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Receita de merengues de chocolate


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  • Biscoitos e bolachas

Esses merengues são simples de fazer e têm um sabor fantástico. Para uma boa mudança, por que não experimentar os dois e criar um merengue mocha?

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 30 dependendo do tamanho

  • 4 claras de ovo
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de creme de tártaro
  • 200g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 20g de chocolate amargo ralado OU 2 colheres de chá de expresso instantâneo

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 2hr resfriamento ›Pronto em: 3hr15min

  1. Pré-aqueça o forno a 110 C / Gás 1/4. Forre duas assadeiras com papel alumínio.
  2. Bata as claras em neve até ficar cremosa. Adicione sal e creme de tártaro; continue a bater. Aos poucos, adicione o açúcar e bata por 6-7 minutos ou até ficar firme, liso e brilhante. Junte o extrato de baunilha e o chocolate ralado (ou expresso instantâneo).
  3. Transfira a mistura para um saco de confeitar. Cubra as bandejas com montículos, deixando espaço para que se espalhem um pouco. Asse por 1 hora ou até que os merengues estejam secos, mas não dourados.
  4. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Transfira cuidadosamente os merengues do papel alumínio para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.

Veja como!

Assista ao nosso vídeo Como fazer merengues para obter um guia passo a passo infalível para fazer merengues perfeitos!

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Merengues franceses de chocolate

Merengues franceses são os mais indulgentes com a família do merengue e têm uma longa vida útil depois de selados. Deixe-os inteiros ou esmigalhe-os sobre o sorvete ou chantilly para servir.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 60 g açucar em pó
  • 25 g Cacau em pó holandês, mais extra para espanar
  • 60 g claras de ovo (aprox. 2 ovos)
  • pitada creme de tártaro
  • 60 g Açucar refinado
  • 60 g lascas de chocolate amargo

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de resfriamento: Aproximadamente. 30 minutos

1. Pré-aqueça o forno a 150 ° C (forno com ventilação forçada). Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela pequena. Em uma tigela separada (ou na tigela da batedeira com o batedor), bata as claras com o creme de tártaro e adicione gradualmente o açúcar refinado. Continue batendo até que o açúcar se dissolva e retire da batedeira.

2. Misture o açúcar de confeiteiro peneirado, o cacau em pó e as gotas de chocolate.

3. Forre uma bandeja com papel manteiga e espalhe colheres grandes da mistura na bandeja preparada com aproximadamente 20 mm de distância.

4. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente uma hora ou até que o merengue esteja crocante até o centro. Deixe então esfriar em temperatura ambiente. Polvilhe com cacau em pó antes de servir. Guarde os merengues resfriados em um recipiente hermético por até 3 semanas. Se amolecerem, basta secar no forno por um curto período.


  • 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente (ver dica)
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • ¾ xícara de açúcar
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, mais 1 colher de sopa para enfeitar (opcional)
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • ½ xícara de microplaquetas de chocolate

Separe um ovo de cada vez em uma tigela pequena, deixando a clara cair na tigela e descartando a gema. Se houver qualquer vestígio de gema na clara, descarte a clara e recomece. Se não tiver gema, transfira para uma tigela média e limpa. Repita com os 2 ovos restantes.

Adicione o creme de tártaro às claras e bata na batedeira em velocidade média-alta até formar picos moles. Adicione lentamente o açúcar, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, até que todo o açúcar tenha sido adicionado. Continue batendo até que as claras estejam duras e brilhantes. Adicione a baunilha e bata por mais 30 segundos. Peneire 3 colheres de sopa de cacau em pó e canela sobre o merengue. Use uma espátula de borracha para dobrá-los delicadamente junto com as gotas de chocolate até que combinados não misture demais.

Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno pré-aqueça a 200 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Coloque uma pequena quantidade de merengue sob cada canto do papel para prendê-lo na assadeira. Encha um saco plástico lacrável de 1 litro (ou saco de confeitar equipado com uma ponta lisa de 1/2 polegada) com o merengue. Sele o saco quase completamente, deixando uma pequena abertura para o ar escapar do topo conforme você o aperta. Corte um canto do saco com uma tesoura, fazendo uma abertura de 3/4 de polegada de largura. Dobre a parte de cima do saco algumas vezes e, em seguida, empurre suavemente o merengue até o canto cortado. Trabalhando com o saco perpendicular à assadeira, canalize o merengue em biscoitos de 1 1/2 polegada de diâmetro, espaçando-os cerca de 1/2 polegada.

Asse os cookies até que estejam secos e crocantes, cerca de 1 1/2 horas. Transfira as forminhas para uma gradinha e deixe os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, por cerca de 15 minutos. Peneire 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar sobre os merengues assados ​​para enfeitar, se desejar.

