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Receita de molho romesco

Receita de molho romesco



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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Acompanhamento
  • Molho

Um molho versátil maravilhoso que tem um gosto incrível. Pode ser armazenado na geladeira por 1 semana.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 6 tomates de ameixa, divididos pela metade
  • 1 pimentão vermelho grande, dividido em quatro
  • 12 dentes de alho
  • 160ml de azeite
  • sal marinho grosso a gosto
  • 1 fatia de pão
  • 75g de amêndoas inteiras torradas
  • 120ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1 pitada de pimenta em flocos ou a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 10min resfriamento ›Pronto em: 45min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  2. Coloque os tomates, a pimenta vermelha e os dentes de alho na assadeira preparada. Pincele os vegetais com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Asse no forno pré-aquecido até o alho dourar, 15 a 20 minutos. Retire do forno; deixe os vegetais esfriarem por 10 minutos. Asse a fatia de pão em uma das grelhas do forno até dourar. Remova e deixe esfriar.
  3. Raspe os vegetais e todos os sucos da bandeja para um processador de alimentos ou liquidificador. Parta o pão em pedaços e coloque no processador de alimentos junto com as amêndoas torradas, vinagre, colorau e flocos de pimenta. Purê até finamente moído; regue com o restante azeite com a máquina em funcionamento. Tempere a gosto com mais sal, se necessário.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(54)

Resenhas em inglês (46)

por AngieItaliano

Obrigado a todos por experimentarem o molho Romesco. Só uma nota que devia ter na receita. O alho pode ser descascado ou descascado na hora de assar. Eu descasco o meu. A maior reclamação dos críticos é que é muito vinagroso. Por favor, use menos vinagre para começar, já que alguns vinagres são mais fortes do que outros, e então, se você adora vinagre como eu, adicione mais:] Saúde! -06 junho de 2009

por ChristineM

Eu ficava pensando "O quê? Sem cebolas? Sem manjericão ou orégano?" mas depois de uma prova percebi que este molho não precisa de nada adicionado a ele! Simplesmente perfeita! Minhas únicas mudanças foram reduzir o vinagre - provavelmente usei 3 1/2 colheres de sopa. ou então, apenas adicionei um pouco de cada vez e continuei provando, então no final provavelmente acabei regando em 1/4 de xícara de azeite. Comi um pouco com um pouco de baguete torrada e biscoitos, e então em cima de macarrão para o jantar. Simplesmente delicioso! Acho que da próxima vez vou tentar pulsar as amêndoas primeiro, porque meu processador de alimentos está velho e cansado e acabei encontrando alguns pedaços grandes. Eu realmente não queria misturar mais o molho, pois tinha a textura certa.-07 de julho de 2009

por Rhianna

Tão espanhol e tão delicioso! Todos os 3 viajantes do mundo que provaram isto AMAMOS. Cada um de nós deseja fazer isso de novo e de novo! Eu fiz e, pessoalmente, AMEI exatamente como está escrito, embora o vinagre seja perceptível, então você pode querer começar com um pouco menos de vinagre, provar e então decidir se deseja mais. Embora eu tenha servido como aperitivo em fatias de baguete, também é um ótimo molho para empanadas salgadas (como queijo, camarão ou batata e chouriço), para molhar aipo e cenoura, ou como molho para macarrão, frango, camarão. ..você encontrará muitas maneiras de usar este molho adaptável e saboroso! Bravo, AngieItaliano! (Talvez o seu "nom de plume" deva ser AngieEspanola!) - 06 de junho de 2009


    • 1 pimentão vermelho torrado grande de uma jarra
    • 1 dente de alho esmagado
    • 1/2 xícara de amêndoas lascadas, torradas
    • 1/4 xícara de purê de tomate
    • 2 colheres de sopa de salsinha picada
    • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
    • 1 colher de chá de páprica defumada
    • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
    • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • Sal marinho fino e pimenta-do-reino moída na hora
    • Informação do ingrediente:A páprica defumada está disponível na maioria dos supermercados. O tipo espanhol, às vezes rotulado como Pimentón Dulce ou Pimentón de La Vera, é vendido em lojas de alimentos especializados e em latienda.com.
    1. Bata os primeiros 8 ingredientes em um processador de alimentos até que esteja bem picado. Com o motor funcionando, adicione lentamente o processo de óleo até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. FAÇA ADIANTE: O Romesco pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

    Receita de molho Romesco - Receitas

    Rende cerca de 4 xícaras ou 32 porções (2 colheres de sopa cada)

    Um condimento espanhol agressivo, o molho romesco tem suas raízes nos molhos espessos de pão medievais. É deliciosamente adaptável. Fiz com tomates enlatados em vez de frescos. Eu fiz com amêndoas defumadas em vez de amêndoas normais. Eu fiz com um pão de hambúrguer esmagado em vez de pão do campo. E a cada vez, há variações no sabor, mas de alguma forma sua essência de alho permanece constante.

