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Cornbread-Stuffed Cornish Game Hens with Corn Maque Choux

Cornbread-Stuffed Cornish Game Hens with Corn Maque Choux


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O recheio de pão de milho é o toque único e doce dessa receita de galinha de caça da Cornualha que pode ser uma entrada espetacular ou um acompanhamento inesquecível.

Ingredientes

ESTOFAMENTO

  • 1 1/2 xícaras de maçãs granny Smith ou Golden Delicious cortadas em cubos
  • 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 xícaras de cubos de 1/2 polegada comprados pão de milho ou muffins de milho (cerca de 11 onças)
  • 1 ovo grande, batido para misturar
  • 1/2 xícara (embalada) de queijo cheddar ralado grosseiramente (cerca de 60 gramas)
  • 6 colheres de sopa (cerca de) de cidra de maçã fresca ou suco de maçã fresco

GAME GAME

  • 4 1 1 / 4- a 1 1/2 libras galinhas de caça da Cornualha, enxaguadas, secas com batidinha
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • 2 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 fatias de bacon, cada uma cortada ao meio em cruz

Preparação de Receita

ESTOFAMENTO

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o aipo; refogue até começar a colorir, cerca de 5 minutos. Adicione maçãs; refogue até começar a amolecer, cerca de 3 minutos. Misture a sálvia, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; transfira para uma tigela grande. Deixe repousar até quase esfriar, cerca de 10 minutos.

  • Misture o pão de milho com os vegetais. Adicione o ovo e misture bem. Misture o queijo e, a seguir, cidra de maçã suficiente por colheres de sopa para formar um recheio úmido, mas não úmido.

GAME GAME

  • Polvilhe a cavidade de cada galinha levemente com sal e pimenta. Embale 1 xícara de recheio em cada um (coloque o recheio restante em ramequins com manteiga e cubra com papel alumínio). Cavidades no espeto fechadas com palitos de dente ou lacers de peru. Dobre as pontas das asas para baixo; amarre as pernas para manter a forma. Misture a sálvia, o sal grosso e a pimenta em uma tigela pequena; polvilhe sobre as galinhas.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Coloque 2 galinhas na frigideira. Refogue até dourar, virando sempre com colheres de pau (para evitar rasgar a pele), cerca de 10 minutos. Transfira para uma assadeira com borda para cima, com o lado do peito para cima. Repita com as galinhas restantes. Pendure 2 metades de tiras de bacon sobre o peito de cada galinha. Usando um barbante de cozinha, amarre as tiras de bacon no lugar. (Coloque todos os ramequins de recheio na assadeira com galinhas.)

  • Coloque as galinhas (e o recheio extra) no forno. Asse as galinhas até estarem totalmente cozidas e os sucos escorrerem claros quando a coxa for perfurada, cerca de 45 minutos. (Recheio assado por 30 minutos.) Corte os cordões das galinhas. Transfira as galinhas para os pratos. Coloque o maque choux em volta das galinhas e sirva com recheio extra.

Avaliações SeçãoFiz isso! Super fácil e bom.Eu postaria uma foto ... parece quase a sua! TrollhairTennessee04 / 01/18

Resumo da receita

  • 8 onças de pão de centeio (cerca de 1/2 pão), cortado da crosta e cortado em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 pequeno alho-poró, apenas partes brancas e verdes claras, dividido ao meio no sentido do comprimento, cortado em meias luas e bem enxaguado
  • 3 onças de cogumelos shiitake, com caule, limpo e picado grosseiramente
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada, mais folhas (opcional), para enfeitar
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 1/2 colher de chá de mostarda seca
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 3/4 xícara de cranberries secas
  • 3/4 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de gordura e baixo teor de sódio
  • 6 galinhas de caça da Cornualha (1 1/2 libras cada)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de porto

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe o pão em cubos em uma assadeira com bordas no forno, virando de vez em quando, até ficar marrom claro e seco, de 10 a 12 minutos. Deixou de lado.

Aumente a temperatura do forno para 450 graus. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Adicione o alho-poró, os cogumelos, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e acrescente o pão, a sálvia picada, a salsa, a mostarda, o tomilho, 1/2 xícara de cranberries secas e 1/2 xícara de caldo.

