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Carne de boi gelada

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Ingredientes para Gelatina de Carne

  1. Carne no osso 1,5 kg
  2. Costelas de Carne 500 gramas
  3. Cebolas tamanho médio 2 peças
  4. Cenouras médias 1-2 peças
  5. Alho médio tamanho 6-7 dentes
  6. Folha de louro tamanho médio 2-3 peças
  7. 4-6 pimenta preta
  8. Raiz de salsa de tamanho médio 2-3 peças
  9. Sal a gosto
  • Ingredientes principais
  • Servindo 8 porções

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Prato - 2 peças, Alho, Caçarola - 2 peças, Fogão, Luvas de cozinha, Tampa, Colher de sopa, Escumadeira, Peneira, Garfo, Bandeja de vidro, Concha de sopa, Tampa da bandeja, Geladeira

Cozinhar carne gelatinosa de carne:

Passo 1: prepare a carne.


Para cozinhar a gelatina deve estar no osso. Enxágue bem a carne e as costelas em água corrente quente. Depois de colocá-lo em uma tábua e com a ajuda de uma faca de cozinha, limpe-o cuidadosamente do hímen e das veias.

Passo 2: prepare a cebola.


Usando uma faca de cozinha, retire a cebola da casca e lave bem em água corrente. Depois, trocamos todo o vegetal descascado em um prato grátis.

Etapa 3: prepare as cenouras.


Descasque as cenouras com uma faca de cozinha e depois enxágüe com água corrente. Depois de colocar as cenouras em uma tábua e, usando uma faca de cozinha, corte o vegetal ao longo de ne 4 partes. Em seguida, transfira para um prato com cebola.

Etapa 4: prepare o alho.


Colocamos os dentes de alho em uma tábua e, pressionando-os com o cabo de uma faca, removemos a casca. Em seguida, usando o alho, moa o vegetal e transfira para um prato separado. Atenção: o alho pode ser picado com uma faca de cozinha.

Etapa 5: prepare a raiz da salsa.


Para que o caldo de carne adquira um cheiro perfumado, é necessário colocar raiz de salsa nele. Usando uma faca de cozinha, limpe-a completamente da pele e enxágue bem em água corrente quente. Atenção: é melhor usar raiz de salsa fresca.

Etapa 6: prepare o caldo.


Transferimos a carne e as costelas para a panela e enchemos com água fria, para que o líquido cubra completamente a carne. Colocamos a capacidade em fogo alto e levamos a ferver, cozinhe por 10-15 minutos. Depois de usar os utensílios da cozinha, retire o recipiente do fogo e drene todo o líquido na pia. Tiramos a carne da panela e a lavamos bem novamente em água corrente. O tanque também é bem lavado debaixo d'água.
Depois, nos mesmos pratos, transferimos a carne lavada e deitamos com água fria e limpa. Atenção: o recipiente no qual o caldo será cozido deve ser levado para que a carne seja cozida livremente e não seja pressionada contra o fundo ou as paredes. Caso contrário, a carne pode queimar. Novamente, em fogo alto, deixe ferver o líquido e depois faça o fogo muito pequeno.
Após a fervura, remova a espuma da superfície do caldo até que ela pare de se formar. Sal e adicione a raiz de salsa. É muito importante que o fogo mantenha uma fervura muito pequena e quase imperceptível, o caldo será transparente e, portanto, a geléia não ficará turva. Cobrimos a panela com uma tampa, deixando um pequeno clique para que o vapor escape e cozemos o caldo para 3-4 horas. Durante esse período, com a ajuda de uma colher de sopa, mexa periodicamente a carne no caldo. Atenção: se você cobrir a panela com uma tampa com um orifício especial para a saída de vapor, não será possível abrir a tampa.

Após esse período, coloque as cebolas e as cenouras e continue cozinhando nosso futuro aspic 2-3 horas. É muito importante não adicionar mais água ao caldo, pois nesse caso a alfazema pode não congelar completamente. Antes de cozinhar o caldo, adicione a folha de louro e ervilhas de pimenta preta na panela. Quando o caldo estiver pronto, desligue o queimador e deixe a panela de lado.
Segurando o recipiente com uma tacha de cozinha, usando uma escumadeira obtemos carne, raiz de salsa, louro e legumes do caldo. Quando o caldo esfriar um pouco, filtre-o através de uma peneira em uma panela livre. Ossos de carne, cuspir de costelas e ervilhas de pimenta da Jamaica podem ser jogados fora.

Passo 7: prepare carne cozida para geléia.


Colocamos a carne resfriada acabada em um prato plano e, manualmente ou com a ajuda de uma faca de cozinha, os garfos a separam dos ossos e do hímen. Em seguida, corte em pedaços pequenos do mesmo tamanho e transfira-os para uma tigela grátis. Embora geralmente em um prato tradicional, a carne é classificada em fibras. Nesse caso, é desejável que a largura das fibras da carne seja não mais que 0,5 centímetros, e o comprimento - sobre 3-4 centímetros. Se as fibras forem longas o suficiente, elas deverão ser cortadas em outras mais curtas, uma vez que longas "cordas" de carne na gelatina são inconvenientes.

Etapa 8: prepare a carne de geléia de carne.


Mudamos os pedaços de carne para uma bandeja de vidro. Polvilhe com alho picado por cima e, usando a concha, despeje o caldo de carne resfriado. À vontade, a alfazema pode ser decorada com fatias de cenoura cozida ou até mesmo cortar figuras. Cobrimos o recipiente com uma tampa, esfriamos até a temperatura ambiente e colocamos a bandeja na geladeira para solidificar.
Através de 3-4 horas a geléia estará pronta. Atenção: se você quiser derramar carne gelatinosa em recipientes menores: em tigelas ou pratos, antes de colocar a carne nesses recipientes, é necessário calcular o volume do caldo resultante para que em cada prato haja aproximadamente a mesma quantidade de líquido. Também dividimos visualmente a carne em porções iguais. Cobrimos as tigelas com filme plástico ou filme plástico e colocamos na geladeira.

Etapa 9: sirva a carne de gelatina.


Tiramos a geléia de carne congelada pronta da geladeira, cortamos em porções e servimos na mesa festiva. Separadamente, em um pires, você pode colocar rábano, mostarda ou vinagre, qualquer pessoa que goste.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Para a preparação de carne gelatinosa, é necessário usar carne com ossos, cartilagens e articulações. São esses componentes que dão à geléia a oportunidade de congelar. A proporção de carne e osso deve estar no caldo 1: 1.

- Para preparar uma geléia deliciosa, você pode tomar qualquer carne ou frios.

- Se a geléia não congelar, você estará enganado nas proporções de carne e líquido. Então você deve adicionar gelatina ao caldo para congelar o prato. Mas então a geléia será chamada de gelatina ou alfazema de carne.

- A transparência da geléia depende da intensidade de ebulição do caldo: quanto mais ela ferver, mais nublada será a geléia. Portanto, ferva o caldo de geléia em fogo muito baixo.

- Se você adicionar alho cru à carne gelatinizada, ou seja, não durante o cozimento do caldo, o prazo de validade do seu prato poderá ser limitado a 3-4 dias. Não coma geléia azeda, você pode obter intoxicação alimentar.