Peixe

Costeletas de Pike


Ingredientes para fazer costeletas de pique

  1. Peixe pique 3 peças (filetes puros de 1.500 a 1.700 kg)
  2. Cebolas 300-400 gramas
  3. Gordura de porco 30 gramas
  4. Pão GOST de 4-5 fatias de até 1 centímetro de espessura
  5. Alho 1 cabeça
  6. 2 ovos
  7. Sal 1-2 colheres de chá ou a gosto
  8. Pimenta preta moída 1 colher de chá ou a gosto
  9. Pão ralado (ou farinha de trigo peneirada), conforme necessário
  10. Leite embalado pasteurizado com qualquer teor de gordura e marca 200 mililitros
  11. Óleo vegetal 100-150 gramas
  • Ingredientes principais: Banha, Pique, Ovos
  • Servindo 10 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Raspador, Tábua de cortar - 2 peças, Faca - 2 peças, Tigela funda - 2 peças, Fogão, Toalhas de papel, Mesa de cozinha, Moedor de carne elétrico, Colher de chá, Tigela, Tigela, Frigideira com tampa, Espátula de cozinha, Prato plano grande

Costeletas de pique de cozinha:

Passo 1: limpe o peixe.

Use um raspador para limpar o pique da balança. Com uma faca, corte a barriga, retire todo o interior, corte a cabeça, as barbatanas e a cauda. Lave o peixe com água fria corrente de vários tipos de sujeira, coloque-o em uma tábua e faça um corte ao longo da cordilheira, cortando o filé para que ele se separe dos ossos. Com a polpa de pique resultante, remova os grandes ossos costais salientes. Com a ponta afiada da faca, faça uma pequena incisão no meio do filé de peixe, retire a polpa com ele e separe-a cuidadosamente da pele; em seguida, a partir da segunda metade, da mesma maneira, separe a polpa restante do filé, segurando a pele com a mão e cortando a polpa com uma faca. Trate o resto do peixe da mesma maneira. Corte o filé de pique em pequenos pedaços de forma arbitrária, que será conveniente moer em um moedor de carne elétrico e coloque-os em uma tigela funda.

Etapa 2: prepare os ingredientes restantes e prepare a carne picada.

Despeje a quantidade certa de leite na tigela e molhe a quantidade necessária de pão, deixe o pão amolecer, esse processo levará cerca de 15 minutos. Enquanto o pão estiver ensopado, descasque a quantidade certa de cebola, alho e lave-a com banha de porco em água corrente, depois seque os ingredientes com papel toalha. Coloque cebolas e banha de porco em uma mesa de corte e corte em pedaços de forma e tamanho arbitrários que podem entrar livremente no pescoço de um moedor de carne elétrico. Em seguida, coloque os alimentos preparados em pratos separados. Instale um moedor de carne elétrico na mesa da cozinha e passe o filé de lúcio, alho, cebola, banha de porco, pão de leite encharcado e pré-espremido, diretamente em uma tigela profunda. Para os ingredientes esmagados obtidos, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Mexa a mistura com uma colher de sopa até obter uma consistência homogênea, coloque os ovos sem casca e misture o peixe picado novamente até ficar homogêneo.

Etapa 3: formamos costeletas de pique.

Despeje a quantidade certa de farinha de rosca ou farinha de trigo peneirada em uma tigela funda. Pegue uma colher cheia de peixe picado, umedeça as mãos em água corrente, coloque a quantidade certa de carne picada na palma da mão e forme uma massa ovalada. Enrole a massa na farinha de rosca, pressione levemente com as palmas das mãos para obter uma forma oblonga mais atraente e coloque a massa sobre uma tábua de corte polvilhada com uma pequena quantidade de farinha de rosca. Da mesma forma, forme as almôndegas restantes até que você tenha carne picada.

Etapa 4: frite as costeletas.

Ligue o fogão em temperatura média e coloque uma frigideira com 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Abaixe cuidadosamente as costeletas de pique na gordura aquecida e frite-as de um lado em fogo médio por 7 - 8 minutos até dourar. Em seguida, vire-os com uma espátula de cozinha do outro lado, frite por 7 - 8 minutos, faça a temperatura do fogão no nível mais baixo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe as costeletas no vapor. 2 a 3 minutos. O acúmulo de vapor na superfície da tampa produzirá umidade, que escorrerá para o fundo da panela e vaporizará as costeletas no interior, para que as costeletas atinjam total prontidão. Depois disso, retire a tampa da panela e coloque os hambúrgueres em um prato grande e plano com uma espátula de cozinha. Da mesma maneira, cozinhe as costeletas restantes. De vez em quando, adicione a quantidade de óleo vegetal que você precisa na panela, pois as tortas de peixe absorvem uma quantidade bastante grande de gordura durante a fritura.

Etapa 5: sirva as costeletas de pique.

Costeletas de pique são servidas a quente em um prato grande e plano ou em porções separadas em pratos. Acompanhamentos ideais para bolos de peixe podem ser pratos quentes de batata, salada de legumes, macarrão cozido e arroz. Molhos como tomate, molho de mostarda picante, molho de curry, molho de vinho, alho, farinha de rosca e muitos outros também são adequados para essas costeletas. Você pode saborear este gostoso sob um copo de vinho branco seco ou semi-doce, mas também pode surgir suco de uvas brancas ou maçãs. Aproveite! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Não esqueça que, para peixes, carnes, legumes crus e cozidos ou fritos, sempre deve haver facas e tábuas separadas! Como todos esses ingredientes contêm seu ambiente ácido e bactérias, que em contato um com o outro podem causar um processo biológico, que pode subsequentemente levar a conseqüências indesejáveis ​​na forma de envenenamento ou diarréia.

- - Durante a preparação deste prato, você pode adicionar à carne picada quaisquer especiarias que desejar que sejam adequadas para cozinhar pratos de peixe e legumes. Pode ser manjericão seco, estragão, cardamomo, sementes de cominho, erva-doce, salgados, alecrim, erva-cidreira, avelã e muitos outros.

- - Nesta receita você pode usar qualquer outro tipo de peixe, como alabote, Pilengas, zander, sargo, carpa, capelim e muitos outros.

- - Para fritar este tipo de costeleta, você pode usar qualquer tipo de gordura vegetal. Por exemplo, azeite, óleo de milho, manteiga ou óleo vegetal.


Assista ao vídeo: Primeira pesca ao Lúcio Real do Ano - Mini pike fishing (Junho 2021).