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Receita de arroz frito

Receita de arroz frito



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Will Budiaman

Arroz Frito Simples

Esta receita rápida e versátil é uma maneira excelente e barata de usar o arroz restante, bem como ingredientes extras em sua geladeira. Eu usei molho de peixe como o principal componente de tempero aqui porque é o que aconteceu de eu ter na despensa, mas sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações - por exemplo, você pode tentar duas partes kecap manis para uma parte Sambal Oelek para um arroz frito doce e picante ao estilo da Indonésia, ou apenas molho de soja e manteiga para um prato mais tradicional arroz frito. Para uma alternativa mais saudável, substitua os ovos por algumas cenouras e ervilhas em cubos ou brotos de feijão escaldados e tofu.

O que quer que você decida fazer, certifique-se de usar arroz do dia anterior; o arroz recém cozido tem muita umidade e não frita bem.

Custo total: $2.69

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 5 dentes de alho picados ($ .22)
  • 1 colher de sopa de gengibre, descascado e picado ($ 0,10)
  • 2 ovos ($ 0,62)
  • Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto
  • ½ cebola, cortada em cubinhos ($ 0,40)
  • 2 xícaras de jasmim cozido do dia anterior ou arroz Basmati (US $ 0,50)
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (US $ 0,21)
  • 5 cebolinhas, partes verdes claras e escuras, cortadas em discos finos (US $ 0,65)
  • 2 colheres de sopa de manteiga (opcional)

Instruções

Em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por um minuto, mexendo ocasionalmente para garantir que o alho não queime.

Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

Coloque a cebola na frigideira e deixe caramelizar, aproximadamente 5 minutos. Mexa frequentemente.

Enquanto isso, desfaça o arroz com uma espátula de madeira. Depois de caramelizada a cebola, aumente o fogo para médio-alto e acrescente o arroz e o molho de peixe.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Quebre os pedaços marrons que se formarem no fundo e incorpore na mistura. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte os ovos e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione a cebolinha, mexa e retire do fogo. Se desejar, acrescente um pouco de manteiga para um sabor mais rico.

Sirva imediatamente.


Receita fácil de arroz frito

Por que funciona

  • Começar com arroz recém-cozido ou bem resfriado garante que ele não se acumulará ao fritá-lo.
  • Fritar em lotes compensa a baixa produção de calor dos fogões de mesa ocidentais.
  • Manter o tempero muito leve permite que o sabor do arroz e dos aromas apareçam.

Testamos todas as variáveis ​​para acabar com alguns mitos comuns do arroz frito e descobrimos que é um prato muito mais indulgente do que as pessoas tendem a pensar. Arroz frito é uma ótima maneira de usar as sobras, mas não há razão para que você não possa usar um lote de arroz branco recém-cozido. Esta receita produz arroz frito cravejado de vegetais com grãos individuais, levemente temperado para permitir que o sabor do arroz brilhe.


Resumo da receita

  • 1 xícara de arroz jasmim seco
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de brócolis
  • 1 xícara de florzinhas de couve-flor
  • 5 cebolas verdes picadas
  • 1 pacote (10 onças) de cenouras raladas
  • 3 xícaras de repolho picado
  • 1 (8 onças) pode regar castanhas, drenadas
  • ¼ xícara de molho de soja ou a gosto
  • ¼ xícara de água conforme necessário
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta

Em uma panela média, leve 2 xícaras de água para ferver. Junte o arroz. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe o alho e o arroz em óleo por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para evitar queimar o alho. Adicione os brócolis e os floretes da couve-flor e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 5 minutos. Jogue a cebolinha, a cenoura, o repolho e as castanhas na frigideira e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Adicione mais água conforme necessário para manter os vegetais úmidos. Regue com o molho de soja e misture bem.


Frango Aromático Arroz Frito Com Manjericão e Folha De Limão

Cyrielle Beaubois / Getty Images

Esta versão tailandesa de arroz frito com frango é tão bom e tão fácil. Muito aromática, esta receita de arroz frito apresenta manjericão fresco e folha de lima para um sabor tailandês requintado que está muito acima do normal!


