em seu livro Legumes de amaranto a abobrinha

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga, uso dividido
2 rabanetes espanhóis pretos pequenos / médios, cortados em dados de 1/4 de polegada
2 alho-poró, aparado e em fatias finas
1/4 xícara de vinho de arroz ou vinagre de vinho branco
1/4 xícara de água
cerca de 2 colheres de chá de mel

Cozinhe em 1 t de óleo ou manteiga em fogo médio o alho-poró e os rabanetes por cerca de 3 minutos, até que estejam macios e começando a dourar. Adicione o vinagre e a água e cozinhe, mexendo sempre, até que os rabanetes estejam macios, mas ainda um pouco firmes, cerca de mais 5 minutos. Adicione mel a gosto. Tempere com sal e pimenta.

3 rabanetes espanhóis pretos médios
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pimenta vermelha (ou menos a gosto)
2 colheres de chá de açúcar
1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de alho picado

Descasque o rabanete e corte em palitos de aproximadamente 5 cm de comprimento. Polvilhe com sal e deixe descansar por 10 minutos. Enxágue para retirar o excesso de sal e escorra bem. Enrole o rabanete em várias espessuras de pano de algodão e esprema o máximo de líquido possível.

Em uma tigela, misture o rabanete com pimenta vermelha, açúcar, vinagre, cebolinha e alho, misturando bem. Sirva imediatamente ou leve à geladeira para misturar os sabores. Serve 8 porções como acompanhamento.


Salada de cevada, erva-doce e rabanete e picles de rabanete preguiçoso

É apenas o início da temporada em que comemos o que plantamos e cultivamos o que comemos e os rabanetes estão cheios! Mas o que mais se faz com a abundância de rabanetes além de cortá-los em saladas verdes? Eu encontrei esta fragrante salada de cevada com erva-doce, endro e rabanetes em uma edição recente do bon appetit. Parecia tão bonito e fui inspirado a ir além da minha zona de conforto usual de grãos inteiros e dar uma volta. No final das contas, a salada funcionou muito bem sobre uma cama de alface, assim como um acompanhamento para o prato e embalá-lo para o almoço foi conveniente e substancial. Se você também tem endro e erva-doce em seu jardim, você está com sorte.

2 xícaras de cevada preta ou pérola sal Kosher ou sal marinho

1 bulbo de erva-doce grande (cerca de 10 onças), cortado longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada

2 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas finamente reservadas

2 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite

pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de endro fresco picado, mais 1/2 xícara de raminhos de endro dividido

1 colher de chá de casca de laranja finamente ralada

4 rabanetes grandes, cortados em fatias finas

1/4 xícara de azeitonas curadas em óleo sem caroço, cortadas ao meio no sentido do comprimento.

Pré-aqueça o forno a 425. Coloque a cevada enxaguada em uma panela média e adicione água para cobrir 1 1/2 e # 8243 (4 1/2 xícaras). Tempere com sal marinho. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto até que a cevada esteja macia e a água seja absorvida, em qualquer lugar de 45 minutos a uma hora. Enquanto estiver cozinhando, NÃO STIR. Apenas deixe ferver. Mexer vai quebrar o grão inteiro, dando a você uma textura que você não deseja para esta salada. Depois de cerca de 45 minutos, gosto de inclinar a panela para o lado para ver se há algum líquido restante para cozinhar. Se houver algum líquido extra, ele se acumulará no canto da panela e você terá uma ideia de quanto tempo mais para cozinhá-lo. Quando a cevada terminar de cozinhar, espalhe-a em uma assadeira grande com bordas e deixe esfriar.

Enquanto a cevada está cozinhando, misture as fatias de erva-doce e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média para revestir. Tempere com sal e pimenta. Espalhe as fatias de erva-doce em uma única camada em outra assadeira com borda. Asse até que a erva-doce esteja crocante e tenra e começando a dourar em alguns pontos, cerca de 18 minutos.

Deixe a erva-doce esfriar na assadeira. * Você pode cozinhar a cevada e assar a erva-doce um dia antes. Cubra separadamente e leve à geladeira.

Bata o suco de laranja, o suco de limão, a chalota, 2 colheres de sopa de endro e as raspas em uma tigela média. Gradualmente, acrescente a 1/2 xícara restante do vinagrete de laranja da temporada de óleo com sal e pimenta.

