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Pequenas mordidas, pequenos toques, bons momentos.

Pequenas mordidas, pequenos toques, bons momentos.


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Buvette é um lugar que se define pela sua pequenez; tudo é pequeno de propósito. Entrar no restaurante escuro do West Village é como descer a proverbial toca do coelho em Alice no País das Maravilhas - você é instantaneamente transportado para um lugar muito, muito longe da generosidade da cidade de Nova York. Não se engane, esse lugar ainda é muito NY.

Na noite de sábado em que visitei o lugar minúsculo que acomoda no máximo 50 pessoas, estava lotado com um aglomerado de pessoas em pé perto do bar. Felizmente, meu acompanhante e eu não tivemos nenhum problema em conseguir um assento, embora Buvette não aceite reservas. Estávamos sentados entre algumas mulheres jovens desfrutando de uma noite de garotas e várias taças de vinho e um casal mais velho que lentamente examinou os cardápios do quadro-negro à noite na penumbra. Bife tártaro e coelho assado pareciam ser algumas das seleções desta noite, mas já tínhamos comido e não estávamos com fome. Nosso garçom francês foi rápido em nos seduzir com a seleção de vinhos da noite, mas não viemos para bebidas, viemos para a sobremesa - mousse de chocolate para ser mais exato. Notamos a vasta seleção de vinhos que é classificada por variedades de diferentes regiões da França. Uma representação visual das regiões vinícolas da França proporcionou um cenário encantador para nossa experiência gastronômica em um quadro-negro bem desenhado atrás de nós. Já que nós dois bebemos álcool antes, sabíamos que teríamos que saborear o vinho em outro momento. Em vez disso, pedimos café; um cappuccino e um americano e um pedido da simples mas decadente mousse de chocolate.

Olhando ao redor de Buvette, você não pode deixar de notar a atenção meticulosa do proprietário aos detalhes em pequenos toques, como os vasos grandes cheios de frutas justapostos entre as garrafas de vinho na parede; os garçons vestidos com um avental imaculadamente branco, recém-passado, parecendo bonecos de papel franceses; preciosos copos ovais de água que nosso garçom nos ofereceu antes de trazer nossa sobremesa e café.

A musse de chocolate adornada com uma generosa porção de chantilly na hora conseguiu chamar a atenção das duas mesas ao nosso lado. As meninas pararam sua tagarelice interminável para sussurrar com aprovação uma para a outra, "isso parece bom". O olhar do casal de idosos demorou, quando estávamos prestes a comer. A sobremesa era incrivelmente rica e perfeitamente equilibrada com o café muito forte - nem muito doce, nem muito amargo, perfeito, perfeito. Saímos rapidamente para assistir a um filme atrasado, mas juramos voltar com nosso amigo francês que sem dúvida iria adorar este lugar.

Este é um ótimo lugar para um encontro íntimo, um jantar em um pequeno grupo (ouvi dizer que o café da manhã deles também é fantástico) ou uma refeição rápida antes de um show. Sua melhor aposta é por volta das 19 horas. já que o lugar enche rápido, mas mesmo que tenha que esperar, vai valer a pena ter tudo servido assim.


Receitas

Esta salada de parar o show é uma refeição deliciosa, sem carne e saudável. Ras el hanout, é uma lendária mistura de temperos do norte da África carregada de especiarias inebriantes e aromáticas, os sabores perfeitos para couve-flor assada no forno.

Tabil é uma mistura de especiarias da Tunísia que consiste em uma mistura saborosa e perfumada de coentro, cominho e cominho. O frango nesta salada é temperado com esta saborosa mistura de especiarias antes de ser cozido, desfiado em pedaços macios e coberto com uma cama cheia de rúcula para bebês (junto com outras adições muito saborosas).

Esses deliciosos cogumelos cremini marinados são um ótimo lanche ou um acompanhamento para seu próximo churrasco ou reunião. Pense nos temperos desta receita como um ponto de partida e ajuste ou substitua de acordo com suas preferências pessoais.


6 livros de receitas de cannabis com receitas do básico ao gourmet

Como a cannabis é legalizada - embora continue ilegal sob a lei federal - e se popularizou na Califórnia e em outros estados, a indústria de livros de receitas acelerou com livros sobre as maneiras de usar o repolho de jazz além do bong. O que procurar? Muito depende do seu nível de conhecimento - não apenas na cozinha, mas com a própria maconha. Se você tem feito lotes de brownies de maconha e quer expandir seu repertório para, digamos, macarons franceses, existem livros de receitas para ajudá-lo. Muitos livros têm introduções longas que descrevem as especificidades de cozinhar com cannabis, então encontre um que se encaixa com o que você sabe - ou não sabe.

“Bong Appetit: Mastering the Art of Cooking With Weed” pelos editores de Munchies (Ten Speed ​​Press, $ 30)

Este livro, baseado na série de televisão “Bong Appétit” de Munchies e Viceland, foi publicado em outubro pela Ten Speed ​​Press. (Isso por si só é notável, já que a Ten Speed ​​é uma das melhores editoras de livros de receitas e continua a trajetória legítima do gênero culinário de cannabis.) O livro tem uma introdução abrangente que inclui tópicos como dosagem, técnicas, métodos de descarboxilação e infusão, dicas de emparelhamento de cannabis, perguntas a fazer ao seu dispensário, dicas sobre equipamentos e muito mais. As receitas são provenientes da cozinha de teste Munchies e de muitos chefs conhecidos, cujas receitas são recalibradas para adicionar cannabis. Assim: frango frito coreano de Deuki Hong do Sunday Bird de San Francisco frito caranguejo de casca mole com toupeira de pimenta shishito de Daniela Soto-Innes de Cosme e Atla e (meu favorito) limões preservados de Joan Nathan. A cozinha de teste de Munchies também tem alguns outros divertidos, incluindo erva focaccia com, bem, erva e polvo confitado, em que um polvo inteiro é escaldado em azeite com infusão de cannabis. Se isso soa muito ambicioso, há instruções para fazer um bongo de maçã - uma maçã oca cheia de mescal com ervas daninhas - no final do capítulo sobre bebidas.

“Comestíveis: Pequenos pedaços para a cozinha moderna da cannabis” por Stephanie Hua com Coreen Carroll (Chronicle Books, $ 19,95)

“Comestíveis” é um livro de receitas fácil de usar recém-publicado em algumas maneiras notáveis: Há uma seção introdutória longa e bem definida que discute dosagem, potência, efeitos, terminologia e técnicas. As 30 receitas a seguir são propositalmente em doses baixas (5 miligramas por porção), o que é muito útil para cozinheiros iniciantes, bem como para aqueles com um dente doce potencialmente problemático (Stephanie Hua é confeiteira em uma empresa de marshmallow que ela e Coreen Carroll conheceram na escola de culinária em San Francisco). As receitas também são muito mais atraentes do que aquelas em muitos livros de receitas de cannabis, que tendem a se inclinar um pouco para a comida de dormitório. Em vez disso, Hua e Carroll fornecem receitas bem escritas para caramelos de cardamomo, gruyère e gougères de alho verde, geléia de morango Pavlovas e crostini de uva torrado. Os macarons franceses de limão e mirtilo são uma grande melhoria em relação aos brownies de maconha.