  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 onças (115 g) peito de frango desossado e sem pele, cortado em cubos
  • 4 onças (115 g) camarão, descascado, descascado e debulhado
  • 1 xícara de vegetais congelados, descongelados
  • 12 oz. (340 g) sobras de arroz branco cozido no vapor
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1/4 colher de chá de molho de ostra
  • 3 traços de pimenta branca moída
  • 2 ovos, levemente batidos
  • sal a gosto

Aqueça uma wok ou frigideira com o óleo. Adicione o alho e frite até ficar aromático, seguido do frango, camarão e vegetais misturados. Frite até que o frango e o camarão estejam meio cozidos. Adicione o arroz e mexa bem com os ingredientes. Adicione o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra, a pimenta branca e continue a mexer o arroz frito por alguns minutos.

Com a espátula, empurre o arroz para a lateral da wok e faça um "buraco" no meio do arroz frito. Despeje os ovos batidos no "poço". Espere 30 segundos e cubra os ovos com o arroz frito. Deixe por 30 segundos a 1 minuto e continue a fritar para que os ovos formem pequenos pedaços e misture bem com o arroz frito. Adicione sal a gosto e mexa rapidamente, sirva quente.


Melhor tipo de arroz para arroz frito

O arroz frito chinês é feito com arroz branco de grão longo. Mas pode ser feito com qualquer tipo de arroz cozido e resfriado & # 8211 de grãos longos, grãos curtos, jasmim, basmati, até mesmo arroz integral.

Cada país asiático tem sua versão de arroz frito e usa diferentes tipos de arroz. Por exemplo, o arroz Jasmine é usado para fazer arroz frito tailandês. Os japoneses usam arroz branco de grão curto para o arroz frito japonês. E o arroz Basmati é usado em pratos de arroz indianos, como o Biryani.

Por que o arroz precisa estar frio ou ter um dia?

O arroz precisa ser frio, arroz velho porque o arroz seca na geladeira, então o arroz frito terá a textura certa. O arroz recém-cozido fica muito úmido, o que faz com que o arroz se aglomere. Mas ainda é saboroso & # 8211, então não não faça arroz frito só porque você não tem tempo para esfriar o arroz!

Tenho que usar um wok?

Não. Uma frigideira vai funcionar muito bem & # 8211 apenas certifique-se de que é grande para que você possa jogar o arroz sem que ele voe para todos os lados (o formato das woks é projetado especialmente para o lançamento selvagem!).

Arroz frito é tão bom que, felizmente, desprezo uma tigela inteira dele como refeição. Mas vamos encarar os fatos, não é a refeição mais completa.

Portanto, sirva como acompanhamento para qualquer prato principal chinês ou asiático, ou faça um banquete maior. Aqui estão algumas idéias:


Use arroz de grão longo para arroz frito

O arroz de grão longo mantém sua forma e permanece separado quando frito. Jasmine é a minha primeira escolha porque tem um aroma floral delicado e leve, não muito pegajoso quando cozido e com textura levemente seca, facilitando a manobra na frigideira. Pode-se usar arroz de grãos médios como Calrose ou arroz integral, mas incorpore quando resfriado ou com um dia, pois é mais pegajoso. Certifique-se de sempre lavar o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido da superfície, que pode causar grumos.

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8 receitas de arroz frito ainda melhores do que entrega

O arroz frito é fácil de fazer em casa, o que é uma coisa boa quando você está tentando minimizar seus pedidos de comida para viagem (seja por razões orçamentárias ou porque o coronavírus ainda está colocando os restaurantes em terreno instável). Essas receitas de arroz frito também podem ser perfeitas para usar as sobras que você tem por perto.

