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Ensopado de frango e rutabaga

Ensopado de frango e rutabaga



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Will Budiaman

Ensopado de frango e rutabaga

Rutabaga é uma raiz vegetal que a maioria das pessoas provavelmente não cozinha regularmente. Não era bonito, eu sei, mas estava curioso para descobrir se tinha um gosto melhor do que parecia.

Acabou sendo um desvio interessante do padrão de guisado - a batata. Tem um sabor relativamente suave e deixei um pouco crocante para dar textura ao guisado. No geral, acho que é um vegetal que gostaria de tentar novamente - e o fato de ser muito barato também é uma vantagem.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 peito de frango cortado em cubos de 1 polegada
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cenoura grande, picada
  • Uma lata de 28 onças de tomate esmagado
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 rutabaga grande, descascada e cortada em cubinhos finamente
  • 1 xícara de coentro picado

Resumo da receita

  • 1 quilo e meio de coxas de frango com osso e pele
  • 1 cebola amarela picada grosseiramente
  • 1 cebola roxa picada grosseiramente
  • 4 talos de aipo com algumas folhas, picados grosseiramente
  • 4 batatas vermelhas médias - descascadas, cortadas ao meio e em cubos
  • 1 rutabaga - descascada, cortada pela metade e em cubos
  • 2 nabos médios - descascados, cortados ao meio e em cubos
  • 2 cenouras médias, descascadas e fatiadas
  • 1 ½ xícara de cogumelos cremini, picados grosseiramente
  • 4 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de ervas da Provença
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 recipiente (32 onças fluidas) de caldo de vegetais

Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe as coxas de frango aos poucos, até que a pele comece a dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Não cozinhe demais, a carne ainda deve estar rosa e crua por dentro. Reserve o frango em uma tigela, reservando os sucos na panela.

Refogue a cebola e o aipo na frigideira até ficarem translúcidos e dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Adicione batatas, rutabaga, nabos, cenouras, cogumelos e alho à mistura de cebola e aipo. Polvilhe sal, ervas da Provença, cebola em pó, alho em pó e pimenta por cima. Mexa e misture os vegetais até revestir.

Coloque 1/2 da mistura de vegetais em uma panela elétrica. Adicione 1/2 do frango. Coloque os legumes restantes e o frango por cima. Despeje o caldo de legumes sobre a mistura na panela elétrica.

Cozinhe em fogo baixo por 7 horas, mexendo suavemente a cada poucas horas, se desejar.

Use pinças para remover o frango do ensopado. Deixe esfriar. Separe a pele e os ossos da carne e desfie a carne. Mexa a carne de volta na panela elétrica.


Vídeo relacionado

Amei e farei de novo. A sopa é muito flexível, mas ainda assim, a terrosa quente das raízes dos vegetais, como nabos e rutabagas, desempenha um papel importante aqui. Experimente a receita real antes de descartar os ingredientes principais.

Este se tornou um dos favoritos da minha família e # x27s. Use menos batata doce e mais batatas e frango extra. Delicioso!

Segui as idéias do primeiro revisor e refoguei as cebolas e o frango (com um pouco de zataar) antes de adicionar à panela elétrica cerca de 4 c de caldo, 1 kg de frango, 1 abóbora de bolota e 3 (pequenas) cenouras. Usei uma pitada de canela em vez de um pau inteiro. Eu gostaria de ter refogado o alho um pouco e usado mais frango, mas fora isso estava muito saboroso e os vegetais não eram muito pastosos.

Uau. delicioso! Usei um pouco mais de frango e deixei de fora os rutabagas, mas adicionei cenoura, grão de bico e um pouco de pimenta-caiena para aumentar o sabor. foi ótimo! Definitivamente faremos novamente.

Fiz uma versão vegetariana deste prato. No lugar do frango, substituí 2 xícaras de grão de bico cozido e, no lugar do caldo de galinha, usei caldo de legumes. Eu também adicionei cerca de 1 colher de sopa de cúrcuma e 1 lata pequena de pasta de tomate à receita. Além disso, como eu não comia nenhuma batata-doce, substituí a abóbora por bolota, que estava deliciosa. Esqueci de adicionar as azeitonas verdes como recc & # x27d por outro revisor, mas com certeza faria se repetisse este prato. Nós amamos isto. prato rápido, fácil e vegetariano, que ficou melhor no segundo dia.