Coloque o recheio nas cavidades das aves e amarre as pernas com barbante de cozinha. Esfregue os pássaros com manteiga e polvilhe com pimenta e 1/2 colher de chá de sal restante.

Disponha os pássaros em uma grade de assar em uma assadeira grande. Asse até dourar, cerca de 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa das coxas (evitando o osso) registre 170 graus, 15 a 20 minutos a mais. Transfira a cremalheira com os pássaros para uma assadeira com borda e deixe descansar.

Coloque a assadeira em cima do fogão em dois queimadores, defina o fogo para médio-alto. Adicione o porto e o restante 1/4 xícara de caldo deglaze, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau. Adicione o restante 1/4 de xícara de cranberries secas e cozinhe, mexendo, até que o molho reduza ligeiramente, 2 a 3 minutos.

Coloque os pássaros em uma travessa e regue com o molho. Enfeite com folhas de sálvia, se desejar, e sirva.


Preparando Recheio

Quase todas as combinações de sabor de recheio que você deseja complementam o sabor suave das galinhas de caça da Cornualha. O recheio em caixa é uma opção, mas as versões caseiras permitem criações mais imaginativas. Comece salteando as cebolas em cubos e o aipo em um pouco de manteiga até ficarem macios e, em seguida, misture com pão em cubos ou farinha de rosca, ervas frescas ou secas e um pouco de caldo de galinha. Pão de milho ou pão de um dia são ideais, mas também podem ser substituídos por grãos cozidos, como arroz integral, arroz selvagem ou trigo integral. Aumente o recheio com vegetais adicionais, talvez cenouras em cubos, milho doce ou erva-doce, ou uma mistura de cogumelos selvagens refogados com alho. Adições frutadas a serem consideradas incluem maçãs em cubos, cranberries secas, damascos ou cerejas e raspas e suco de limão. Algumas receitas pedem bacon ou salsicha. Linguiça de porco com sálvia e cebola são ingredientes clássicos de recheio, mas você pode experimentar, por exemplo, chouriço, raspas de laranja e salsa, ou andouille com pimentão vermelho.


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Sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Refeição nº 885: sanduíche de queijo Stilton e gloucester duplo grelhado com bacon

Pão Sourdough, queijo duplo Gloucester & amp stilton, bacon de corte grosso defumado com madeira de macieira e uma versão caseira do molho Thousand Island. Um e meio daqueles sanduíches e eu estava pronto para dormir.


"Queijo Grelhado com Bacon e Molho Thousand Island," por Greg Morris da Oaks Gourmet (Los Angeles, CA). No Revista Food Network, Abril de 2011, p. 139


Jantar fácil de domingo no Southern Soul Food (passo a passo)

(Confira o vídeo atualizado) & # 55357 & # 56471.
Venha se juntar a mim na minha cozinha enquanto preparo um bom jantar de comida soul do sul do Mississippi. Aproveitar!

Vídeo retirado do canal: Ke Sharice

Southern Recipes. Frango frito e salada de repolho. Grits e verdes.

Carne de porco desfiada e churrasco. Estas receitas bem avaliadas mostram o melhor do sul. Anterior.

Sobremesas do sul. Pratos principais do sul. Coleções favoritas Maque Choux com Fígado de Salsicha e Cebolinhas com Chalotas Crocantes e Purê de Batata Receita de Costelinha de Bebê Assada no Forno Receita Instantânea de Frango com Bolinhos de Massa. Receitas clássicas do sul verde tomate BLT.

Eu absolutamente amo tomates, qualquer tipo, qualquer tamanho. Sendo do Sul, isso inclui Linguiça Verde Frita e Molho de Pão de Milho com Cogumelos. Aprendi sobre molho para pão de milho enquanto vivia no sul por alguns anos. Sra.

Ina & # 8217s Corn Relish. Sra. Ina estava. Estas receitas de jantar do sul, constantes e comoventes, trazem os sabores do sul para a sua mesa.