“The Official High Times Cannabis Cookbook” por Elise McDonough e os editores da High Times Magazine (Chronicle Books, $ 18,95)

Este livro de receitas de 6 anos é da revista High Times, a publicação defensora da maconha fundada em 1974. O livro coleta receitas de várias fontes (cozinheiros que contribuíram para a revista, um "cara do Texas") e começa com um introdução profissional que cobre alguns dos princípios básicos de como trabalhar e consumir cannabis. Mas esses princípios são cepas mínimas de cannabis, potência relativa e questões de temperatura e descarboxilação não são abordadas. A dosagem nas receitas também é vaga: uma receita, por exemplo, diz "pedras 4" e não há menção de quantos mgs estão nas porções. As receitas são divertidas e dificilmente tecnicamente difíceis: o bolo em camadas de chocolate pede mistura de bolo Betty Crocker e cobertura. Se o livro de Munchies é para maconheiros hipster, este é para pessoas que ouvem seus discos de Cheech e Chong em vinil desde a última vez que foi legal.

Andrea Drummer se formou na escola de culinária de Los Angeles e é chef particular especializada em culinária com cannabis. Talvez por causa de sua formação culinária, o livro seja curto na ciência de cozinhar com cannabis e longo em receitas, incluindo algumas divertidas como arroz frito com kimchi e escargot em massa folhada. Isso é bom e ruim, pois as receitas de caldo infundido, massa para macarrão e maionese são reconfortantes para os cozinheiros domésticos, mas o livro não dá muitas informações sobre como trabalhar ou usar cannabis. (Também não há índice, o que é frustrante.) Embora Drummer dê pares de botões, como se estivesse falando sobre um bom Cabernet, a descarboxilação nem mesmo é mencionada em receitas, simplesmente pedem gramas de "produto de cannabis". Isso pressupõe muito e, a menos que você já tenha experiência neste tipo de cozinha, precisará de referências externas para usá-lo adequadamente.

“Herb: Mastering the Art of Cooking With Cannabis” por Melissa Parks e Laurie Wolf (Inkshares, $ 24,99)

Este livro de receitas de três anos de dois chefs de formação clássica - a dupla tem diplomas do Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu e Johnson and Wales entre eles - é um dos melhores livros sobre a culinária de cannabis. É pragmático e culinário, e evita a linguagem maçante que pode ofuscar a prosa do gênero. A seção de introdução concisa de “cannabis 101” termina com boas receitas de óleo de cana, manteiga de cana e manteigas compostas feitas com ele - um toque ótimo e agradável. As receitas se concentram em ingredientes bem preparados e fornecem técnicas para os componentes de forma que você possa facilmente usar o livro para cozinhar sem panelas. Eu trocaria a manteiga de cannabis por manteiga normal e faria os cookies de café expresso de chocolate triplo em uma rotação regular, e os cookies de açúcar matcha também.

Publicado em 2015 por um escritor e fotógrafo do Colorado, este livro de receitas reúne receitas de uma dúzia de chefs e um barman especializado em comida com infusão de cannabis. Antes das receitas, há uma seção de mais de 100 páginas que fornece biografias dos chefs e discute muitos aspectos de comprar, identificar e cozinhar com cannabis, cobrindo variedades culinárias, detalhes sobre infusões e extrações, além de dicas de dosagem. Há uma seção mais longa sobre como fazer os óleos, manteigas e tinturas do que em muitos livros, mas também inclui receitas de leite infundido, nata, mel e xarope simples, o que torna as receitas que se seguem sucintas. A dosagem por porção é claramente indicada, e os cabeçalhos da receita costumam incluir pedaços bem nerds, como a reputação das mangas por aumentar os efeitos da cannabis porque são ricas (ha-ha) em moléculas de mirceno. Assim, uma receita de pudim de arroz com cardamomo verde, manga e pistache.

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Amy Scattergood é ex-editora da seção de alimentos do Los Angeles Times e ex-integrante da equipe de reportagem de alimentos.

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Dicas para fazer mini churros

  • Use um termômetro de doces para medir a temperatura.
  • Use uma ponta estrela fechada 1/2 & # 8243 para a picotagem.A ponta do Ateco 846 é usada para esses churros, mas o Ateco 845 também funcionaria. A ponta estrela fechada ajuda a criar bordas mais definidas para a consistência perfeita e textura crocante.
  • Pedaços pequenos de massa fritarão mais rápido e mais fácil do que pedaços grandes. Você não quer usar uma ponta de estrela muito grande ou peças que sejam muito longas. Eles não vão cozinhar completamente ou uniformemente e você vai ficar com um interior pastoso. Siga as instruções aqui para churros perfeitamente crocantes.
  • Quando os churros estiverem dourados, retire-os do óleo. Na dúvida, frite um pouco mais para que fiquem crocantes. Se mal cozidas, elas são cruas e pastosas no centro.
  • Use os churros que sobrarem para fazer deliciosos Cupcakes Churro. Você não vai se arrepender!

Esta receita foi adaptada da receita original dos churros da Disney publicada no Disney Parks Blog. Depois de fazer esses churros caseiros algumas vezes, fizemos alguns pequenos ajustes e adicionamos nossas próprias dicas para ajudá-lo a criar churros perfeitos todas as vezes.

Experimente estes mini churros inspirados na Disney e dê-nos a sua opinião!


Como transformar cupcakes em mini cupcakes


O único produto assado mais fofo do que um cupcake é um mini cupcake, mas não existem tantas receitas para essas guloseimas reduzidas quanto para as originais. Felizmente, não é difícil transformar um lote de cupcakes inteiros em miniaturas, contanto que você tenha uma forma de mini muffin para trabalhar.

A maioria das receitas de cupcake pode ser transformada em mini cupcakes. As frigideiras de bolinhos têm cerca de 1/3 da quantidade de fôrmas de bolinhos regulares, então se você tiver uma receita que rende 12 bolinhos de tamanho normal, você obterá 36 minis com a mesma quantidade de massa. É muito mais fácil começar com a receita completa e fazer um grande lote de minis do que reduzir a receita, pois existem algumas receitas que não se adaptam bem ao tamanho reduzido.

Depois de obter a massa, encha a forma de mini muffin como faria com uma forma de muffin normal (enchendo cada copo entre 2/3 e 3/4) e coloque a bandeja no forno. Enquanto a maioria dos cupcakes leva cerca de 15-20 minutos para assar, a maioria dos mini cupcakes leva de 9 a 14 minutos ou mais para chegar aos donenss. Verifique seus minis em 9 ou 10 minutos com um palito e asse por mais tempo conforme necessário. A única coisa que você realmente precisa observar é o fato de que é fácil assar demais esses bolos em miniatura, então fique de olho neles enquanto eles estão assando e verifique-os em intervalos muito curtos quando eles estiverem perto de estar prontos .

Tudo isso também é verdade para os mini muffins. Uma coisa adicional que você deve ter em mente no que diz respeito aos muffins é que eles tendem a ter mix-ins e, embora as amoras grandes sejam uma ótima adição a um muffin de tamanho normal, elas podem sobrecarregar um mini. Reduza seus mix-ins, optando por pedaços menores de chocolate, nozes ou frutas para mantê-los proporcionais aos mini muffins.