Dica para antecipar: os biscoitos podem ser mantidos em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 5 dias ou no freezer por até 1 mês. Se os merengues armazenados forem duros, asse a 200 ° C & degF por cerca de 10 minutos para restaurar sua textura crocante original.

Dica: para obter o máximo volume das claras de ovo batidas, é melhor começar com as claras em temperatura ambiente. Mergulhe-os em suas conchas em uma tigela de água morna (não quente) por cerca de 5 minutos antes de usar.


  • ½ xícara de amêndoas lascadas
  • 1 xícara de açúcar, dividido
  • 5 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 ½ colher de chá de canela em pó
  • 4 claras de ovo grandes
  • ¼ colher de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 ½ onças de chocolate meio amargo ou agridoce (não sem açúcar)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Espalhe as amêndoas em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até tostar levemente, 5 a 10 minutos. Deixe esfriar.

Reduza a temperatura do forno para 200 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.

Bata as amêndoas torradas com 1/3 de xícara de açúcar em um processador de alimentos até que fiquem bem picadas. Adicione o cacau, o amido de milho e a canela e pulse apenas até misturar.

Bata as claras em uma tigela grande com a batedeira em velocidade baixa apenas até formar espuma. Adicione o creme de tártaro, aumente a velocidade da batedeira para média e bata até formar picos suaves. Aos poucos, adicione os 2/3 xícara de açúcar restantes, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo até que as claras formem picos firmes, mas ainda úmidos. Adicione os extratos de baunilha e amêndoas e bata apenas até misturar bem. Dobre suavemente a mistura de cacau nas claras batidas em 2 adições, apenas até misturar bem. (Algumas listras brancas podem permanecer.)

Jogue colheres de chá cheias da massa, com 2,5 cm de distância, nas assadeiras preparadas ou passe a massa em um saco de confeitar com uma ponta simples de 1/2 polegada. Asse usando as duas grades do forno por 1 1/2 horas, alternando a posição das assadeiras na metade do tempo de cozimento. Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem no forno por 1 hora, depois retire-os do papel manteiga.

Derreta o chocolate em uma tigela pequena sobre uma panela com água quase fervente ou no microondas. Use um pincel pequeno para aplicar uma camada fina de chocolate no lado plano dos merengues. Deixe os merengues repousarem, com o lado do chocolate para cima, até que o chocolate endureça.

Dica para antecipar: armazene em um recipiente bem coberto por até 5 dias.

Nota sobre o ingrediente: para esses merengues, use cacau de processo holandês, que tem um sabor mais suave do que o estilo americano.


Merengues de café expresso com cobertura de chocolate

Na batedeira, bata as claras em neve com a baunilha, o expresso em pó, o sal e o creme de tártaro em velocidade média-alta até formar picos moles. Muito gradualmente (1 colher de sopa de cada vez), acrescente o açúcar, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata até que a mistura tenha picos brilhantes.

Coloque colheres de sopa cheias da mistura em assadeiras forradas de pergaminho, espaçando-as 1 polegada entre elas.

Asse até ficar seco, crocante e firme, cerca de 2 horas. (Os merengues estão prontos quando se soltam facilmente do pergaminho.)

Desligue o forno, abra a porta cerca de & frac 12 polegadas (use o cabo de uma colher de pau) e deixe os merengues descansar dentro por 1 hora. Deslize o pergaminho (com os merengues por cima) nas prateleiras e deixe esfriar completamente.

Retire os merengues do pergaminho e mergulhe o fundo de cada um no chocolate, permitindo que o excesso escorra. Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga e leve à geladeira apenas até o chocolate endurecer, 25 a 30 minutos. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.


Receita de biscoitos de chocolate com merengue e vídeo

É difícil resistir a esses bolinhos ondulados de chocolate merengue com sua crosta crocante em pó e centros de marshmallow macios. Eu simplesmente amo como a crosta derrete lentamente na língua, deixando para trás um sabor doce, mas profundo de chocolate. Embora muitas vezes os coma do jeito que estão, eles fazem uma sobremesa em placa muito boa que você pode cobrir com frutas frescas e chantilly, creme de leite, um molho de frutas, um molho de chocolate, um sorvete ou até mesmo um sorvete.

Cookies de chocolate com merengue: Pré-aqueça o forno a 250 graus F (130 graus C) e coloque a grade do forno no centro do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque as claras e o açúcar em uma tigela de aço inoxidável e bata para incorporar. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e, mexendo sempre, aqueça a mistura até que o açúcar derreta e esteja quente ao toque (cerca de 2 a 5 minutos). Retire do fogo e limpe o fundo da tigela para remover qualquer condensação. Transfira a mistura de clara de ovo para a tigela da sua batedeira, equipada com o batedor (pode usar uma batedeira) e bata em alta velocidade (comece em baixa e aumente gradualmente para alta) até que o merengue esteja duro com pontas brilhantes ( cerca de 5 minutos). (Quando você toca no merengue, ele fica frio ao toque). Adicione o extrato de baunilha, se usar, e bata para incorporar. Peneire o cacau em pó sobre o merengue e com uma espátula grande, dobre suavemente o cacau em pó no merengue (eu não dobro completamente o cacau no merengue branco. Deixo alguns redemoinhos do merengue branco.)