Comece com o arroz perfeito. As melhores panelas de arroz para 2020 Entre outras razões - preguiça, conveniência, um desejo aparentemente incontrolável de aproveitar todas as oportunidades para explodir minha escassa renda disponível - procuro fazer a entrega quando tenho vontade de comer um prato que não conheço. t ter habilidade e / ou tempo para fazer em casa. Como bolinhos de sopa. Ou sushi. E quase toda comida indiana.

Mas há alguns pratos clássicos para viagem que me sinto confiante o suficiente para pedir aos profissionais e resolver sozinho. Pegue o arroz frito, por exemplo.

Se você gostaria de evitar o supermercado e só quer usar quaisquer ingredientes aleatórios que tenham se acumulado em sua geladeira, como um MacGyver culinário, o arroz frito é a solução perfeita. Na verdade é uniforme recomendado que você use as sobras de arroz refrigerado de um ou dois dias como base sobre um lote quente recém-feito. Isso ocorre porque, quando os grãos são resfriados, eles se separam mais facilmente e, portanto, são menos propensos a se agrupar e perder a integridade de sua textura (ou seja, tornam-se uma bolha mole).

Dicas de arroz frito

Embora seja geralmente rápido e fácil de montar, com pouco espaço para erros flagrantes e irreversíveis, há algumas dicas profissionais a serem lembradas:

  • Se você estiver fazendo o arroz sozinho com antecedência (em vez de, digamos, usar as caixas de arroz branco que sobraram de quando você pediu comida chinesa alguns dias atrás, * sem julgamento *), certifique-se de cozinhar com arroz de grão médio a longo em vez de arroz glutinoso curto que tende a ser muito mais pegajoso. Caso você não saiba, furar é o seu maior oponente quando se trata deste prato. (Consulte nosso guia definitivo sobre arroz para saber mais sobre os diferentes tipos de arroz. Além disso, confira nossas opções para as melhores panelas elétricas de arroz em 2020.)
  • Além da escolha do arroz, você também pode reduzir a probabilidade de os ingredientes grudarem, trabalhando em uma panela grande (ou wok, frigideira ou forno holandês, a chave aqui é que seja grande) e não superlotando a superfície com muito material (leia-se: não trabalhe em lotes gigantes).
  • Ah, e certifique-se de pré-aqueça sua panela e coloque óleo em alta.

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Receitas de arroz frito

Abaixo, compilamos algumas receitas favoritas de arroz frito para ajudá-lo e inspirá-lo em sua hackeagem de take-away.

Kimchi e Bacon Fried Rice

O condimento coreano de sabor ousado adiciona uma boa dose de tempero, crocante e saboroso funk a este prato clássico - e combina lindamente com bacon (sem mencionar um ovo frito por cima). Obtenha a receita favorita de Kimchi e Bacon Fried Rice de nossa editora executiva Hana Asbrink (mas se você é um fã de frutos do mar, experimente nossa receita Kimchi e Camarão Fried Rice também).


O que quer que você tenha arroz frito

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Esta é uma receita sem receita, uma receita sem uma lista de ingredientes ou etapas. Ele o convida a improvisar na cozinha.

Comece com um pouco de arroz cozido, branco ou marrom, um copo ou mais por pessoa, feito fresco ou puxado do freezer, onde você guarda um pouco em um saco plástico contra a promessa de tal exercício. (O frio ajuda a separar os grãos.) Também ajuda, também no freezer: sacos de vegetais orgânicos em cubos que você consegue no mercado (o número misto de milho, cenoura e ervilha, por exemplo). Quanto ao resto: carne se comer carne, alguns ovos, muito alho picado e gengibre, algumas cebolinhas. Você pode fazer um molho de molho de soja e óleo de gergelim (uma proporção de cerca de 3: 1) e aquecê-lo com uma ou duas colheres de chá de gochujang. Você precisará de um pouco menos de um quarto de xícara de molho para alimentar quatro.