Aqui estão algumas mini-receitas & # 8211 e elas já vêm com tempos de cozimento & # 8211 para você começar:


Pequeno lote de tiramisu

Por favor, me diga que isso não acontece comigo: Você sabe que quando você ama tanto um prato, você nem mesmo quer arriscar encomendá-lo quando estiver fora, porque geralmente é decepcionante? Criança desesperada dos anos 80 e 90 que sou, o tiramisu é uma das cinco sobremesas para mim, mas quase nunca o como por esse motivo confuso. No seu melhor, pequenos pedaços de bolo são quase saturados com espresso estimulante e então enterrados em um creme que é etereamente leve e fofo por conter uma quantidade profana de mascarpone e generosamente polvilhado com cacau ou chocolate raspado sem açúcar entre cada camada. A soma das partes não é excessivamente doce, mas bastante rica, ideal em pequenas doses. É o paraíso.


A solução óbvia seria fazer em casa, e pré-crianças e pré-este-site, fazíamos isso com frequência. Praticamente qualquer jantar que demos era uma desculpa para ajustar minha receita e se você me dissesse que havia um futuro não tão distante quando eu percebesse que já fazia quase uma década desde a última vez que o fiz, eu teria pensado você & # 8217d atingiu o fundo do poço. Mas aqui estamos nós e a realidade é que um bom tiramisu, o único tipo com que quero me preocupar, contém o seguinte, não exatamente adequado para crianças ou para incubação de crianças:

Expresso muito forte
Marsala ou rum, ou ambos, seu sortudo
Ovos crus, vários

& # 8230 O que limitou severamente minha ingestão de tiramisu nos últimos 8 anos ou mais. É engraçado, estou totalmente bem em fazer algo para o jantar que meu marido e eu queremos comer que as crianças possam odiar (ajuda a usar protetores de ouvido para abafar as reclamações) (brincadeira!) (Tipo), mas uma panela grande de uma sobremesa polvilhada com chocolate que as crianças não conseguem tocar? Mesmo para meus padrões, isso é excessivamente cruel. [& # 8220Yay! Você fez pudim de chocolate com bolo! & # 8221 & # 8220Não para você, querida. & # 8221]

Mas finalmente encontrei minha solução: tiramisu em pequenas quantidades, isto é, tiramisu totalmente perfeito, totalmente descomprometido, feito e servido em xícaras pequenas o suficiente para um luxo ocasional, mas não tanto que dois adultos acabem comendo uma caçarola de creme triplo. Além disso, eles são tão pequenos e livres de funfetti que as pessoas pequenas podem nem perceber que você não está compartilhando.

Anteriormente

Tiramisu de pequeno lote

  • Porções: 8 porções pequenas (2/3 xícara) ou tímidas de 6 porções grandes (1 xícara)
  • Tempo: 30 minutos mais tempo para definir
  • Fonte:Adaptado um pouco do livro de receitas Polpo
  • 24 biscoitos ladyfingers (savioardi) (comprados na loja ou da receita abaixo)
  • 3 ovos grandes, separados
  • 1/3 xícara (65 gramas) mais 1 colher de sopa (13 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 1 pacote de mascarpone de 8,8 onças (250 ml)
  • 1/3 xícara (80 ml) de marsala doce ou seca
  • 1 xícara (235 ml) de café expresso quente e forte
  • Algumas colheres de sopa do seu cacau em pó favorito, para peneirar

Em uma tigela maior, usando os mesmos batedores, bata as gemas e 1/3 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e amarelo claro, 3 a 4 minutos. Bata o queijo mascarpone até incorporar e continue batendo mais um minuto para obter mais fluff. Bata a marsala até ficar homogêneo. Delicadamente, incorpore as claras em neve até incorporar, tentando não esvaziar a mistura. Será um creme solto, macio e cremoso.

Em uma tigela grande o suficiente para mergulhar os biscoitos, misture o café expresso e 1 colher de sopa de açúcar. Deixou de lado.

Para montar xícaras pequenas: Mergulhe o primeiro biscoito na mistura de café expresso até que esteja quase totalmente saturado, mas não se desfaça. Divida ao meio e coloque a primeira metade no fundo da xícara. Colher 1 colher de sopa de creme generoso (eu uso uma colher medida, mas empilhei um pouco). Repita com a segunda metade do primeiro biscoito e outra colher de creme. Polvilhe com cacau em pó. Mergulhe o segundo biscoito no café e parta ao meio. Coloque lado a lado sobre o cacau e cubra com 2 colheres de sopa generosas da mistura de creme, que deve levá-lo quase ao topo da xícara. Polvilhe com mais cacau. Repita com os copos restantes.

Para montar xícaras grandes: Mergulhe o primeiro biscoito na mistura de café expresso até que esteja quase totalmente saturado, mas não se desfaça. Divida ao meio e coloque lado a lado no fundo de sua xícara maior. Colher 2 colheres de sopa generosas (eu uso uma colher de medida, mas empilhei um pouco) creme e polvilhe com cacau em pó. Mergulhe dois biscoitos na mistura de café expresso e parta ao meio. Coloque 3 das metades por cima do cacau em pó, cubra com outras 2 colheres de sopa generosas de creme de leite e cacau em pó. Mergulhe um 4º biscoito na mistura de café expresso, parta ao meio e coloque as duas metades mais a metade restante da camada anterior sobre o cacau. Coloque mais creme e repita com as xícaras restantes.

Se você puder suportar, deixe as xícaras esfriarem na geladeira durante a noite para endurecer. Antes de comer, você pode polvilhar com cacau em pó fresco para uma aparência mais bonita.

Ladyfingers mais simples (Savioardi)

  • 2 ovos grandes, separados
  • 1/3 xícara (65 gramas) de açúcar granulado, além de mais para polvilhar
  • 2/3 xícaras (85 gramas) de farinha multiuso
  • Açúcar em pó, para espanar

Em uma tigela média, bata as claras em neve até ficarem firmes. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, com os mesmos batedores, bata as gemas com 1/3 de xícara de açúcar até obter um creme espesso e claro. Misture delicadamente as claras em neve e depois a farinha, tentando não desinflar a mistura.

Despeje a massa em um saco para freezer do tamanho de um litro e corte a extremidade para uma abertura de cerca de 1 polegada ou um saco de confeitar com uma grande ponta redonda. Cubra os cookies em tiras de 3 polegadas, com 2 polegadas entre cada cookie. Polvilhe cada um com uma pitada de açúcar granulado e um pouco de açúcar em pó, em seguida, asse os cookies até dourar levemente e seque ao toque, cerca de 6 a 8 minutos (embora eu ache que leva até 4 minutos a mais quando uso um isqueiro- assadeira colorida melhor verificar com antecedência). Deixe esfriar na bandeja por um minuto e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

Se você estiver obtendo uma vantagem sobre esses cookies e não precisar deles até o dia seguinte, deixe-os descobertos para que sequem o máximo possível.

Notas:
Comecemos pelo princípio: você deve ter notado que fiz meu próprio savoiardi, não porque não possa trazê-los por aqui e não porque acho que seu tiramisu sofrerá sem eles. Não, simplesmente, percebi que eles continham alguns como três ingredientes e tive que ver por mim mesmo se eles eram tão simples quanto pareciam. Acontece que eles são totalmente tão I & # 8217m incluindo a receita que eu escolhi (depois de alguns flops, vamos & # 8217s não falar sobre isso) abaixo.