    O que você não pode colocar no molho romesco? Sorvete, talvez, mas mesmo isso pode não ser tão ruim. Frutos do mar são uma combinação clássica espanhola com romesco, mas eu adoro com batatas assadas crocantes, couve-flor torrada com carne ou verduras murchas como couve e couve. Minha mistura favorita absoluta é couve-flor torrada, feijão verde enlatado em casa, arroz vermelho do Himalaia e uma gota gigante de romesco. Jantar dos campeões.

    1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

    3 dentes de alho esmagados com a parte plana de uma faca e descascados

    1 fatia de pão do campo, pão de sanduíche farto ou metade de um bagel ou muffin inglês (crostas incluídas)

    1/2 xícara de amêndoas ou avelãs torradas, ou uma mistura das duas

    4 tomates Roma (cerca de 14 onças), ou cerca de 1 xícara de tomate em cubos em lata, incluindo suco

    2 pimentões vermelhos torrados sem pele ou 1/2 xícara de pimentões vermelhos torrados em frasco

    1 colher de sopa de salsa picada, opcional

    1 colher de chá de folhas de tomilho fresco ou algumas pitadas de tomilho seco

    2 colheres de chá de páprica (de preferência defumada, mas não defumada está bem)

    1/4 colher de chá de pimenta caiena

    2 colheres de sopa de suco de limão

    2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho tinto

    Kosher ou sal marinho a gosto

    Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Quando você vir ondulações na superfície do óleo, adicione os dentes de alho no óleo quente até que fiquem aromáticos e dourados, cerca de 30 segundos. Retire o alho e coloque o pão na frigideira, virando para que os dois lados fiquem untados com óleo. Em seguida, torre cada lado na frigideira quente até dourar (não se preocupe se o pão absorver todo o óleo, não há necessidade de adicionar mais).

    Coloque o pão torrado, o alho e qualquer óleo restante na frigideira em um processador de alimentos. Adicione as nozes e moa até que tudo pareça areia grossa. Adicione os tomates, pimentos assados, salsa, tomilho, colorau, pimenta de Caiena, suco de limão e vinagre. Ligue a máquina e adicione gradualmente o óleo através do tubo de alimentação em um jato fino. Continue processando até que o romesco esteja homogêneo. Mergulhe um palito de cenoura ou folha de alface e experimente para verificar o tempero. Provavelmente, você precisará adicionar sal, mas a quantidade depende do nível de sal dos outros ingredientes. Deve ter um sabor bastante rico e intenso.


    Resumo da receita

    • 1 pimentão vermelho grande
    • ⅓ xícara de amêndoas escaldadas (cerca de 1 1/2 onças)
    • 1 colher de chá de páprica
    • ½ colher de chá de sal
    • ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída
    • 4 tomates de ameixa, divididos em quartos e sem sementes
    • 2 fatias (1 polegada de espessura) de pão italiano, torrado (cerca de 2 onças)
    • 3 dentes de alho, descascados
    • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco

    Corte o pimentão ao meio, no sentido do comprimento, descarte as sementes e as membranas. Coloque as metades da pimenta, com a pele para cima, em uma assadeira forrada de papel alumínio e alise com a mão. Grelhe por 15 minutos ou até escurecer. Coloque em um selo de saco plástico com zíper. Deixe repousar 15 minutos para descascar.

    Misture o pimentão, as amêndoas e os próximos 6 ingredientes (amêndoas ao alho) em um processador de alimentos até ficar picado. Adicione o óleo e o vinagre e processe até ficar homogêneo.


    Resumo da receita

    • 4 chiles Nora ou ancho secos (3/4 onça), caules e semeados
    • 4 tomates secos ao sol
    • 2 tomates de ameixa
    • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
    • Duas fatias de baguete de 1/2 polegada de espessura
    • 6 dentes de alho grandes, cortados ao meio no sentido do comprimento
    • 1/2 xícara de amêndoas escaldadas
    • 1/4 xícara de avelãs escaldadas
    • 1 pimentão vermelho torrado, sem sementes e picado
    • 1 colher de chá de páprica doce
    • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
    • 2 colheres de sopa de salsa picada
    • Sal kosher
    • Pimenta

    Em uma panela média, leve 1 1/2 xícaras de água para ferver. Retire do fogo e acrescente as pimentas e os tomates secos. Deixe repousar até ficar macio, cerca de 1 hora. Escorra, reservando o líquido de imersão.

    Enquanto isso, asse os tomates-ameixa diretamente sobre uma chama ou sob o grelhador até que queimem levemente em alguns pontos e a pele fique com bolhas. Deixe esfriar, descasque e pique grosseiramente.