Transfira a cevada para uma tigela grande e adicione erva-doce torrada, junto com qualquer suco acumulado na assadeira. Adicione metade dos rabanetes, azeitonas e 1/4 xícara de raminhos de endro. Regue 1/2 xícara de vinagrete de laranja e misture bem, tempere com sal e pimenta. Arrume a salada em uma travessa grande.

Espalhe os rabanetes restantes, as folhas de erva-doce reservadas e o restante 1/4 de xícara de raminhos de endro sobre a salada. Passe o vinagrete restante ao lado para regar.

Nossa semente favorita para rabanete vermelho que tem uma mordida muito suave é o rabanete francês de café da manhã. Cortados com cebolas vermelhas, esses pickles transformam um rosa claro em uma cor nova e sazonal que adiciona apelo ao seu prato de verão.

1 frasco de um quarto de boca larga limpa

um grande pacote de rabanetes recém-colhidos, cerca de 10-12, limpos e aparados, cortados em fatias finas

1/4 xícara de vinagre de maçã

Camada de rabanetes fatiados e cebola roxa fatiada em um frasco de um litro. Bata o vinagre, o mel e o sal em uma tigela pequena. Adicione 1 xícara de água e mexa, certificando-se de que o mel e o sal se dissolvam. Despeje sobre rabanetes e cebolas. Certifique-se de que os vegetais estão abaixo da linha de água. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Eles estão prontos para comer ou guardados na geladeira por até 2 semanas. Eles são ótimos em saladas e sanduíches, ou apenas para algo picante e fresco no seu prato. Experimente no seu próximo churrasco!


Sopa de iogurte e cevada

Dê um toque e substância à sua sopa com um punhado de cevada. Combinado com iogurte cremoso e uma riqueza de especiarias, esta é uma tigela nutritiva.

Serve de 4 a 6 porções
2 colheres de sopa de óleo de sabor leve
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Pedaço de gengibre de 4 cm, descascado e ralado
1 colher de sopa de garam masala
2 colheres de chá de cominho moído
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de pimenta em pó
Raspas de 1 limão ou 1 limão seco
200g de cevada pérola
150g lentilhas vermelhas
400g de tomate picado
1 litro de caldo de vegetais
200g de iogurte grego
Sal e pimenta-do-reino

Terminar
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas em rodelas muito finas
1 cacho de coentro, picado grosseiramente

1 Aqueça o óleo em uma frigideira grande e alta em fogo médio. Frite por 3 minutos, ou até que comece a amolecer e adquirir um pouco de cor. Adicione o alho, o gengibre, as especiarias e o limão. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

2 Adicione a cevada, lentilhas vermelhas e tomates picados à panela, mexa bem, cozinhe por 1-2 minutos e despeje o caldo. Deixe ferver e depois cozinhe por 45 minutos ou até que as lentilhas tenham quase desaparecido na sopa e a cevada esteja bem macia.

3 Enquanto isso, prepare a cobertura. Aqueça o azeite em uma frigideira grande até ficar bem quente e frite as cebolas por 8 a 10 minutos ou até que estejam douradas e crocantes. Você pode ter que fazer isso em lotes, adicionando um pouco mais de óleo conforme você avança. Certifique-se de que as cebolas não queimam. Retire da panela e deixe escorrer em papel absorvente.

4 Quando a sopa estiver cozida, adicione bastante tempero, misture o iogurte e deixe aquecer - mas não ferva. Esmague o limão seco (se estiver usando) na panela para liberar o suco. Despeje em tigelas e sirva com cebolas crocantes e coentros.
Rosie Reynolds


Instruções

Cubra um fogão lento de 4 litros ou maior com spray de cozinha.

Esmague as sementes de erva-doce com o fundo de uma panela.

Combine as sementes de erva-doce, erva-doce em cubos, cevada (ou arroz integral), cenoura, chalota e alho na panela elétrica.

Adicione o caldo de galinha, 1 xícara de água e vinho branco seco e mexa para incorporar.

Cubra e cozinhe até que a cevada (ou arroz) esteja macia, mas agradavelmente mastigável, e o risoto seja espesso e cremoso, 2½ a 2½ horas em alta ou baixa.

Pouco antes de servir, cozinhe o feijão verde de acordo com as instruções da embalagem e escorra.

Misture o feijão verde, o parmesão, as azeitonas, as raspas de limão e a pimenta ao risoto.