Gostoso! Eu fiz isso no meu fogão lento. dourar o frango e refogar a cebola com os temperos primeiro, depois adicionar todos os ingredientes à panela elétrica e cozinhar em fogo baixo por 6 horas. Também dobrei o cominho e o curry, aumentei o caldo para cerca de 3 1/2 xícaras e cortei alguns vegetais. Servi-o com ciabatta torrada e polvilhada com azeite de oliva (para mergulhar). Com certeza faria de novo.

Este é um prato fácil de fazer, eu o faço desde 1998. Se você não está atingindo o sabor e a riqueza completos, é porque está fazendo algo errado! Sempre há espaço para adicionar a este prato, adicionando cajus, Harissa, etc. O coentro picado por cima é incrível. Para evitar um sabor muito doce, inclua um pedaço menor de canela ou remova-o antes. Eu também fiz isso com carne de cordeiro e também com carne bovina, basta ajustar o caldo para carne bovina. Esplêndido.

OK, mas sem graça e não muito interessante. Não faria novamente.

Yum! Usei 4 coxas de frango, dourou a carne com a pele, tirei a pele e tirei a carne do osso. Quase dobrou os temperos e acrescentou uma xícara extra de caldo de galinha, cenouras em cubos e batatas. Serviu tudo com quinua. As crianças e o marido adoraram.

A primeira vez que fiz isso usei coxas chix no osso e adicionei com vegetais. Na segunda vez fiz com peito de chix conforme as instruções e também ficou bom. De qualquer forma, ele precisa cozinhar cerca de 45 min. com os vegetais. 20 minutos não são suficientes. Usei mais alho e correntes, dobrei a quantidade de curry em pó, adicionei 1 xícara de cenoura, pimenta caiena e, conforme recomendado por um revisor, o suco e as raspas de um limão e azeitonas verdes picadas (

1/4 - 1/3 xícara). Também foi adicionada base de sopa chix quando feita com peito chix em vez de coxas. No final ficou muito bom e servi com cuscuz.

Bastante suave, definitivamente doce, não nos impressionou nem aos nossos convidados, embora fosse um uso maravilhoso de vegetais de raiz.

Fiz isso conforme a receita e ficou uma delícia, um pouco doce, podendo omitir as pastinacas da próxima vez para amenizar a doçura. Ótimo sobre cuscuz. Eu & # x27d absolutamente faço isso de novo.

Esta é uma boa maneira de usar todas as raízes de minha caixa do Boston Organics e é muito gratificante. Acho que o equilíbrio dos vegetais de raiz definitivamente faz a diferença. Eu fiz isso antes de usar apenas um punhado de batatas-doces e talvez uma batata normal, dependendo do que eu comesse, e era um pouco doce demais.

Grande sucesso com a família. Eu o dobrei e, além do refogado inicial do frango, cebola e temperos, cozinhei na panela elétrica (nota: uma panela elétrica de 6 litros não é & # x27t * bastante * grande para uma receita dobrada, então alguns dos vegetais eram mais crocantes que eles deveriam ser!). Eu tinha esquecido de comprar cuscuz, então apenas servimos com arroz. Talvez um pouco mais "quotsoupier" do que a receita pretendida, mas acho que isso é um artefato de usar a panela elétrica em vez do fogão.

Delicioso. trocamos cenouras e abóboras por nabos e rutabaga.

Este é um guisado muito saboroso e muito fácil de fazer. Fiz como está escrito, mas da próxima vez acho que vou dobrar a quantidade de frango, já que 12 onças simplesmente não parecem suficientes.

Encontrei uma receita semelhante em chowhound e combinei as duas, e ficou uma delícia. Não usou tantos vegetais de raiz, mas usou cenouras, batata-doce e pastinacas. Também adicionado da outra receita: couve-flor, 1 + xícara de azeitonas verdes fatiadas e gengibre fresco ralado. A receita do CH também pedia limão em conserva, eu não tinha, então usei raspas e suco de 1 limão. Acho que o limão e a azeitona ajudaram muito no sabor, e evitaram a doçura mencionada por muitos dos pôsteres. Também da receita CH, usei amêndoas torradas e cebolinha no cuscuz e, em seguida, cobri as tigelas com um bocado de iogurte grego e polvilhei algumas sementes de girassol. Excelente!! Fará de novo, embora o tempo de preparação seja longo com todo o descascamento e corte.