Para o wok! Aumente o fogo, acrescente um pouco de óleo neutro e acrescente a carne. Eu gosto de peito picado da churrascaria, ou pastrami da delicatessen, ou porco moído, ou bacon, ou sobras de frango assado - o que quer que você decida, você vai precisar de muito menos do que pensa. Depois que a carne ficar crocante, tire o peixe da panela e adicione cerca de uma colher de sopa de alho picado e gengibre, um punhado de cebolinha picada. Frite por 30 segundos ou mais e, em seguida, adicione os vegetais congelados. Mais fritura. Retorne a carne para a wok. Fritar. Abra um espaço no centro da wok e adicione os ovos, cozinhando-os rapidamente até ficarem macios. Adicione o molho, depois o arroz, e misture tudo até que esteja bem quente. Termine com mais cebolinhas picadas.

Sam Sifton apresenta uma receita sem receita todas as quartas-feiras em seu boletim informativo What to Cook. Cadastre-se para recebê-lo. Você pode encontrar mais receitas sem receita aqui.


Vídeo relacionado

Minha família adora este prato. Eu uso brócolis em vez de ervilhas, mas os sabores são os mesmos. Uma refeição rápida e fácil.

Prepare-o várias vezes e / ou leve embora o que você não tiver em mãos! Ainda muito bom. Usei molho de soja com baixo teor de sal no meu prato!

Segui o conselho de outras pessoas e usei metade óleo de gergelim / metade canola. Feito desta forma, este arroz tem um sabor autêntico de restaurante chinês. Fácil de fazer e fácil de modificar com o que você tiver em mãos. Certifique-se de salgar DEPOIS de misturar a soja e deixar todos os sabores se misturarem. O truque do arroz frio também é essencial. Definitivamente faremos novamente da próxima vez que tivermos arroz não utilizado pendurado na geladeira.

Finalmente. Aprendo a fazer um bom arroz frito! Arroz frio. em seguida, frite & quotaté crocante & quot - tão simples, mas tão essencial.

Feito este arroz frito em menos de 20 minutos em uma wok de cerâmica. Adicione um pouco de gengibre, um pouco de alho, broto de feijão e peito de frango em cubos. Usei óleo de gergelim e arroz integral. Era tão bom quanto qualquer arroz frito em um restaurante chinês. Vai cozinhar novamente usando proteínas diferentes.

Segui outros cozinheiros e aconselhei e usei arroz frio. Adicionei alho e gengibre no início e um pouco de óleo de gergelim no final, tudo de acordo com as outras sugestões. Foi muito bom.

Óleo de coco usado, optou por cebola roxa picada em vez de cebolinha, dobrou os ovos, substituiu o molho de soja por Bragg & # x27s All Purpose. Ah, e cerca de uma colher de chá de xarope de bordo puro junto com a mistura de água no final. Os patrões (filhos) ficaram satisfeitos. Grande alta proteína, refeição RÁPIDA.

Por que os vegetais congelados? Não há necessidade real de imitar o seu restaurante chinês local em casa, e eu acho que a umidade nos vegetais congelados tornaria difícil conseguir uma boa selagem no arroz. Gosto da receita encontrada aqui: http://www.nyfoodjournal.blogspot.com/2012/03/fried-rice.html

Muito fácil e muito bom. Agradeço o revisor que disse para usar o arroz pronto. Excelente ideia! Apenas coloquei na geladeira por um tempo e voila! Usei óleo de amendoim e 1 colher de sopa de óleo de gergelim quente, porque adoro picante. Eu também deixei o meu cozinhar mais de 5 minutos para que o arroz ficasse mais crocante e eu não descongelei os vegetais. Muito bom para uma noite da semana. Feito com algumas costeletas de porco marinadas com alho e gengibre. Ótimo lado!

Excelente do início ao fim. todos limparam seus pratos e pediram mais. Não adicionei carne desta vez, mas pretendo adicionar camarão e frango para o próximo lote. Não precisamos mais pedir comida chinesa - Podemos fazer a nossa !! 0) Delicioso

Fácil e delicioso! Usamos azeite no lugar da canola e ficou perfeito.

receita muito simples usando coisas disponíveis. sempre uma coisa boa. Eu definitivamente farei isso de novo.