Se parecer seco, aqueça a ½ xícara de água restante e mexa no risoto.


Salada de cevada com joias

É perfeitamente normal pegar a tesoura de cozinha, colocar os chinelos e simplesmente cortar folhas de alface de uma única variedade de seu quintal ainda quente do sol. Dê um enxágue rápido nas folhas (se necessário), misture com o molho e cubra com um queijo ralado de Wisconsin de sua escolha.

Nada poderia ser melhor. Sem torrar. Sem picar. Sem elevação.

No entanto, para aqueles que desejam algo mais, ou desejam transformar uma salada em um prato principal mais elaborado, aqui estão algumas receitas de saladas excelentes com muitos ingredientes que prosperam em Wisconsin.

A receita de salada de cevada com joias da Fazenda NuGenesis é incrível. Sério, isso é bom. A combinação satisfatória de cevada, amêndoas torradas e vinagre balsâmico com a doçura de várias frutas torna o almoço ou jantar leve de verão perfeito. Cubra com queijo ralado, se desejar, o parmesão funciona bem.

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Aproveitando ao máximo: Salada de grãos, erva-doce e rabanete com molho de manteiga e limão

Depois de semanas de clima glorioso, Londres voltou aos céus nublados e às baixas temperaturas de que mais gosta. Estou feliz por ter aproveitado ao máximo o tempo mais quente enquanto estava aqui, com muitas janelas abertas, vestindo saia e fazendo saladas. Também espero que fique um pouco mais quente a tempo para o fim de semana, já que tenho um encontro de compras com minha irmã e um pouco de assistir a Maratona de Londres (do conforto do meu sofá, é claro) na agenda.

Mas mesmo que o tempo não mude para melhor, esta salada de grãos e vegetais deve servir perfeitamente. Uma daquelas receitas perfeitas do início da primavera, ele combina vegetais crocantes com saudáveis ​​grãos misturados e os envolve em um molho brilhante, mas rico.

Tanto o funcho quanto os rabanetes têm aquele amargor fresco e fresco que anuncia a chegada de um clima mais quente. Pessoalmente, gastei meu tempo esquentando qualquer um desses vegetais, algo sobre o sabor de erva-doce de erva-doce e o sabor picante de rabanete me desanimando. Mas agora que felizmente os como, e juntos eles são perfeitos.

Eu estou chamando esta salada de grão, mas usando o termo um pouco vagamente. Usei uma mistura de farro, quinua e cuscuz gigante, mas o purista em mim se sente obrigado a apontar que só 1 desses é, na verdade, um grão. Mas não importa o que você esteja buscando aqui, uma mistura interessante de textura e sabor, cevada, trigo e milho também funcionariam bem.

O que faz esta salada realmente cantar é o molho. A manteiga pode parecer uma escolha estranha e com certeza, o azeite também seria saboroso (para não dizer mais saudável). Mas a manteiga com sal é um aliado natural dos rabanetes, e combinada com suco de limão e pimenta, ela reúne todos os sabores e apenas trabalho. Seja qual for o clima.


Salada do Oriente Médio é onde está

O grão-de-bico pode ser um pouco desinteressante em seu estado cru, mas quando temperado, temperado com baharat e assado até ficar crocante, a humilde leguminosa se transforma em algo totalmente mais parecido com o do baharat. Você pode servir esta salada quente ou assar a abóbora e o grão-de-bico com antecedência para um jantar rápido ou um almoço de trabalho pronto. Se você estiver cozinhando para carnívoros, basta adicionar frango ou cordeiro grelhado.

Salada quente de lentilha

Não pense por um segundo que as lentilhas não têm um lado selvagem. Esta salada vegetariana é adoçada com melaço de romã, feito do suco vermelho escuro da fruta da romã, que foi cozido para formar um xarope espesso e picante. Juntamente com beterraba e abóbora, as lentilhas acabaram de aumentar a aposta nesta tigela estourando.

Arroz Preto com Labne + Romã

O arroz preto com toques de cor de cebola, cenoura, pistache, cranberries secas e sementes de romã é hipnotizante. Depois de mergulhar no território do arroz joalheiro, será difícil voltar ao cozido no vapor.

Couve-flor + cranberry

O sabor do melaço caseiro é magnífico - doce, azedo e sedutor e esta salada fácil de cevada pérola, couve-flor, uma seleção de nozes picadas e ervas frescas celebra todos esses sabores e muito mais.