Se você for comprar ladyfingers, procure os crocantes. Eu entendo que em algum momento, os de estilo americano eram mais suaves e os de estilo italiano eram mais nítidos. (Eu sinto que só vejo o último atualmente, mas se você acabar com o primeiro, seque-os no forno um pouco até que eles tenham um estalo. Você quer que eles sejam capazes de absorver.

Esta receita foi ajustada de um dos meus livros de receitas favoritos para se enroscar. Já falei sobre isso aqui e aqui. Esta versão é dividida pela metade, usa um pouco menos de açúcar. Usei o rum no café, mas pularia da próxima vez, acho que a marsala é suficiente para um bom sabor.

Marsala é o álcool tradicional do tiramisu. Você pode usar doce ou seco. Doce é mais típico para sobremesas, mas eu só fico seco por aí. Depois de ler isso no Cook & # 8217s Illustrated, tive certeza de que seria tão bom quanto, e foi. Minha segunda opção de tiramisu é o rum. Sei que o conhaque também funciona muito bem. Não estou louco por Kahlua porque a sobremesa em si é naturalmente aromatizada com chocolate e café, não há necessidade de adicioná-la artificialmente quando você poderia apenas usar rum. Tanto para o conhaque quanto para o rum, posso usar um toque a menos, porque marsala tem um teor de álcool mais baixo.

Quanto a ajustar esta receita para torná-la menos arriscada, você pode usar ovos pasteurizados e, no mínimo, deve usar ovos que você tenha o máximo de confiança possível. Você pode usar café descafeinado. Tenho certeza de que alguém em algum lugar pula a bebida ou usa menos. Todo o trabalho. Você está fazendo isso para você, não para mim. Mas se você está fazendo isso para mim, por favor, não faça isso. E se você estiver em dúvida sobre torná-lo tão indulgente, faça uma vez e se for terrível, você pode enviar todos os extras aqui.


101 aperitivos simples em 20 minutos ou menos

VOCÊ quer boa comida em um coquetel de férias e quer impressionar as pessoas? Você não quer um fornecedor, você se recusa a aquecer alimentos congelados e quer mostrar que sua experiência vai além de comprar pedaços perfeitamente maduros de queijo e azeitonas suculentas? Então pense em cozinhar um pouco.

Aqui está uma coleção de alimentos para festas que são tão fáceis de comer quanto de fazer. Cada um pode ser produzido em 20 minutos ou menos. Muitos podem ser servidos em temperatura ambiente. E nenhum requer um prato. (Poucas pessoas conseguem fazer malabarismos com prato, copo de vinho e garfo, muito menos graciosamente.)

A maioria dessas receitas vai além do minimalista: elas nunca fazem em duas etapas o que pode ser feito em uma e não precisam de enfeites. À medida que você examina essas receitas em busca de ideias, pense principalmente no seguinte: As que você achar mais atraentes são aquelas que seus convidados vão gostar. Escolha alguns, passe uma ou duas horas na cozinha e você estará em ótima forma.

No pão ou biscoitos

1 Pimentas vermelhas e anchovas: regue os piquillos ou outras pimentas vermelhas assadas com azeite e cubra com um bom filé de anchovas. Uma ou duas alcaparras em cada um não é errado.

2 Pão achatado de centeio com fatias finas de maçã crocante e arenque em conserva ou schmaltz (não arenque com molho de creme).

3 Salteie o bife ao meio-malpassado, não mais do que 8 minutos. Corte em pedaços de 1/2 a 1 polegada, primeiro com o grão e depois contra ele. Espalhe o pão com mostarda grossa e / ou manteiga. Cubra com bife e sal grosso.

4 Misture carne de caranguejo de alta qualidade com chalotas picadas, um pouco de estragão ou muita salsa e / ou manjericão e maionese suficiente para amarrar. Também é bom em folhas de alface.

5 Amasse atum da melhor qualidade, anchovas picadas, alho picado, azeitonas curadas em óleo picado e azeite de oliva, conforme necessário.

6 Comida reconfortante nova-iorquina: espalhar cream cheese ou crème fraîche em pequenos bagels ou chips de pão preto também é ótimo. Cubra com esturjão, zibelina ou salmão defumado.

7 Corte o queijo de cabra macio e pincele com azeite. Polvilhe com sal, pimenta e ervas picadas e depois com pão ralado. Asse em forno a 350 graus até ficar macio, cerca de 10 minutos, e sirva quente.

8 Pode não ser o novo ketchup, mas ótimo: purê de pimentos assados ​​sem pele ou piquillos com um pouco de seu líquido, sal e azeite. Sirva sozinho ou com outras comidas - até um pedaço de queijo.

9 Pão com manteiga e presunto raspado, presunto ou presunto comum e pickles de pão com manteiga.

10 Pique os camarões finos e depois refogue em um mínimo de óleo ou cozinhe rapidamente e escorra. Misture o pesto pré-feito com a maionese para que fique grudento. Combine o camarão resfriado com pesto suficiente para ligar o frio.

11 Tapenade: Combine cerca de 1 quilo de azeitonas pretas sem caroço no processador de alimentos com alcaparras escorridas 1/4 xícara, pelo menos 5 anchovas, 2 dentes de alho, pimenta do reino e azeite conforme necessário para fazer uma pasta grossa. Também pode ser um mergulho. Use com moderação, é forte.

12 Uma espécie de tapenade marroquino: como acima, mas use boas azeitonas verdes com alcaparras, azeite de oliva, atum em lata (em vez de anchovas), alho, se desejar, e cominho.

13 Pique cogumelos frescos. Cozinhe lentamente no azeite com sal e pimenta até ficar bem macio. Junte o alho picado e a salsa. Cozinhe mais alguns minutos até o alho ficar macio. (Especialmente bom se você adicionar porcini seco reconstituído.)

14 Misture um pouco de farinha e um bom colorau. Corte o Manchego ou queijo de leite de ovelha semelhante em fatias de 1/2 polegada de espessura. Mergulhe na farinha, depois no ovo batido, depois na farinha de rosca e frite rapidamente para dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

15 Tártaro de carne: pulse com cuidado a carne boa no processador de alimentos. Para cada libra, adicione um ovo, uma colher de chá de mostarda seca, uma colher de sopa de mostarda Dijon, uma colher de sopa de Worcestershire, Tabasco a gosto, 1/2 xícara de cebolinha picada e um toque de alho picado. Sal e pimenta, se necessário. Coisas incríveis.

16 Coloque uma camada espessa de azeite em uma frigideira e leve ao fogo baixo com bastante alho em fatias finas. Quando chiar, acrescente o camarão com pimentón. Aumente o fogo apenas o suficiente para fazer o camarão funcionar e cozinhe até ficar rosa. Junte a salsa. Deite um pouco do azeite nos pedaços de pão e cubra com os camarões.

17 Tempere a farinha de milho com bastante pimenta em pó, sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma camada espessa de óleo neutro (ou óleo misturado com manteiga) em uma frigideira. Arrume amêijoas, ostras ou pedaços de peito de frango sem casca na farinha de milho e cozinhe por cerca de 2 minutos por lado ou até ficarem crocantes. Sirva no pão com maionese ou polvilhe com suco de limão ou lima e sirva em palitos. É quase comida de conveniência quando preparada com moluscos com casca.