Antes de colocar os biscoitos na assadeira, coloque um pouco do merengue na parte de baixo de cada canto do papel manteiga. Isso impedirá que o papel deslize. Com duas colheres (também pode cachimbo), coloque 5-6 montes grandes de merengue em sua assadeira preparada. Se quiser, pode peneirar um pouco mais de cacau em pó sobre os merengues e, com um garfo, fazer redemoinhos e picos com o merengue.

Assim que você colocar os merengues no forno, reduza a temperatura do forno para 200 graus F (100 graus C) e asse por aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 horas, ou até que os merengues tenham uma crosta externa crocante e solte facilmente do papel de pergaminho. (Se você quebrar um, o interior ficará macio e marshmallowy. Quanto mais tempo você assar os Merengues, mais firmes ficarão por dentro.) Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Os merengues podem ser cobertos e armazenados em temperatura ambiente por 2-3 dias (dependendo da umidade).

Dá cerca de 5-6 merengues de chocolate grandes.


Merengues mais leves de todos os tempos

Aqueça o forno a 140C / 120C ventilador / gás 1. Forre 2 assadeiras com papel manteiga e monte um saco de confeitar com um bico estrela de tamanho médio.

Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até ficarem bem firmes - as claras devem ficar em picos firmes, não moles, quando os batedores são retirados. Quando chegar a este ponto, despeje cerca de metade do açúcar e do extrato de baunilha e bata novamente até que a mistura fique bem espessa, firme e brilhante. Adicione o açúcar restante e bata novamente até ficar espesso, firme e brilhante. Se você gosta de merengues com centros macios e malhosos, basta adicionar 1 colher de chá de farinha de milho e 1 colher de chá de vinagre de vinho branco à mistura junto com o açúcar.

Com cuidado, coloque o merengue no saco de confeitar. Empurre todo o ar para fora da parte superior e gire firmemente a extremidade do saco de confeitar para selar. Esprema suavemente até que o merengue fique visível no final do bico e comece a espalhar nas assadeiras forradas. Faça círculos em espiral, com cerca de 6 cm de largura e 3 camadas de altura - como você faria com um cupcake para fazer cerca de 18. Os merengues vão se espalhar um pouco enquanto cozinham, então deixe espaço suficiente entre cada um. Asse no forno por 1 hora, diminuindo o fogo para 120 ° C / 100 ° C ventilador / gás ½ após 30 minutos.

Retire do forno - eles devem descascar facilmente do pergaminho - e deixe esfriar sobre uma gradinha. Pode ser feito com uma semana de antecedência e guardado em recipiente hermético, ou congelado por até 3 meses, entre camadas de pergaminho, em recipiente hermético.

Para fazer merengues de creme e chocolate para a sobremesa, coloque 100g de chocolate amargo em uma tigela de vidro e derreta sobre uma panela de água fervente. Mergulhe cuidadosamente a base de cada merengue para revestir e coloque-os de lado em um prato ou bandeja para endurecer. Enquanto o chocolate endurece, bata 300ml de creme de leite. Monte os merengues aos pares e sanduiche as bases de chocolate com uma boa colher de creme. Delicioso servido com sorvete, coulis de framboesa ou frutas vermelhas frescas.

RECEITA DICAS
CITRUS SWIRL MERINGUES

Delicadamente, dobre as raspas de 1 laranja e ¼ colher de chá de corante alimentício amarelo ou laranja na mistura básica de merengue e, em seguida, coloque 4-6 formas grandes em assadeiras cobertas com pergaminho. Asse por 45 minutos a 140C / 120C ventilador / gás 1 e depois por mais 45 minutos a 120C / 100C ventilador / gás ½.

CHOCOLATE MERINGUES

Rale bem uma pequena noz de chocolate puro e leve à geladeira enquanto faz o merengue. Dobre 1 colher de sopa de cacau em pó na mistura básica e, em seguida, coloque 4-6 formas grandes em assadeiras assadas cobertas com pergaminho. Espalhe com o chocolate ralado e leve ao forno por 45 minutos a 140C / 120C ventilador / gás 1, depois por mais 45 minutos a 120C / 100C ventilador / gás ½.

TURKISH DELIGHT MERINGUES

Faça a mistura básica de merengue sem o extrato de baunilha e, em seguida, dobre suavemente em ¼ colher de chá de água de rosas e ¼ colher de chá de corante alimentício vermelho ou rosa. Molde e asse como na receita básica do merengue.