As melhores receitas da cozinha para uma celebração da primavera

Esteja você hospedando o jantar de Páscoa ou simplesmente cozinhando para sua família, essas opções frescas darão início à temporada.

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Torrada Francesa de Camomila

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Mude sua rotina de jantar com o inteligente prato à base de plantas de Alex & rsquos. Grão de bico, espinafre e rúcula, aromatizados com uma mistura de cominho e gengibre, são um recheio ousado de tomate e uma ótima apresentação.

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Arrume tiras de presunto salgado em formas de muffin para que se tornem a base dessas quiches fáceis recheadas com brócolis.

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O segredo para fazer esta salada de macarrão com pressa é aproveitar as vantagens de uma economia de tempo comprada na loja: frango grelhado pronto para viagem. É misturado com ingredientes frescos como tomates uva suculentos, ervas aromáticas e mussarela cremosa para uma salada colorida e satisfatória.

Costeletas de porco assadas em frigideira com legumes da primavera e molho de mostarda

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Veggie Top Pesto

Olhe além do manjericão normal e tente fazer o pesto com outras verduras frescas. Aqui, esta receita de cinco minutos vem junto com os topos de alguns de seus vegetais favoritos: folhas de cenoura, folhas de beterraba e folhas de aipo.

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Essas belezas crocantes podem parecer batata-doce, mas na verdade são todas cenouras. Alguns borrifos de vinagre de cidra de maçã e uma pitada de raspas de laranja aumentam o sabor do vegetariano frito.

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Salada Primavera de Vegetais com Rábano e Vinagrete de Limão

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Uma massagem de ervas frescas, incluindo hortelã, alecrim e tomilho, confere um sabor ousado às suculentas costeletas de cordeiro de Marcela Valladolid. Ela gosta de servi-los com uma saborosa compota de maçã.

Limonada rosa com manjericão e ruibarbo

Esta não é a sua limonada rosa comum, graças ao uso de corantes e sabores totalmente naturais da GZ: um xarope embebido de ruibarbo e um purê de morango misturado com manjericão fresco.

Bolo De Cenoura Ninharia

Tem uma caixa de mistura para bolo de cenoura escondida na despensa? Você está um passo mais perto de cavar neste impressionante bolo em camadas, que aproveita os ingredientes comprados na loja para economizar tempo na cozinha.

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Prepare ingredientes com antecedência, como cevada e vegetais frescos, de modo que, quando estiver pronto para comer, tudo o que você precisa fazer é montar. No que diz respeito ao molho, apenas alguns dentes de alho e um bocado de mostarda de grão integral proporcionam um sabor ousado à tigela.

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Um toque de óleo de abacate equilibra o sabor do vinagre de cidra de maçã e Dijon neste molho de solução rápida.

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Biscoitos de coco com açúcar

Optar por açúcar de coco em vez de açúcar granulado regular garante um impulso bem-vindo de sabor para essas mordidas amanteigadas.


A cozinha perene

& # 13In A cozinha pereneBeth Dooley, autora vencedora do prêmio James Beard, fornece o contexto das origens dos alimentos, juntamente com receitas deliciosas, informações nutricionais e dicas para fontes inteligentes. Mais do que um livro de receitas da fazenda para a mesa, este livro expande a definição de "comida local" para abraçar a agricultura regenerativa, o método de cultivo de pequenas e grandes safras com serviços ecológicos. & # 13

& # 13A habilidade natural de Beth para uma prosa alimentar calorosa e descritiva é uma grande alegria de ler e experimentar, e brilha em A cozinha perene.

& # 13Sean Sherman, autor de James Beard Award-winning A cozinha indígena do chef sioux

Saber como e onde os alimentos são cultivados pode adicionar profundidade e riqueza a um prato, seja uma refeição de costelas assadas lentamente em polenta cremosa, uma tigela fumegante de sopa Hmong picante ou um bolo de centeio de gengibre triplo, beijado com açúcar de bordo, mel e sorgo. Aqui, a autora vencedora do prêmio James Beard, Beth Dooley, fornece o contexto das origens dos alimentos, juntamente com receitas deliciosas, informações nutricionais e dicas para fontes inteligentes.