18 A bruschetta é a base de tantas coisas boas. Não deixe muito crocante e comece com um bom pão do campo. Pincele as fatias grossas com azeite. Grelhe até tostar dos dois lados. Enquanto ainda está quente, esfregue com um dente de alho cortado de um lado (opcional). Regue com um pouco mais de azeite, salpique com sal e sirva ou cubra com presunto ou tapenade.

19 Mais do que comida de festa, e um lanche incrível: Top bruschetta com feijão branco cozido (ou enlatado) e finalizado com alho picado, sálvia, azeite e sal.

20 Mais um nível: Faça feijão branco como acima. Misture com atum enlatado de boa qualidade e purê. Passe a colher sobre a bruschetta.

21 Cubra a bruschetta com rabe de brócolis bem cozido picado ou outras verduras misturadas com alho picado e azeite de oliva ainda quente. Comida saudável, praticamente. Também é bom com uma camada de feijão da Toscana (acima).

Em palitos

22 Corte o lombo de porco em fatias de 1 polegada, grelhe ou refogue até ficar pronto. Corte cada pedaço em 3 ou 4 fatias finas e, em seguida, coloque em fatias de pão redondas, torradas ou não. Cubra com uma fatia de Manchego e um pouco de pimenta piquillo.

23 Corte o chouriço em pedaços. Cozinhe em uma frigideira levemente untada com óleo até dourar bem. Kielbasa é igualmente bom (ou melhor), se não tão moderno.

24 Caprese portátil: Espete uma pequena bola de mussarela, um tomate uva e um pouco de folha de manjericão. Polvilhe com sal e pimenta e regue com azeite.

25 Um acéfalo: corte fatias de bacon em pedaços de 1/2 polegada. Cozinhe em uma frigideira, uma grelha ou um forno de alta temperatura até ficar bem crocante. Espeto com tomate uva.

26 Ainda mais jazzístico: corte as peras maduras em cubos de 1/2 polegada e polvilhe com um pouco de sal, açúcar e pimenta caiena. Lança com bacon.

27 Combine pedaços crocantes de bacon com um cubo de beterraba e um de queijo de cabra.

28 Anjos a cavalo: enrole ostras ou vieiras do mar não muito grandes em espetos de bacon com palitos de dente. Grelhe, virando uma vez, até que o bacon esteja pronto.

29 Você pode chamá-los de demônios a cavalo: embrulhe tâmaras sem caroço (substituindo o caroço por uma amêndoa, se quiser) em bacon. Espete com palitos e grelhe, virando uma vez, até que o bacon esteja pronto.

30 Rumaki, um coquetel dos anos 60 que merece ser revivido: pincele castanhas-d'água enlatadas (ou metades de fígado de frango, ou cogumelos crimini, ou pedaços de portobello) com um pouco de molho de soja embrulhado em pedaços de bacon. Espeto fechado com palitos e grelhe, virando uma vez, até que o bacon esteja pronto.

31 Lave bem os mexilhões ou amêijoas pequenas ao vapor numa panela coberta. Deixe esfriar, retire das cascas e sirva com molho aioli, maionese aromatizada ou vinagrete.

32 Cozinhe as vieiras reais em manteiga quente ou óleo por apenas alguns minutos. Salpique com suco de limão e salsa e sirva quente.

33 Bolos de caranguejo: Para cada libra de carne de caranguejo, adicione um ovo, 1/4 xícara de cada pimentão picado e cebola, 1/4 xícara de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de pão ou migalhas de biscoito, sal e pimenta. Modele em pequenos bolos e leve à geladeira, se o tempo permitir. Passe a farinha na farinha e depois doure no óleo (ou óleo misturado com manteiga). Sirva com rodelas de limão, molho aioli ou molho tártaro.

34 Almôndegas: Combine 1 fatia grossa de pão branco com 1/2 xícara de leite e deixe descansar por 5 minutos. Retire o leite do pão e misture delicadamente o pão com 1/2 libra de lombo moído não muito magro, 1/2 libra de porco moída, 1/2 xícara de cebola picada, 1/2 xícara de parmesão ralado na hora, 1/4 xícara de salsa fresca picada folhas e sal e pimenta. Molde em bolas de 1 polegada. (Se a mistura não agüentar bem, adicione mais migalhas de pão e um ovo.) Grelhe por cerca de 5 minutos, virando uma ou duas vezes.

35 Bolinhos de bacalhau com molho de rouge: estou perdendo o tempo aqui, mas você realmente vai conseguir duas receitas em uma: combine 1 libra de bacalhau desossado picado, um ovo, 1/4 de xícara de maionese, uma colher de sopa de mostarda Dijon e um pouco de sal e pimenta . Adicione migalhas de pão ou biscoito até que você possa moldar a mistura em bolos. Se possível, leve à geladeira por uma hora. Enquanto isso, cozinhe os tomates em lata picados no azeite com sal e pimenta-caiena até ficarem picantes. Shape small cod cakes. Dredge in flour, sauté in butter and oil until nicely browned. Serve hot or at room temperature, with sauce on the side.

36 The banderilla: The first tapa created, or at least that’s what people tell me. Skewer a crisp pickled pepper, an anchovy and a pitted green olive. Incredible with dry (fino) sherry.

37 Toss peeled shrimp with lots of minced garlic, pimentón or paprika, cayenne, olive oil, lemon juice, salt and pepper. Broil until done, turning once, about five minutes.

38 Marinated mushrooms: Cut button mushrooms into chunks and toss with lemon juice, olive oil, salt and pepper. Let rest five minutes. Spear two chunks with a piece of Parmesan about the same size.

39 Cut tuna or tenderloin of beef into bite-size pieces. Sear in hot pan until browned on one side turn smear browned side with dark miso slightly thinned with sake. Continue to cook another minute or two.

Five Weeknight Dishes

Emily Weinstein has menu suggestions for the week. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • This coconut fish and tomato bake from Yewande Komolafe yields a gorgeous, silky ginger-coconut sauce.
    • A tasty recipe for sheet-pan chicken and potatoes by Lidey Heuck is really nice without being fussy.
    • This vegetarian baked Alfredo pasta with broccoli rabe is inspired by pasta Alfredo, but with green vegetables added.
    • Kay Chun adds asparagus and snap peas to spring vegetable japchae in this vegan take on the classic dish.
    • You could substitute chicken or another type of fish in this summery grilled salmon salad from Melissa Clark.

    40 Flash-cooked squid: Marinate whole baby squid for 5 minutes in olive oil, a little sherry vinegar, salt and pepper. Sear on both sides in a very hot pan or broiler for less than 3 minutes total. Cut into pieces and sprinkle with more salt. You can do this with shrimp and scallops, too.

    41 Soak a couple of tablespoons of black beans in sherry. Blast bite-size shrimp in a little peanut oil until just about cooked through add minced garlic (and chili and ginger, if you like), then cook 30 seconds. Add black beans and their liquid, and toss. Turn off heat and add a little soy sauce. Serve on toothpicks.

    42 Chicken meunière: Sounds fancier than it is, and works with veal, turkey, pork, oysters, clams, shrimp, etc. Cut boneless meat into bite-size pieces (not too small). Dredge in flour, brown quickly in a combination of butter and oil. Serve with lemon wedges.

