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A Macao Trading Co. de Nova York dá as boas-vindas ao novo chef em seu Tribeca Food Den


A Chef Erica Ohrling assumiu oficialmente o comando da Macao Trading Co. A joia quase escondida em Cidade de Nova York manteve-se um favorito do bairro por seu programa de comida e bebidas aclamado desde a inauguração em 2008.

Quase uma década depois, Ohrling - que trabalhou como chef confeiteiro na cidade antes de se mudar para a Vinegar Hill House e fazer a transição de volta para o saboroso sous chef no Waverly Inn - criou um menu totalmente novo para Tribeca, de nove anos de idade favorito.

Os novos itens do menu ainda refletem as raízes chinesas e portuguesas da cozinha macaense, incorporando pratos como um todo Pequim Pato com cinco especiarias, pimenta-do-reino e gengibre ralado, que podem ser encomendados com antecedência; Arroz de Pato, que é confitado de pato, arroz preto e cebolinha carbonizada. A panela de carneiro assada de cordeiro é o centro das atenções com uma pernil de cordeiro tostada e refogada com especiarias, uma referência à Rota da Seda e ao comércio de especiarias que percorria Macau. Essa lista de especiarias inclui coentro, erva-doce, pimenta-do-reino, cominho, Sichuan, canela, anis estrelado, gengibre e folha de louro. Servido com osso com baby bok choy, purê de abóbora kabocha, mel picante, abóbora torrada e sementes de erva-doce, coentro e hortelã, é um prato quente e saudável que chega bem a tempo para as temperaturas baixas.

“A adição de pratos mais portugueses como boquerones, queijo fresco, bacalao e itens de bar crus refletem os estilos de cozinha chinesa, portuguesa, mediterrânea e macaense”, diz Ohrling. “Sempre que possível, faço compras no mercado dos fazendeiros e em Chinatown.”

Outras novas ofertas incluem um peixe inteiro crocante; Boquerón crostini com pimenta vermelha torrada, anchovas e alcaparras; e, claro, burrata com cebolinha carbonizada, caqui, yuzu e pimenta verde porque o queijo fresco faz parte de qualquer dieta portuguesa.

Depois, há o polvo, refogado em aromáticos e vinho tinto, carbonizado na grelha com um pouco de azeite extravirgem e servido com purê de pinhão, salsa verde de estragão, azeitonas cerignola e um gastrique de vinagre chinês.

“Macau é extremamente único em muitos aspectos, tanto como destino turístico como local para os nossos frequentadores que têm vindo desde o início,” explica Ohrling.

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Para coquetéis de tequila adequados e petiscos mexicanos saudáveis, visite a Cítrico no Brooklyn

Esta segunda-feira, 24 de julho, foi e sempre é, um dia especial. Para um, é o meu aniversárioe em segundo lugar, é #NationalTequilaDay. No ano passado eu trouxe o ano 30 com um grande brunch cortesia do Patron, e neste ano, eu trouxe 31 com alguns amigos próximos e a equipe da Cítrico.

Cítrico é um restaurante e bar mexicano fresco no bairro de Prospect Heights, no Brooklyn, inaugurado em 2014. Proprietários (e casal) Luis & amp Noor modelaram o cardápio a partir de algumas das receitas de família de Luis & # 8217s, bem como da culinária dos estados do sul do México. Como o assunto da conversa era tequila, conversei com Noor sobre as alternativas de margarita que a Cítrico oferece, além de testar algumas com a ajuda das minhas filhas Kortnee e Erica.

Salsa Platter. Foto cedida pela Cítrico

Para ajudar a absorver as bebidas, começamos com o prato de salsa, que incluía tortilhas caseiras, pico de gallo, molho guajillo, molho de arbol e molho de tomatillo. Além disso, comemos chicharrines, que não deve ser confundida com chicharrones de porco, que é feito a partir de uma base de farinha e tem uma consistência semelhante às Funions.

Nossos coquetéis especiais foram os seguintes:

Tlaxcalita Bella: Tequila, suco de cranberry, limão e hortelã fresca

Guerrero: Espadin mezcal, tequila, hibisco, limão, laranja e agave

Mergulhe em nossa sessão ao vivo e veja como classificamos os coquetéis e lanches no vídeo abaixo!


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Assista o vídeo: Drunken Dragon Festival at Macao Trading Co (Janeiro 2022).