Um complemento saboroso e interessante para um jantar buffet. Fiz uma versão alternativa para uma refeição vegetariana usando grão de bico em vez de frango - melhor adicionar 10 minutos antes do final do cozimento para preservar sua forma e textura.

Isso foi muito bom - refoguei a cebola e o alho, mas, fora isso, joguei tudo na panela alta por cerca de seis horas. Nós também o servimos em um pouco de arroz basmati e estava muito saboroso! Ah, sim, e eu não tinha canela em pau, então coloquei 1/2 colher de chá de canela em pó.

Este guisado estava maravilhoso. Usei cubos de peito de frango, mas para que o frango não secasse depois de dourar, só cozinhei com os vegetais por cerca de dois minutos, desliguei o fogo e deixei o guisado coberto por cerca de 10 minutos. mais. O resultado final foi frango suculento e úmido e vegetais tenros.

Esta receita foi como um ponto de partida - pois fiz algumas alterações. Usei coxas de frango - mais moise - e dobrei a quantidade de frango. Usei batata-doce, inhame, cenoura e nabo e pulei os rutabagas e nabos. Também use cranberries secas em vez de passas. Um guisado muito saboroso, farto e bastante saudável. Meu marido e eu paramos de comer carne há um ano, então esta é uma ótima alternativa em uma noite fria de inverno.

Esta foi a primeira tentativa para mim de fazer o ensopado e foi maravilhoso! Eu acrescentaria mais frango e um pouco mais de tomate picado, mas achei o tempero perfeito. Na verdade, substituí as passas e groselhas pelos crasins e estava delicioso! Os temperos podem ser adaptados para pessoas que preferem um toque extra. Com certeza farei isso de novo, provavelmente em lote duplo !!

Esta foi uma refeição saudável maravilhosa, mas saudável em uma noite fria de inverno. Fiz algumas substituições com base no que tinha disponível. Não ligo para rutabagas e nabos, então usei pastinaga, batata-doce, inhame e cenoura. Adicionado um pimentão vermelho picado em cubinhos e coxas de frango usadas. Eu adorei o tempero - mas tive que adicionar mais sal. Definitivamente faremos novamente. Meu marido, que é da Índia, gosta de qualquer coisa com um pouco de calor. Eu & # x27m do meio-oeste e eu poderia lidar com o calor - então estávamos ambos felizes.

Eu fiz esse guisado algumas vezes e agora ele recebe ótimas críticas de todos. É absolutamente delicioso!

Essa receita estava deliciosa e fácil de fazer. Substituí cenoura por nabo e acrescentei uma lata de grão-de-bico e uma xícara de lentilhas vermelhas à mistura, e fiquei satisfeito com o resultado. Além disso, não consegui encontrar nenhum pau de canela, mas canela em pó funcionou bem de qualquer maneira.


Se você preferir caldo, há muitos caldos de frango sem glúten excelentes por aí. A Harvest Sun é uma empresa que produz caldos de frango sem glúten e sem milho, bem como caldos de vegetais sem glúten e sem fermento. Usei o boullion de frango, mas qualquer um vai funcionar para esta receita.

Sinais que Keto é certo para você

The Keto Diet Podcast Ep. # 054: Platôs de peso

Vídeo: 10 coisas que você não deve fazer no Keto

Keto para (todas) mulheres & # 8211 participar para ganhar o coaching vitalício

Nutricionista Keto, apresentador do Podcast The Keto Diet e autor do best-seller The Keto Diet & Keto for Women. Quero viver em um mundo onde toda mulher tenha acesso ao conhecimento para melhorar sua saúde.

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Leanne Vogel obteve sucesso ao usar suas receitas e dieta à base de ceto. Funciona com seu estilo de vida, mas não há garantias ou representações de qualquer tipo feitas por Leanne Vogel ou Healthful Pursuit Inc. de que você terá sucesso ao usar as mesmas receitas ou adotar uma dieta à base de ceto. O Healthful Pursuit fornece informações a respeito de uma vida saudável, receitas, nutrição e dieta alimentar e destina-se apenas a fins informativos. As informações fornecidas não substituem o conselho, diagnóstico ou tratamento médico, nem devem ser interpretadas como tal. Não podemos garantir que as informações fornecidas por Healthful Pursuit refletem as pesquisas médicas mais atualizadas. As informações são fornecidas sem quaisquer representações ou garantias de qualquer tipo. Consulte um médico qualificado para obter aconselhamento médico e sempre procure o conselho de um profissional de saúde qualificado para quaisquer dúvidas que possa ter sobre o seu programa de saúde e nutrição.