Não é tão bom quanto em um Hibachi Grill, mas vai servir quando você tiver um desejo em casa.

Excelente. Feito sem carne e foi o melhor arroz frito que eu já fiz.

Ótimo aproveitamento de sobras. Cortei a receita pela metade para 2 adultos e ficou uma boa quantidade de comida. Cortei um peito de frango desossado e sem pele e refoguei em óleo de gergelim 2 T (não de canola) primeiro. Retirou o frango e acrescentou cogumelos frescos, gengibre e uma chalota. Quando estavam macios, acrescentei o ovo, depois o milho congelado, as ervilhas congeladas e as sobras de arroz branco. Finalize com a mistura de soja / água com uma pitada de molho de peixe.

Rápido, fácil e versátil. Usei arroz envelhecido 2 a 3 dias no refrigerador e ficou perfeito. O óleo de gergelim acrescentou um pouco de casca, por isso recomendo em vez do óleo de canola. O presunto em cubos para a carne foi o vencedor. Eu também adicionei um pouco de gengibre fresco à minha wok antes de adicionar quaisquer outros ingredientes, e isso deu ao prato um pouco de entusiasmo e vigor, sem sobrecarregar os outros sabores. Farei isso de novo, mas continuarei a fazer experiências com várias carnes, vegetais e temperos. Uma refeição boa e saudável que valeu a pena o tempo razoável que passei a prepará-la.

Isso foi ótimo. Usou 1/2 da quantidade de arroz integral de grão longo cozido em caldo de galinha com baixo teor de sódio. Usava peru Whole Foods fumado para a carne. Ervilhas congeladas usadas e cenouras picadas cruas. Usou cerca de 50% mais vegetais.

Ótima receita, especialmente para todas as probabilidades que você tiver na geladeira. Eu fiz isso algumas vezes. Não comi cebolinha na segunda vez, então usei chalotas. Eu refoguei quaisquer vegetais crus que tenho primeiro, em vez de jogá-los mais tarde no processo (onde pede os vegetais congelados). Usei sobras de arroz branco, mas também usei pacotes semi-cozidos de arroz integral Uncle Ben & # x27s para isso, e acho que a textura é tão boa. Adicionei alho e um pouco de óleo de gergelim e usei óleo de amendoim como óleo base.

Fácil e delicioso. Receita perfeita para sobras de arroz para viagem. Segui a receita quase que exatamente, sem cebolinha por aí, e achei ótima! Meu filho de 14 meses também adora essa refeição.

Por ser rápido e fácil, isso é muito bom. Definitivamente um guardião para sempre que estou com pressa. Altamente recomendado.

Eu uso essa receita frequentemente adicionando coisas diferentes. Ultimamente, tenho adicionado o pó de especiarias asian 5 quando adiciono o molho de soja. A última vez que fiz isso, usei lombo de porco de um lombo de porco recheado chipotle grelhado - então estava picante - junto com o pó de 5 especiarias. Realmente acabou bem - picante com uma doçura sempre tão leve. Incomum e tem um cheiro exótico.

Este é o meu método testado e comprovado de usar as sobras. Experimentei sobras de edamame e foi 10 vezes melhor do que ervilhas e cenouras.

Isso foi excelente e muito rápido. Usei uma costeleta de porco que sobrou como carne. No início, acrescentei alho e gengibre às cebolas verdes, depois acrescentei milho e repolho ralado aos vegetais. Para finalizar, acrescentei um pouco de óleo de gergelim. Foi ótimo! Meus filhos de 4 e 6 anos comeram segundos e tudo sumiu de seus pratos. este é um vencedor por usar as sobras. Faremos regularmente.

Fiz isso pela primeira vez em minha aula de & quotkid & # x27s culinária & quot em nossa escola. Embora não tenhamos realmente esperado que todo o arroz escurecesse, as crianças adoraram. Achei bem gostoso também, para uma receita para crianças!