Como fazer isso

Em uma tigela grande, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o creme de tártaro até ficar espesso e espumoso. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater até que a mistura contenha picos firmes e brilhantes.

Com uma espátula, misture delicadamente o extrato de amêndoa e o chocolate picado. Colher porções de 1/2 colher de sopa em montes de 1 polegada de largura (ou com um saco de confeitar equipado com uma ponta simples ou estrela de 1/2 polegada, coloque montes de 1 polegada de largura) com cerca de 1 polegada de distância no pergaminho de cozinha - forrado Assadeiras de 30 por 15 polegadas.

Asse os merengues em um forno regular ou de convecção de 275 ° até que estejam secos e firmes ao toque externo e quase secos por dentro (abra uma para testar), 30 a 35 minutos se assar duas assadeiras de uma vez em um forno, mude suas posições na metade cozimento. Deixe esfriar por 5 minutos nas assadeiras, deslize uma espátula por baixo dos merengues e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.


Como fazer biscoitos de merengue com gotas de chocolate

Comece combinando as claras, o creme de tártaro e o sal na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata até formar picos suaves e espumosos.

Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre. Deve demorar cerca de 2 minutos para adicionar tudo. Em seguida, continue batendo por mais 4 a 5 minutos, até que o merengue fique brilhante e duro, com uma consistência de creme de barbear.

Adicione a baunilha e misture bem.

Reserve 3 colheres de sopa de gotas de chocolate e adicione o restante ao merengue. Dobre com uma espátula de borracha para combinar.

Jogue montes de merengue em assadeiras forradas e pontilhe com as gotas de chocolate reservadas.

Asse em forno a 250 ° F por 30 minutos, depois desligue o forno e deixe os merengues esfriar no forno por mais 30 minutos.

Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira sobre a bancada até que as gotas de chocolate não fiquem mais macias. Os biscoitos são melhor saboreados frescos no dia em que são feitos, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético por vários dias. Cuidado ao empilhar os biscoitos, eles são frágeis.

Nota: Esta receita foi atualizada em 2019 com novas fotos e instruções de cozimento. Para consultar a receita original, clique aqui.


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Concordo com os outros revisores quanto ao fato de haver muito chocolate (e eu gosto de chocolate). Supera o delicado merengue e acaba com gosto de biscoito de chocolate sem textura para equilibrar. Talvez o chili em pó e o cravo-da-índia sugeridos dêem alguma complexidade.

Na verdade, você pode improvisar sobre o mesmo tema. em vez de canela, crie uma mistura de noz-moscada, canela, cravo e pimenta em pó (confie em mim), além do chocolate. isso é incrível

Foi fantástico. Usei chocolate Ghirardelli sem açúcar e funcionou muito bem. Adicionei um pouco de açúcar extra para compensar. Seguiu os tempos de cozimento exatamente e funcionou perfeitamente. Bom sabor de chocolate rico, derrete na boca!

Receita rápida, estimulante muito leve e não muito amarga como comentou outro cozinheiro (talvez você tenha que gostar de chocolate agridoce em primeiro lugar, ou usar chocolate de leite em vez disso?). Também usei apenas metade do chocolate indicado na receita, e deu bastante. (Um descascador de vegetais é uma maneira rápida de transformar um pedaço de chocolate em uma forma utilizável.) Eu, no entanto, tive que ajustar os horários. Após 30 min. no forno, meus merengues não estavam nem perto de firmes ao toque, então consultei outras receitas de merengue e fui com 45 minutos - 1 hora (diminuir o fogo para cerca de 200 graus teria sido melhor). Não sei se esta é a falha da receita & # x27s ou do meu forno & # x27s. Também lutei contra a tentação e deixei secar no forno durante a noite. O melhor de tudo foi a limpeza - esta é uma receita sem gordura, então as coisas simplesmente enxáguam.

Excelente. Todos adoraram, até as crianças. Na verdade, usei metade da quantidade de chocolate citada na receita e substituí por chocolate Valhrona com sabor de laranja e estava excelente. deixá-lo secar no forno por mais de uma hora tornou-os excessivamente secos.

YUM! Esta foi a minha primeira tentativa de merengue, e eles foram ótimos! Precisaram de um pouco de secagem no forno para ficarem crocantes, mas o chocolate e a canela são uma ÓTIMA combinação. Usei Ghirardelli & # x27s Double Chocolate Chips esmagados. Eles eram celestiais! A receita precisa ser duplicada.

Eu faria isso de novo, mas sem o chocolate. Ficar no forno por 30 minutos queimou levemente o chocolate e deixou os merengues amargos. No entanto, não tenho o melhor forno, então esse poderia ser o motivo.