Batata Caldeirada com Rutabaga e Frango

Lave o frango, seque, transfira para uma panela com a folha de louro e as bagas de pimenta da Jamaica, cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe por 20-25 minutos em fogo médio. Retire o frango com escumadeira, escorra, retire a pele e coloque o frango de lado.

Enquanto isso, descasque as batatas, cenouras e rutabagas e enxágue. Corte as batatas e os rutabagas em cubos e corte as cenouras em fatias finas. Corte o alho-poró pela metade, enxágue em água corrente, agite para secar e corte em rodelas. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os vegetais por 1-2 minutos. Polvilhe a farinha e junte 3 1/2 xícaras de caldo de frango. Cozinhe por 20-25 minutos, mexendo, em fogo médio.

Enxaguar a salsa, sacudir para secar, arrancar as folhas e picar finamente. Corte o frango em fatias finas. Tempere o guisado com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a salsa, o frango e o crème fraîche, leve à fervura e sirva o guisado em tigelas de sopa aquecidas.


Giada De Laurentiis acabou de compartilhar um guisado de frango de uma panela que & # 8217s perfeito para noites agitadas de semana

Agora que o ano novo chegou, estamos procurando renovar nossas receitas para apresentar mais vegetais, proteínas magras e gorduras saudáveis. Mas, como acontece com todas as resoluções, é melhor levar uma resolução de alimentação saudável devagar, para não correr o risco de se queimar e voltar para suas refeições infindáveis ​​de macarrão com queijo e pizza congelada no micro-ondas (que, é justo, são delicioso). É por isso que amamos refeições flexíveis de uma panela, como este ensopado de frango da Giada De Laurentiis. É saudável e farto, cheio de ingredientes nutritivos e pode ser facilmente ajustado para se adequar às preferências de sua família.

A receita do cozido de frango de uma panela é mais uma orientação do que algo escrito em pedra. Na postagem do Instagram com a receita, a legenda afirma que & # 8220Você pode jogar virtualmente qualquer feijão ou vegetais aleatórios que & # 8217 tiver em mãos & # 8221 para fazer o guisado seu.

No entanto, existem algumas coisas básicas que ajudam a dar forma à receita. Para começar, a primeira coisa que você quer fazer é refogar alguns aromáticos, como aipo, cenoura e cebola, em um pouco de óleo. Isso cria uma base saborosa para seu guisado, que pode ser enriquecido com tomates em lata, pasta de tomate e temperos secos.

Em seguida, adicione o caldo e o frango e cozinhe suavemente o guisado até que o frango esteja cozido. Você vai querer remover o frango do ensopado neste momento para que não fique cozido demais. Em seguida, adicione o feijão e deixe o caldo reduzir até engrossar. Adicione o frango de volta à panela junto com seus vegetais congelados favoritos (De Laurentiis opta por ervilhas, mas vegetais misturados, milho ou até mesmo arroz integral congelado e quinua também podem ser deliciosos), e uma vez que os vegetais congelados são aquecidos, você & # 8217 estão prontos para comer!

Você pode ajustar a receita de várias maneiras. Se você for uma grande família de comedores de carne, experimente adicionar um pouco de salsicha de frango ou camarão ao guisado para obter uma dose de proteína magra. Os amantes do feijão podem experimentar de tudo, desde lentilhas enlatadas a feijões cannelini e vice-versa, e os veg-heads podem adicionar vegetais saudáveis ​​de raiz junto com os aromáticos na primeira etapa (pense em nabo e rutabaga), ou mais vegetais congelados no final. Caramba, talvez isso seja ultrajante demais, mas você poderia até torná-lo um riff italiano sobre frango e bolinhos adicionando um pacote de nhoque de couve-flor congelado Trader Joe & # 8217s.

De qualquer maneira que você fizer, esta receita oferece algo para cada família & ndash uma refeição de uma panela cheia de nutrição que vai lhe dar algumas sobras para o almoço durante a semana e vai deixar você com apenas uma panela para lavar quando todos & # 8217s terminarem de comer .


