Ingredientes para Saltisna

  1. Cabeça de porco metade;
  2. Carne à sua escolha (peito ou entrecosto) 1 kg.
  3. Folha de louro 5-7 pcs .;
  4. Ervilhas de pimenta preta 15-20 pcs .;
  5. Alho 2 cabeças;
  6. Sal 30-40 gr .;
  7. Água (corrente) cerca de 3-4 litros (para cobrir a carne).
  • Ingredientes Principais Carne de Porco
  • Servindo 5 porções
  • Culinária Italiana

Inventário:

Uma panela grande ou caldeirão para cozinhar;, Faca de cortar;, Tábua de cortar;, Machado (para cortar uma cabeça de porco);, Tigela ;, Sacos de celofane;, Espremedor de alho ;, Formas para endurecer saltisona ;, Oprime (eles podem servir 1-2 litros uma lata de água, fechada com uma tampa de nylon).

Saltisne cozinhar:

Passo 1: Cortamos a cabeça de porco em várias partes.

Para que a cabeça ferva completamente e reduza o tempo de sua preparação, é necessário cortá-la com um machado em várias partes (pelo menos 4, de preferência mais). Importante! Não permita que o cortador de carne (no papel do marido ou do vendedor) faça pedaços pequenos demais, nos quais haverá muitos pequenos ossos de "fragmentação".

Passo 2: Coloque os pedaços de carne em uma panela grande.

A panela para cozinhar a carne deve ser inicialmente selecionada grande, pois a água deve cobri-la completamente. Ligue o fogo e aguarde a água ferver.

Etapa 3: escorra a espuma e a água suja da panela.

Após a primeira fervura, o caldo de carne contém uma quantidade muito grande de sujeira e substâncias nocivas ao corpo humano. Portanto, essa água é drenada e a carne é bem lavada.

Etapa 4: despeje água limpa e aguarde novamente para ferver.

Quando a água ferve novamente e fica turva - deve ser drenada, como pela primeira vez. Assim, você melhora o sabor do prato e protege a si e aos outros de pensamentos negativos sobre a "pureza" da cabeça do porco.

Passo 5: Cozinhe a carne.

Quando a água ferveu pela 3ª vez, deve ser sal. Cozinhe a carne em uma panela sob a tampa (com uma borda levemente elevada - se ferver) aproximadamente 3-3,5 horas.

Etapa 6: adicione temperos

Dentes de alho descascados, folhas de louro e grãos de pimenta são adicionados cerca de meia hora antes da conclusão do cozimento. Se você colocar temperos com antecedência - eles "perderão" seu sabor, o prato perderá o recurso concebido por seu autor.

Etapa 7: processe a carne.

Tiramos a carne cozida da panela e esfriamos. Não se apresse para drenar o caldo, ele ainda será útil para nós! É necessário abordar esse procedimento com cuidado especial, porque os ossos rangendo nos dentes criarão uma impressão desagradável do prato. Sinta cada peça com os dedos, não é nada difícil. Depois de muito tempo definhando na água, a carne é muito facilmente separada dos ossos. Selecionamos o excesso (em nossa opinião) na cabeça de porco cozido. A comida caseira Saltison é boa porque você mesmo escolhe todos os seus componentes. Da cabeça você pode remover os olhos, dentes, cérebros. Há muita carne na língua, então é melhor deixá-la. Também cortamos a carne. Deve ser pedaços pequenos (1,5 cm), que colocamos em uma tigela comum.

Etapa 8: adicione o caldo.

Adicione 2-3 colheres de caldo deixado após o cozimento à carne.

Etapa 9: adicione os ingredientes que faltam.

Tentamos a "sopa" resultante na forma de carne e caldo, adicionamos os ingredientes que faltam: sal, pimenta, alho. Como regra, os homens adoram pratos apimentados, então você pode adicionar um pouco mais de alho espremido através do triturador de alho à sua porção de saltisona.

Passo 10: Coloque a carne com o caldo em um saco.

Em um saco duplo de celofane, espalhamos parte da carne com o caldo. Esprema cuidadosamente o ar, amarre.

Etapa 11: Coloque o saco com Saltison no molde.

O formulário para Saltison pode servir como pratos profundos, tigelas e até caixas usadas de suco de frutas (1-2 litros). A carne assume facilmente a forma do recipiente em que foi colocada.

Passo 12: Colocamos a opressão "Saltison" e colocamos na geladeira.

Esta etapa final é uma das mais importantes. Saltison deve esfriar e infundir na geladeira por pelo menos 6-8 horas. Somente depois disso você pode tentar.

Etapa 13: Sirva o Saltison.

Este prato é incrivelmente relevante na estação fria - invariavelmente atrai a atenção de homens, convidados e todos que amam carne. Sirva gelado, cortado em fatias finas. Você pode decorar o tratamento com um raminho de verduras e dentes de alho. O saltison é comido principalmente com um garfo. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Ao comprar carne, é melhor se concentrar em pedaços de carne com caroços: primeiro - mais baratos, segundo - eles podem ser congelados e usados ​​como base para cozinhar sopas e sopa de repolho;

- - Se você cozinhar a cabeça e a carne de porco em diferentes potes, poderá cozinhar uma sopa excelente com caldo de carne;

- - Ao escolher a cabeça de um porco para um Saltison, você deve prestar atenção à sua aparência, pois não deve estar muito suja. As fibras ásperas e ásperas indicam que o porco era velho;

- - Uma saltisona ideal é aquela que, após a preparação, foi colocada no estômago de um porco, mas uma sacola plástica regular é bastante adequada para esse fim.


Assista ao vídeo: Домашний сальтисон. Зельц "По-домашнему". (Janeiro 2022).