Mas em algumas noites, você simplesmente não tem tempo para preparar um opulento banquete sulista. Essas receitas oferecem o autêntico sabor do sul. Biscoitos de soro de leite coalhado, frango frito e várias tortas compõem um banquete caseiro. Prepare clássicos reconfortantes do sul, como camarão e grãos, frango frito e biscoitos de leitelho com molho de salsicha da chef e autora de livros de receitas Virginia Willis.

Frigideira de Frango Frito com Preto.


Menu 3

Salad & mdashSpinach Salad White Balsâmico e vinagrete de bacon, nozes cristalizadas, maçã gala e limonada

Entr & eacutee & mdashRoasted Pork Tenderloin Chutney De Maçã

Sobremesa e mdashMaple Torta de Avelã

Pork Tenderloin Chutney de Maçã Assado

Lombinhos de porco aparados de 1 a 1 1/2 libra

2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho mais raminhos para enfeitar

Lave a carne de porco e seque. Coloque em uma tigela rasa. Misture a cidra, o vinho, o chutney, o alho e as folhas de tomilho em uma tigela pequena. Despeje a mistura sobre a cobertura de porco e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira por até 3 horas.

Pré-aqueça o forno a 375 & infinF. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Retire a carne de porco da marinada, reservando a marinada. Adicione a carne de porco à frigideira, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 6 minutos no total.

Despeje a marinada reservada sobre a carne de porco. Transfira a frigideira para a carne de porco assada no forno, regando ocasionalmente, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 145 e infinF, cerca de 20 minutos para o meio (a temperatura aumentará cerca de 10 graus). Transfira a carne de porco para a tábua. Tenda com papel alumínio deixe descansar 5 minutos.

Fatie a transferência de carne de porco para uma travessa. Despeje o molho e os sucos da frigideira. Enfeite a carne de porco com raminhos de tomilho.

BACON VINAIGETTE FUMADO DE APPLEWOOD DE SALADA DE ESPINAFRE

1 libra Applewood = bacon defumado, em cubos

1/3 xícara de chalotas picadas embaladas

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco

1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros

1/4 xícara de maçãs Gala fatiadas

Método
Cozinhe o bacon em fogo médio até dourar, reserve a gordura. Mostarda e vinagre combinados despeje a gordura quente lentamente enquanto bate. Depois de misturar toda a gordura, junte as chalotas e tempere com sal a gosto. Escalde as nozes em partes iguais de açúcar e água por 5-8 minutos. Retire as nozes do líquido e leve ao forno a 350 graus até dourar. Corte a maçã em pedaços finos com a pele. Misture vinagrete, bacon, maçã e espinafre em uma tigela e misture. Enfeite com nozes cristalizadas.

3/4 xícara de xarope de bordo puro (de preferência Grau B)

1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado

1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada

Spray antiaderente de óleo vegetal

1 crosta de torta refrigerada (metade do pacote de 15 onças)

1 clara de ovo grande, levemente batida para soltar

1 xícara de avelãs, descascadas, picadas grosseiramente (cerca de 5 onças)

1 colher de chá de extrato de baunilha.

Leve o xarope de bordo, o açúcar mascavo, o xarope de milho e o sal para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Continue fervendo por 1 minuto, reduzindo o fogo conforme necessário para evitar que a mistura ferva. Retire a panela do fogo. Adicione o bourbon e bata a manteiga até a manteiga derreter. Deixe esfriar até morno, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 & infinF. Pulverize uma forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro com spray antiaderente. Desenrole a crosta da torta. Forre o prato com a crosta. Crimpe as bordas decorativamente. Pincele a crosta com clara de ovo suficiente para revestir. Espalhe as avelãs. Bata os ovos e o extrato de baunilha em uma tigela média até misturar bem. Bata a mistura de açúcar de bordo resfriada na mistura de ovo. Despeje a mistura sobre as avelãs na crosta. Asse a torta até que o recheio esteja firme e levemente estufado, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar completamente na prateleira.



Comentários:

  1. Harun

    O mesmo foi discutido recentemente

  2. Jut

    Entre nós falando, na minha opinião, é óbvio. Vou abster-me de comentários.

  3. Vudogami

    Você está cometendo um erro. Vamos discutir. Envie -me um email para PM.

  4. Tierney

    Desculpa, a pergunta é removida



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