Guisado de Frango Crock-Pot e Rutabaga Greens

12 de janeiro de 2012 por Leanne Vogel 3 de dezembro de 2015

O tempo frio atingiu Alberta. Nos últimos meses, tentei me lembrar de que o clima primaveril foi um prazer para nós em janeiro. Eu esperava que talvez, apenas talvez, não experimentássemos o inverno este ano. Mas, por sorte, a temperatura caiu de 59F para -13F no intervalo de algumas horas, a neve caiu, o vento bateu contra a casa e Pebbles quase congelou no convés quando a deixei sair para brincar no quintal ontem de manhã. Nada de bom. Pelo lado bom, o tempo frio significa refeições preguiçosas, cochilos e mais batatas. Uma garota nunca pode comer muitas raízes, eu te digo. Esta receita deveria ser uma transição para o meu próximo vídeo de dicas saudáveis ​​focado em alimentação saudável no inverno, mas meu software de gravação quebrou na semana passada e eu não tive nenhum sucesso em descobrir como consertá-lo. Então, até então & # 8230, saiba que tempo frio = ensopados, vegetais de raiz e gorduras adicionais. E ei, essa receita tem tudo isso! Além de algas. Kelp não é realmente um alimento de inverno & # 8217 por sae, mas é carregado com antioxidantes que ajudam a fortalecer seu sistema imunológico! Algo que muitos de nós poderíamos usar um pouco mais durante os meses frios (leia-se: ridiculamente congelantes) do ano. Portanto, vamos registrar e dizer que estamos adicionando vegetais do mar à lista de & # 8216comidas para comer no inverno & # 8217 e comemos um guisado. )

  • 4 peitos de frango sem pele e sem ossos, cortados em pedaços de 5 cm
  • 2 xícaras de rutabaga, cortadas em pedaços de 1 polegada (aprox. 1 rutabaga grande)
  • 2 cenouras grandes, cortadas em discos de 14 polegadas de espessura
  • 2 xícaras de couve picada (aprox. 1 cacho)
  • 1 cebola amarela pequena, descascada e fatiada
  • 1 pimenta laranja, picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cubo de caldo de frango sem milho e sem glúten dissolvido em 2 xícaras de água * ver nota
  • 2 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de flocos de alga marinha ou 2 colher de chá de Braggs Mar Kelp Delight
  • & frac12 colher de chá de sementes de mostarda
  • & frac12 colher de chá de orégano
  • & frac12 colher de chá herbamare ou sal marinho
  • & frac14 colher de chá de açafrão
  • & frac14 colher de chá de pimenta em pó
  • & frac14 colher de chá de pimenta moída na hora
  1. Combine os primeiros 7 ingredientes no fundo da sua panela elétrica.
  2. Em uma tigela grande separada, misture os ingredientes restantes. Mexa para misturar e despeje por cima dos ingredientes na panela elétrica.
  3. Não mexa. Cobrir. Cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 horas ou em fogo alto por 4 a 5 horas.
  4. Sirva como está ou espalhe flocos de algas adicionais por cima.
Ver informações nutricionais (uma vez na página, role para baixo) Cada vez que faço uma refeição Crock-Pot eu & # 8217m lembrado o quanto eu os amo, então fico chateado comigo mesmo por não depender mais deles. É um deleite absoluto voltar para casa para uma refeição quente e saudável que faz sua casa cheirar como se você tivesse trabalhado duro na cozinha o dia todo! Depois que o ensopado se instalou em minha barriga, levei minha nova amiga para um passeio & # 8230 Veja como ela é linda! Eu perdi terrivelmente meus treinos matinais desde que mudei para o CrossFit alguns meses atrás. O problema era que eu não gostava da ideia de entrar em uma segunda academia apenas para poder pular em uma máquina por 30 minutos por dia. Depois de pesquisar o que parecia uma eternidade, consegui encontrar um ótimo negócio nas máquinas Life Fitness na Apple Fitness em Calgary. Eu tinha originalmente colocado meus olhos em uma esteira, mas com a temporada de corrida ao ar livre sendo apenas um ou dois meses do ano, realmente não fazia sentido para mim limitar-me a correr dentro de casa. Eu também brinquei em conseguir um StairMaster ou algo semelhante, mas fiquei impressionado com o custo deles! Meu elíptico emparelhado com meu equipamento Bodyrock.TV, e eu & # 8217 criamos uma pequena academia perfeita em nossa casa! Você gosta de malhar em casa? Em caso afirmativo, qual é seu programa ou rotina favorita?
  • 1 xícara de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga, muito fria e cortada em pedaços pequenos
  • ⅓ xícara de leite
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de cenoura, cortada em pedaços de ½ polegada (cerca de 2 cenouras)
  • 1 xícara de batata, cortada em pedaços de ½ polegada
  • 1 xícara de aipo (raiz de aipo) cortado em pedaços de ½ polegada
  • 1 xícara de rutabaga, cortada em pedaços de ½ polegada
  • 3 colheres de sopa de manteiga amolecida, dividida
  • 1 chalota média, finamente picada
  • ½ colher de chá de ervas de Provence ou tomilho
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 peito de frango de 8 onças cortado em pedaços de ½ polegada
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de farinha