    43 Cut tenderloin or other tender beef into bite-size chunks. Toss with a lot of roughly chopped basil (say, 1 cup basil per pound of meat) and peanut oil. Stir-fry with garlic and red pepper flakes until rare. Sprinkle with soy sauce or nam pla and lime juice.

    44 Chicken kebab, Greek style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with minced onion, minced garlic, lemon juice, olive oil, salt, pepper, crumbled bay leaf and oregano. Skewer. Broil, turning occasionally, until browned.

    45 Chicken kebab, South Asian style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with equal amounts ground cardamom, minced garlic, ground allspice, ground turmeric and thyme leaves add a dash of nutmeg and peanut oil to moisten. Skewer. Broil, turning occasionally, until nicely browned.

    46 Chicken kebab, faux-tandoori style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with yogurt, chopped onion, minced garlic, minced lime zest, ground cumin, coriander, paprika, cayenne and lime juice. Skewer and broil, turning occasionally, until nicely browned.

    47 Chicken teriyaki: Cut 1 pound of boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with 1/4 cup each soy sauce, sake and mirin, and a tablespoon of sugar. Skewer. Boil remaining sauce for a minute or so. Broil the chicken, turning and basting with the sauce after a couple of minutes.

    48 Pork kebabs, West Indian style: Mix 1 tablespoon garlic, 1/2 teaspoon ground allspice, a pinch of nutmeg, a teaspoon of fresh thyme leaves, 1/4 cup chopped onion and the juice of a lime. Toss with 1 pound pork shoulder (you need some fat or these will be tough) cut into 1-inch cubes. Skewer and broil about 5 minutes.

    49 Pork kebabs, Iberian style. Mix 1 tablespoon garlic, 1/4 cup chopped onion, 1 tablespoon ground cumin, 2 teaspoons paprika, 1 tablespoon grated or minced lemon zest and 1/4 cup freshly squeezed lemon juice. Toss with 1 pound cubed pork shoulder (with fat). Skewer. Broil about 5 minutes.

    Finger Foods

    50 The egg’s gift to cocktail parties: Hard-cook eggs, peel, and cut in half carefully remove the yolks. Mash yolks with salt, mayonnaise, good mustard and cayenne. You can also add minced radish, snow peas, scallions (or any crunchy vegetables) or curry powder. Spoon back into the whites, sprinkle with paprika, pimentón or parsley.

    51 Even more fabulous: Cook eggs as above. Mash yolks with cooked and minced shrimp, a little chopped olive, minced onion, parsley, salt, pepper and mayonnaise to bind. Spoon back into whites. Garnish with parsley or a piece of anchovy or shrimp.

    52 Aioli with steamed cold vegetables: Make the mayonnaise yourself or flavor bottled mayonnaise with lemon, garlic, anchovy (if you like it) and a little saffron (if you have it) for amazing color. Serve with lightly cooked carrots, snap peas, purple potatoes, seafood, etc.

    53 Shrimp cocktail: Combine ketchup with chili powder, pepper, lemon juice, Worcestershire, Tabasco and horseradish. Make lots, because people will be double-dipping. Serve with cooked shrimp.

    54 Sprinkle rib lamb chops (rack of lamb, separated) or loin chops with good coarse curry powder, or any spice mix you like. Broil quickly, until crisp but not well-done. Serve hot, with yogurt mixed with same spice rub. These will go very fast.

    55 Stuff Medjool dates with a piece of Parmesan or Manchego or an almond. Or fresh goat cheese. Or mozzarella, and bake until the cheese begins to melt.

    56 Wrap small pieces of melon, figs and/or dates with thinly sliced prosciutto.

    57 Buy the best anchovies you can find. Curl each around a tiny ball of butter. Comer.

    58 Teeny tiny hamburgers: The hardest part is finding teeny tiny buns, but you can use toast squares. Make them small from beef mixed with salt and pepper. Cook quickly in a hot skillet and serve with ketchup and bits of onion and tomato.

    59 Nachos: Yes, nachos. Top a layer of tortilla chips with grated cheese (something orange is traditional) and bake until cheese melts. Top with warm beans seasoned with chili powder, along with chopped scallions. Other possible toppings: jalapeños, sour cream, cilantro, tomatoes, olives.

    60 Hot wings: Cut chicken wings into three sections discard the tips. Sprinkle with salt and pepper and broil until browned on one side, about 5 minutes. Meanwhile, melt butter with vinegar, garlic and hot sauce to taste. Pour off excess fat, baste the wings with hot sauce, turn them, baste again, and brown. Baste once more and serve, with napkins.

    61 Sweet wings: As above, but melt the butter with Dijon mustard and honey or maple syrup.

    62 Soy ginger wings: This time baste with equal parts vinegar and soy sauce, mixed with a couple of tablespoons each minced ginger and sesame oil. You can sprinkle toasted sesame seeds on the wings.

    63 Put peeled raw shrimp in a food processor with garlic, chili, ginger, shallot or red onion, salt, pepper and cilantro chop finely. Shape into small patties and shallow-fry or broil, then serve with napkins or on buns, with lime juice or spiced mayonnaise.

    64 Gently cook raw nuts in oil or butter (or a mixture) with salt and spices — pimentón, chili powder, curry powder, ginger, sugar — whatever combination you like. When they’re fragrant, bake for 10 minutes at 350 degrees. Let cool or they won’t be crunchy.

    65 Beyond simple: Buy decent tortilla chips sprinkle with lime juice and chili powder. Eat fast, before they get soggy.

    66 Coat good olives in olive oil mixed with crushed garlic, rosemary, thyme, and/or lemon or orange peel spices, like chilies, are O.K. Let sit overnight if time allows.

    67 Little pizza bianca: Cut prepared dough into small pieces and press out. Brush with oil, sprinkle with rosemary and good coarse salt. Bake at about 500 degrees until browned. Cut up to serve.

    68 Quarter quail, rub with olive oil or peanut oil. Broil, skin side down, about 3 minutes. Broil, skin side up, until brown, crisp and cooked through, about 5 minutes more. Brush lightly with pesto or soy sauce and sesame oil, and serve hot or warm.

    69 Popcorn parmigiana: Make real popcorn, pour melted butter over it, and toss with fresh Parmesan.

    70 Cut baby back ribs into individual ribs sprinkle with salt and pepper (lots). Broil, turning as needed, 10 minutes or so. Sprinkle with lemon juice.

    71 Fill endive leaves with crème fraîche or sour cream and caviar or salmon roe. Or use drained ricotta mixed with chopped parsley, thyme, a little olive oil and a little minced garlic.

    72 Steamed asparagus wrapped in prosciutto. That’s the recipe.

    73 Cucumber and caviar: Take 3/4-inch-thick slices of cucumber. (The quality of the cuke is more important than that of the caviar it has to be good enough to leave the skin on.) Scoop out most of the seeds, leaving the bottom of each slice intact. Fill it with a spoonful of yogurt, sour cream or crème fraîche mixed with dill, and top with caviar or salmon roe.

    74 Boil frozen or fresh edamame in pods for 3 to 5 minutes. Sprinkle with coarse salt. For this they charge you eight bucks.

    Dips and Spreads

    75 Purée white or other beans (if canned, drain them) with garlic and olive oil in food processor, adding olive oil as needed. Stir in lemon juice to taste. Garnish with chopped scallions or red onion. You can add cumin or chopped rosemary with lemon zest.