Mais do que um livro de receitas da fazenda para a mesa, A cozinha perene expande a definição de “alimento local” para abranger a agricultura regenerativa, o método de cultivo de pequenas e grandes safras com serviços ecológicos. Esses métodos de cultivo, alicerçados na ética da terra, remediam os danos ambientais causados ​​pela monocultura do milho e da soja. Nesta coleção cuidadosa, o cozinheiro doméstico encontrará receitas e insights sobre grãos artesanais, nozes, frutas e vegetais que são deliciosos e saudáveis ​​- e também ajudam a reter a camada superficial do solo, sequestrar carbono e devolver nutrientes ao solo. Aqui estão as plantações que melhoram nosso solo, nutrem polinizadores e pássaros canoros, reconstroem as economias rurais, protegem nossa água e crescem abundantemente sem produtos químicos tóxicos. Esses ingredientes são tão bons para o planeta quanto em nossos pratos.

Dooley explica como abastecer a despensa com grãos artesanais, feijões secos tradicionais, farinha fresca, óleos saudáveis ​​e adoçantes naturais. Ela oferece dicas sobre como trabalhar com carne de vaca alimentada com capim e porco a pasto e descreve como transformar as sobras em sopas e ensopados tentadores. Ela aproveita ao máximo a generosidade de cada estação, desde pesto de alho fresco a hummus de raiz assado de vegetais. Aqui, aprendemos a melhor forma de usar os “fast foods” da natureza, o ovo de cozimento rápido e o frango sempre confiável, como trabalhar com farinhas alternativas, como no pão de gengibre com centeio ou focaccia com Kernza® e como fazer veganos nutritivos e avançados e comida vegetariana. Entre outros doces prazeres, Dooley compartilha a receita secreta da associação de estudantes da Universidade de Minnesota para a melhor torta de maçã. Ao longo das receitas está a pesquisa mais recente sobre nutrição, junto com um guia de fontes e informações que eliminam o ruído e a confusão dos rótulos e tendências dos alimentos de hoje.

Beth Dooley olha para trás, para o início saudável dos ingredientes e para o futuro saudável que eles prometem. No centro de tudo está o cozinheiro, que se conecta à cadeia alimentar regenerativa e resiliente com cada prato cuidadosamente obtido, cuidadosamente preparado e delicioso.

$ 27,95 ISBN 978-1-5179-0949-9
216 páginas, 48 ​​placas de cores, 7 x 9, maio de 2021

& # 13Beth Dooley é autora ou co-autora de vários livros de receitas, incluindo Saboreando as estações do Northern Heartland, The Northern Heartland Kitchen, Minnesota’s Bounty, Livro de receitas do The Birchwood Cafe, Doce salgado: conservas simples de uma cozinha do norte, Sweet Nature: um guia do cozinheiro para usar mel e xarope de bordo, e A cozinha indígena do chef sioux (Best American Cookbook, James Beard Award, 2018), todos de Minnesota. Na cozinha de inverno é sua autobiografia sobre como encontrar seu lugar na cena gastronômica do meio-oeste. Ela mora em Minneapolis.

As fotografias de Mette Nielsen ilustraram vários livros, jornais e revistas. Uma talentosa jardineira mestre, ela criou o jardim comestível para o Café Birchwood em Minneapolis, colaborou em Livro de receitas do The Birchwood Cafe e Minnesota’s Bounty, e foi co-autor de Doce salgado e Doce natureza.

& # 13A habilidade natural de Beth para uma prosa alimentar calorosa e descritiva é uma grande alegria de ler e experimentar, e brilha em A cozinha perene.

& # 13Sean Sherman, autor de James Beard Award-winning A cozinha indígena do chef sioux

& # 13Beth Dooley’s A cozinha perene não é apenas um livro de receitas, mas também um guia sobre como transformar nossos sistemas de alimentação e agricultura. As práticas de agricultura regenerativa descritas aqui são boas para o planeta - e deliciosas! & # 13

& # 13Danielle Nierenberg, presidente, Food Tank, e ganhadora do Prêmio Julia Child em 2020 & # 13


Assista o vídeo: Znakomite buraczki - kwintesencja smaku. Wyborny dodatek do dania głównego (Julho 2022).


Comentários:

  1. Bam

    Eu acho que você permitirá o erro. Eu posso defender minha posição.

  2. Hovan

    Você atingiu a marca. Eu gosto desse pensamento, eu concordo completamente com você.

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