1. Faça a massa de biscoito - misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela média. Usando as mãos, passe a manteiga na farinha até os pedaços ficarem pequenos (do tamanho de uma ervilha) e a mistura ficar com uma textura granulada. Adicione o leite e o parmesão, mexendo até formar uma massa coesa. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto faz o guisado.

2. Leve uma panela média de água com sal para ferver. Adicione as raízes picadas e ferva até que fiquem macias, mas ainda mantenham a forma, por cerca de 8 minutos. Escorra os legumes e reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

4. Em uma panela em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a chalota, Herbes de Provence ou tomilho, sal e pimenta e cozinhe até que a chalota esteja macia e perfumada, cerca de 2-3 minutos. Adicione os pedaços de frango e continue cozinhando até que o frango esteja cozido, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de frango e leve para ferver, depois reduza o fogo.

5. Em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e as 2 colheres de sopa de farinha, mexendo até incorporar bem. Bata esta mistura de manteiga / farinha na mistura de caldo quente e continue mexendo até que o caldo engrosse ligeiramente, cerca de 1-2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture as raízes cozidas e despeje o ensopado em uma caçarola refratária.

6. Retire a massa de biscoito da geladeira e polvilhe com farinha. Usando um rolo, abra a massa em um grande retângulo. Dobre a massa em três partes e estenda novamente. Dobre a massa em terços uma segunda vez e estenda novamente. Usando uma faca bem afiada ou um cortador de biscoitos, corte a massa em 6 pedaços iguais.

7. Coloque os biscoitos uniformemente sobre o guisado na assadeira. Coloque a assadeira no forno e asse até que os biscoitos estejam dourados e o guisado esteja borbulhando, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.


Ensopado de Frango à Viking com Cerveja

O Ano Novo me inspirou a pensar nos países nórdicos da Escandinávia, com seus dias curtos de inverno e noites longas e frias. Os vikings sempre me fascinaram e eu queria aprender mais sobre sua culinária e como eles teriam sobrevivido a esse clima frio nos séculos 10 e 11. Eles viviam com simplicidade quando não estavam atacando, e a cerveja fazia parte de sua dieta, pois tinha um elemento rico em carboidratos, adicionando calorias e sabor à sua culinária. Aqui estão algumas receitas perfeitas para esta época do ano.

Ensopado de Frango à Viking com Cerveja
Os vikings eram apenas refeições de uma panela. Normalmente, um caldeirão era posicionado perto do fogo na lareira e deixado cozinhar baixo e devagar. Os vegetais forrageados davam grande sabor a um guisado dessa natureza. O uso de uma cerveja no estilo Doppelbock realça os sabores produzidos a partir da reação de Maillard do frango dourado, já que os maltes usados ​​nesta fermentação são queimados de maneira semelhante. Misturado com cogumelos, este sabor a terra é ainda mais realçado, criando um guisado perfeito para uma noite fria de inverno. Um Porter Defumado também poderia ser usado, já que os sabores de forno de cozinhar com fogo teriam temperado um guisado Viking com sua fumaça e também com calor.