    76 Hummus: Truly one of the great culinary inventions. Mix four parts well-cooked or canned chickpeas with one part tahini, along with some of its oil, in a food processor. Add garlic, cumin or pimentón and purée, adding as much olive oil as needed. Stir in lemon juice, salt and pepper to taste garnish with olive oil and pimentón.

    77 Drain good whole-fat yogurt in cheesecloth for 15 minutes squeeze to remove remaining liquid. Add salt, pimentón and olive oil. Thin with a little more yogurt to use as a dip, or serve on crackers or bread.

    78 Mix four parts drained yogurt (as above), farmer cheese or cream cheese with one part sour cream, until creamy. Add thyme and chopped parsley (or any fresh herbs), minced garlic, salt and pepper.

    79 Start by draining yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Stir in chopped seeded cucumber, bell pepper, scallion, dill, then add salt, pepper and lemon juice to taste. Or use chopped arugula and/or cress, with some herbs. Or use horseradish and/or Dijon mustard, with or without vegetables. Or minced or puréed onion or shallots and chopped fresh parsley. Always taste for salt.

    80 Drain yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Add flaked smoked trout or whitefish, or minced smoked salmon, along with chopped parsley, cayenne and lemon juice. Or add minced onion with salmon roe or caviar.

    81 Taramosalata: Take 3 or 4 slices good white bread, preferably stale, and soak in water to cover for a few minutes. Squeeze out water, purée bread with 2 or 3 cloves garlic, 8 ounces fish roe (tarama) and at least 1/4 cup olive oil, adding more as needed. Stir in lemon juice and pepper to taste.

    82 Mix four parts cream cheese or fresh goat cheese to one part chopped walnuts. A little spice mix (chili powder, curry powder, whatever) is nice in here. Or, replace the nuts with roasted peppers, olive oil and minced anchovies.

    83 Boursin: Maybe you have a few Ritz? Mash cream cheese with minced garlic (if you have roasted garlic, so much the better), pepper and small amounts of minced thyme, tarragon and rosemary.

    84 Mix three parts cream cheese, one part minced cooked shrimp, a few mashed capers and pepper.

    85 Mash four parts goat cheese with one part fig jam.

    Little Sandwich Triangles

    86 Layer cooked ham and cheese (Gruyère, Cantal or good Cheddar) on thin bread, then press and grill in a not-too-hot skillet with butter or oil.

    87 Finding top-quality roast beef is worth a little legwork. Slice it thin and serve with horseradish on rye.

    88 Dice cooked shrimp, toss with chopped onion and/or celery, and bind with aioli or well-seasoned mayonnaise.

    89 Extra seasoning takes this egg salad higher: Toss chopped hard-cooked eggs with scallions, chopped anchovies and parsley. Bind with well-seasoned mayo.

    90 Toss shredded or cubed chicken with minced shallot or red onion, chopped black olives, olive oil, lemon zest, lemon juice, salt, pepper and chopped herbs. Adjust seasoning to taste. Serve on slices of toast.

    91 Cheese quesadillas: Use 4-inch tortillas on each, put grated cheese, scallions and minced canned green chilies or chopped fresh poblanos. Salsa and beans are optional. Top with another tortilla. Griddle with oil, turning once, about 5 minutes.

    You Might Need a Fork

    92 This is easier than carpaccio: Cut trimmed filet mignon into 1/2-inch or smaller cubes. Toss with arugula, parsley, olive oil, lemon juice, salt and pepper.

    93 Make parsley pesto (parsley, garlic, oil, lemon juice) in a food processor. Sauté whole shrimp or small pieces of fish in oil. Arrange fish on small beds of the pesto. You can put this on bread and forget the plates.

    94 Ceviche: Thinly slice — or cut into 1/4-inch dice — sea or true bay scallops (or any really fresh fish). Toss with a bit of peeled and minced bell pepper, some lime zest and about 1/4 cup lime juice per pound. Add salt and cayenne to taste. Enfeite com coentro.

    95 Mock ceviche: Briefly poach a mixture of (for example) shrimp, scallops and squid, cut to bite size. Drain, then combine with olive oil, minced fresh chili, red onion, and (optional) garlic. Finish with lime juice and cilantro and serve in lettuce cups.

    Soups and Wraps

    96 Bisque: Heat shrimp, lobster, fish or chicken broth with minced onion and chopped tomato for 5 minutes. Add chopped shrimp or lobster to the simmering stock, and cook another two minutes. Purée, then add heavy cream or half-and-half, along with salt and pepper. Serve in small cups garnished, if you like, with a piece of cooked shrimp or lobster.

    97 Avocado soup: Put 2 cups avocado flesh in a blender with 3 cups whole milk along with some salt and cayenne. Purée, then add fresh lime or orange juice to taste, and adjust seasoning. Refrigerate or serve immediately in small cups garnished with a piece of avocado or cooked shrimp.

    98 Gazpacho: Chop 2 pounds of tomatoes and a cucumber blend with a couple of slices of day-old bread, torn into pieces, olive oil, sherry vinegar, garlic (optional) and anchovies (optional). Add a little water (or more oil) to the blender, if necessary. Taste and adjust seasoning, then serve in small cups. Optional garnishes include minced bell pepper, a drizzle of olive oil, a piece of anchovy, and/or parsley.

    99 Buy roast duck and take meat off bones toss with hoisin sauce and roughly chopped scallions. Roll in small tortillas.

    100 Roll prosciutto and Parmesan in small tortillas. Bake gently to soften the cheese.

    101 Broil a good hot dog, roll in a good tortilla spread with brown or Dijon mustard. Slice. You know everyone will eat them.


    No Knead No Rise Soft Pretzels

    Since there are only a few ingredients to mix up and no waiting for kneading or rising, the kids can move from helping to add ingredients right to shaping their own pieces of dough.

    From there it's another few minutes to bake and cool a bit before tasting their creations.

    I started making these when my kids were little as something fun to do when they had playdates. One of my friends and I organized bi-weekly play dates to give the other mom some time for errands and shopping and her girls surprised me by asking to make these every time they came over after making them the first time.

    They sempre wanted to make the pretzels- not anything else, even when I offered. It was the same with my nieces and nephews a few years later.

    What part can kids do?

    The littlest people can help pour in the ingredients and just pat the dough if rolling is too hard - all shapes are allowed, not just traditional pretzel shapes (as you can see in the photo below).

    At about four and up, rolling is easy and all kinds of shapes become within reach. The dough is pretty easy to shape and doesn't spring back like a lot of bread doughs can. Keep reading for ideas of different shapes to make.

    The kids always love the "painting" part. They brush on an egg wash and sprinkle the tops with some kosher salt.

    By the way, the egg wash is crucial to giving this simple bread dough the chewy mouth feel of a pretzel- so don't skip this step or use butter instead. While butter tastes good, it makes the pretzel more like a roll in texture.

    Ideas for soft pretzel shapes:

    This is a great crossover activity for preschoolers learning their letters!

    I always help kids make the first letter of their name, if they need it, even the littlest children. Just one more way that they start to recognize "their" letter

    Traditional pretzel shapes.

    The "blob" is for those little ones who just can't grasp the rolling technique yet. It's fun to let them make whatever shape they want, helping only when they ask so that they have a feeling of accomplishment.