Serve: 6 convidados

Ingredientes:
1 frango, inteiro, cerca de 3-4 libras
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
sal kosher
pimenta preta rachada
8 onças de cebola pérola, descascada
1 alho-poró, lavado e fatiado
1 rutabaga, descascada e em cubos
2 nabos, descascados e cortados em cubos
4 pastinacas, descascadas e cortadas em cubos
6 cenouras, tamanho médio,
descascado e em cubos
8 oz cremini ou cogumelos botão, divididos em quatro
1 colher de sopa de tomilho picado
Cerveja estilo Doppelbock, Bock ou Smoked Porter de 24 onças
1 xícara de caldo (frango, peru ou vegetais assados)
3 xícaras de água
1 xícara de cevada pérola (opcional)
8 onças de urtiga (opcional)
2 colheres de sopa de salsa picada bem

Instruções:
Coloque o frango inteiro em uma tábua e remova as pernas da parte de trás. Em seguida, separe a baqueta da coxa. Repita do outro lado. Corte cada asa, encontrando a junta sob o peito e reserve. Em seguida, coloque sua faca ao longo da parte interna das costas, cortando de dentro da cavidade, removendo a espinha dorsal e separando os ossos das costelas da coluna vertebral. Divida o peito ao meio e o frango será cortado em oito pedaços. Tempere de cada lado com sal e pimenta.

Em um forno holandês ou panela grande em fogo médio, adicione a manteiga. Se o calor for muito alto, a manteiga queimará, estragando o prato. Adicione os pedaços de frango, com a pele voltada para baixo. Se a sua panela for muito pequena, cozinhe quatro pedaços de cada vez. Refogue o frango por 6–7 minutos de cada lado ou até que a pele esteja dourada. Esta etapa adiciona uma camada importante de sabor ao guisado acabado. Assim que o frango estiver dourado, remova-o para um prato e repita com o restante das aves, inclusive as costas, pois isso ajudará a formar um caldo.

Enquanto o frango está cozinhando, prepare todos os legumes. Lave e descasque-os e, em seguida, corte-os em cubos uniformes. Isso ajudará o guisado a cozinhar por igual. Coloque a cebola, o alho-poró, a rutabaga, os nabos, as pastinacas, as cenouras e os cogumelos numa tigela. Depois que todo o frango estiver dourado e removido, coloque os vegetais na panela. Mexa para cobrir a gordura. Tempere os legumes com tomilho, pimenta e algumas pitadas de sal. Cozinhe os vegetais por 7–9 minutos, até que tenham um pouco de cor e comecem a dourar nas bordas.

Adicione os pedaços de frango à panela, junto com os sucos e deglaze a panela com a cerveja. Em seguida, adicione o caldo e a água. Se você quiser uma versão mais espessa ou mais resistente deste guisado, pode adicionar cevada pérola. Leve o líquido ao fogo brando e deixe o guisado cozinhar por 30–35 minutos ou até que todos os vegetais estejam macios e o frango cozido.

Para realçar o sabor e reconhecer as habilidades de forrageamento dos Vikings, adicione urtiga ao guisado. A urtiga pode ser encontrada na natureza ou em alguns mercados de agricultores. Uma toxina nos pelos minúsculos das folhas e caules da urtiga irrita a pele (daí o nome), por isso use luvas ao manusear. Esta toxina química é desativada quando cozida, criando um sabor maravilhoso e benefícios adicionais à saúde (é um antiinflamatório usado para ajudar a dor nas articulações e tratar a gota e é rico em minerais e vitaminas, incluindo vitamina C). Remova as folhas dos caules e cozinhe por 2-3 minutos.

Para servir, divida as verduras e o caldo de cerveja em quantas tigelas houver convidados. Os pedaços de frango podem ser adicionados inteiros em cada tigela ou toda a carne pode ser removida de seus ossos, desfiada e dividida para uma versão mais refinada deste prato do Velho Mundo. Enfeite com a salsa, uma pitada de sal, um pouquinho de pimenta e sirva o guisado com pães artesanais. & # 9632


Neste riff sobre hasselback de batatas, uma única rutabaga é cortada em fatias finas, mas deixada unida no fundo, depois cozida e regada com manteiga derretida até que as fatias fiquem bronzeadas e crocantes. Adoro esta receita de hasselback de rutabagas, que inclui fatias de cebola roxa e alho entre cada fatia de rutabaga para um sabor extra.


Assista o vídeo: Ensopadinho de frango com grão-de-bico e cuscuz marroquino. Rita Lobo. Cozinha Prática (Agosto 2022).