    No matter what the shape, when anyone takes a first bite of one of these soft pretzels, the pretzel tastes that much sweeter from the hands that made it, don't you think?

    Two extra notes:

    1. In my experience, the kids will be tired of this after making just 2-3 shapes, so be prepared to make the rest of the shapes yourself.
    2. The pretzels don't really taste as good the next day - they lose that fresh from the oven crisp that helps them resemble soft pretzels. I've had some luck using a toaster oven to heat them up again.

    Both of these things are a reason to make only one batch. This isn't really the time to double the recipe, or you will find yourself rolling, and rolling, ha!


    Soft Pretzel Bites Ingredients:

    To make this homemade soft pretzel bites recipe, you will need the following ingredients:

    • Milk (or water): I prefer to use cow’s milk as the base of this pretzel dough, which makes it extra tender and adds a subtle touch of sweetness. But if you prefer not to eat dairy, you are welcome to just use water instead.
    • Açúcar: I used brown sugar, but white granulated sugar or coconut sugar would work too.
    • Coarse sea salt: Which we will use in the dough and also sprinkle on top. (Or you are welcome to sprinkle actual pretzel salt on top, if you prefer.)
    • Yeast: One packet of active dry yeast.
    • Flour: I went traditional with this recipe and used regular all-purpose flour. But you could sub in white whole wheat flour if you would like to make these a touch more healthy.
    • Butter: Which we will use in the dough and also brush (extra) on top of the pretzel bites after baking.
    • Bicarbonato de sódio: Which we will add to a pot of boiling water to give the pretzel bites a quick dunk before baking.
    • Ovo: And finally, you will need one egg, which we will whisk together with water to make a quick egg wash to brush on the dough before baking.

    Detailed ingredient amounts and full instructions listed in the recipe below.


    Bacon Date Paleo Bites

    Yield Serves 10 to 20 , Makes 64 (1-inch) bites

    • alcohol-free
    • egg-free
    • paleo
    • dairy-free
    • fish-free
    • peanut-free
    • shellfish-free
    • gluten-free
    • tree-nut-free
    • soy-free
    • wheat-free
    • Calories 201
    • Fat 11.8 g (18.1%)
    • Saturated 3.8 g (19.2%)
    • Carbs 21.7 g (7.2%)
    • Fiber 1.9 g (7.8%)
    • Sugars 19.1 g
    • Protein 4.2 g (8.3%)
    • Sodium 188.0 mg (7.8%)

    Ingredientes

    bacon, cooked, extra grease patted off, cooled, and crumbled

    Instruções

    Line an 8x8-inch baking pan with parchment or wax paper, leaving about a 1-inch overhang on at least 2 sides.

    Place the dates in a food processor fitted with the blade attachment and pulse a few times to break them up. If necessary, separate the dates if they clump together. Add the bacon and sesame oil, then process until the ingredients break down, then clump together into a ball, about 1 minute.

    Transfer the mixture to the prepared baking pan. Use another piece of parchment or wax paper to press it into the pan and form an even layer. Uncover, then sprinkle the top with the sesame seeds.

    Freeze for 30 to 40 minutes. Pull up on the excess parchment or wax paper to remove the slab from the pan and place on a cutting board. Cut into 1-inch squares.


    Instant Pot Raspberry Cheesecake Bites

    • Author: 365 Days of Slow and Pressure Cooking
    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 8 minutes (plus 10 minute NPR)
    • Total Time: 38 minutes
    • Yield: 14 cheesecake bites 1 x

    Descrição

    Mini cheesecakes with a fresh raspberry sauce all made in your Instant Pot. A perfect dessert or treat for any occasion.

    Ingredientes

    • 7 rectangle graham crackers
    • 1 Tbsp white sugar
    • 2 Tbsp melted butter
    • 1 (8 oz) package of cream cheese, room temperature
    • ¼ xícara de açúcar branco
    • 1 colher de chá de baunilha
    • 1 ovo
    • 6 oz raspberries (plus more for garnish)
    • ¼ xícara de açúcar branco
    • 3 colheres de sopa de água
    • 1 ½ tsp lemon juice
    • ½ tsp vanilla
    • Pitada de sal
    • 1 Tbsp cornstarch + 1 Tbsp water

    Instruções

    1. Make the crust: Place the graham crackers into a ziploc bag and mash them with a rolling pin until they are crumbs. This should be about ½ cup of graham cracker crumbs. Pour the crumbs into a medium bowl and then stir in the sugar and melted butter. Spray 2 silicone egg bite molds* lightly with non stick cooking spray. Then use a tablespoon measuring spoon to add 1 Tbsp of the crumb mixture into each of the molds. Mash the crumbs down with the back of the spoon.
    2. Make the filling: In a medium mixing bowl or in a stand mixer add the cream cheese. Beat it until it is smooth. Add in the sugar and the vanilla. Bata até amaciar. Add in the egg and beat until barely incorporated. Spoon the filling into each of the molds evenly.
    3. Cook the cheesecake bites: Add 1 cup of water into the Instant Pot liner. Lay a paper towel over the top of the eggs bites molds and then cover tightly with foil. Place one of the molds on top of a trivet with handles* and then place the other mold on top. Lower the trivet with the molds on top into the bottom of the Instant Pot. Cover the pot and secure the lid. Make sure valve is set to sealing. Set the manual/pressure cook button to 8 minutes. When the time is up let the pot sit for 10 minutes and then move the valve to venting. Remove the lid. Carefully remove the foil and paper towels from the molds.
    4. Refrigerate: Cool the cheesecake bites on the counter for 30 minutes and then place in the refrigerator for another 2-8 hours to set completely.
    5. Make the raspberry sauce: Turn your cleaned Instant Pot to saute setting. Add in the raspberries, sugar, water and lemon juice. Mash the raspberries. Cook until mixture comes to a boil, stirring often. In a small bowl stir together the cornstarch and water until smooth. Stir the mixture into the boiling raspberry sauce. It will thicken up almost immediately. Remove the liner from the pot and stir in the vanilla and salt. Allow the sauce to cool and then store in an airtight container in the refrigerator until ready to use.
    6. Assemble and serve: After cheesecakes have been refrigerated carefully pop them out of the molds. I used a butter knife to go around the edges and loosen them up. Place on a platter. Then drizzle a tablespoon of the raspberry sauce over each of the cheesecakes. Then top each of the cheesecakes with an additional raspberry.

    Notas

    If you only have one egg bite mold you can halve this recipe. Keep the amount of water in the bottom of the Instant Pot the same. Halve all other ingredients (for the egg, just use an egg yolk). Pressure cook for the same amount of time as stated in the recipe.

    Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to days, or you can freeze these cheesecake bites.


    Assista o vídeo: Música Para Relaxar (Julho 2022).


Comentários:

  1. Ciqala

    Incapaz de escrever: o disco está completo (r) sobre, (f) formato, (z) venceu # 911?

  2. Gronos

    Acho que você não está certo. Escreva em PM.

  3. Mejind

    Comecei a ler com uma atitude cética, mas no final fiquei encantado - o autor é simplesmente magnífico!

  4. Keefe

    Diga -me, por favor - onde posso encontrar mais informações sobre essa pergunta?

  5. Beornwulf

    Um pensamento muito útil



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