    Em uma frigideira média, aqueça 1/4 de xícara de azeite até quase soltar. Adicione o pão e o alho e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando de vez em quando, até dourar por completo, 2 a 3 minutos. Usando uma pinça, transfira para um prato. Adicione as amêndoas e avelãs à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo até dourar, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para o prato. Reserve o óleo de alho.

    Em um processador de alimentos, pulse o pão, o alho e as nozes até que estejam bem picados. Adicione as pimentas escorridas e os tomates secos ao sol, os tomates assados, o pimentão e o purê de páprica até ficar homogêneo. Com a máquina ligada, adicione aos poucos o vinagre, 1/3 xícara do caldo de chile, 1 colher de sopa de óleo de alho e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Transfira para uma tigela média. Junte a salsa e tempere generosamente com sal e pimenta.


    Ingredientes

      • 1 tomate grande (1/2 lb), sem núcleo
      • 1 (1/2 oz) ancho chile seco *
      • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
      • 2 colheres de sopa de avelãs, peles torradas e soltas esfregadas com uma toalha de cozinha enquanto quente
      • 2 colheres de sopa de amêndoas escaldadas
      • 1 fatia (1/2 polegada de espessura) de pão branco firme, cortado em cubos de 1/2 polegada
      • 2 dentes de alho grandes, fatiados
      • 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
      • 1/4 xícara de pimientos engarrafados drenados, enxaguados
      • 2 colheres de sopa de água
      • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
      • 1/4 colher de chá de sal ou a gosto

    Molho romesco básico

    Às vezes, um molho é mais do que, bem, apenas um molho. Descoberto pela primeira vez - no cardápio de um restaurante, em meio às páginas de um livro de receitas - parece bastante comum. Mas, com uma mordida, esse molho transforma o prato, depois a refeição e, por fim, o comensal.

    Se você acha que estou exagerando (comida nem sempre é alquimia às vezes, como Michael Pollan notoriamente observou, nem mesmo é comida), então você nunca experimentou um bom molho romesco.

    Este clássico molho catalão - espesso como pesto, cor de ferrugem, texturizado com nozes e um pouco de pão frito - embala uma quantidade surpreendente de sabor em uma área tão pequena. Terroso, saboroso, definitivamente criador de hábitos, romesco é uma magia rude em uma tigela.

    Também é surpreendente, como os molhos de nozes muitas vezes podem ser, porque no início você não consegue identificar os tons terrosos e texturas complexas. Notas altas de xerez e páprica cedem aos sabores redondos e profundos de avelãs e amêndoas, oitavas doces de tomate e pimenta se seguem, então há um tremor posterior de alho, talvez outro de chile.

    Faça uma tigela com isso, uma tigela bem grande. Em seguida, pegue o molho com uma fatia de pão torrado, um camarão na grelha, uma cebolinha doce escorregou da filigrana carbonizada de sua casca.

    Na culinária catalã, o romesco é misturado a ensopados de frutos do mar, servido com uma colher sobre o peixe e servido em tigelas como condimento.

    Por ser um molho feito com nozes saudáveis ​​em vez de, digamos, manteiga, um romesco é mais do que apenas uma adição estética ou um reforço de sabor para um prato. Combinado com um pouco de pão ou cebola, pode ser um curso satisfatório por si só. Você também pode colocá-lo em sopas ou sobre cordeiro primavera, espetadas de peixe ou vegetais grelhados. Coma fora da tigela com uma colher.

    Romesco não é um molho apimentado. É uma coesão sutil de sabores e texturas, com um pouco de calor doce e profundidade, mas nada irresistível. As nozes formam a base do molho e conferem-lhe uma textura ligeiramente áspera. E o pão não é um recheio econômico, mas uma maneira de alisar e equilibrar as nozes e adicionar corpo. Uma mordida leve vem mais do alho, vinagre e colorau do que dos pimentões. As notas intrincadas e bem equilibradas de nozes e especiarias enfatizam sabores delicados - frutos do mar salgados, cebolas doces - sem oprimi-los, proporcionando um pouco de soco em vez de um nocaute.

    É por isso que na Espanha o molho, em uma variação regional chamada salbitxada, é combinado com cebolinhas grelhadas chamadas calcots. É o molho destaque no festival da cebolinha - a calcotada - onde as cebolas delicadas são grelhadas e mergulhadas em tigelas com o material inebriante. Tradicionalmente, o romesco é feito com pimentas Nora secas, uma variedade espanhola que é uma semelhança visual com a pimenta Cascabel, uma pimenta mexicana batizada em homenagem ao chocalho de tambor com a qual se assemelha. O Nora tem a mesma cor e notas terrosas do Cascabel, mas é mais doce.

    Noras estão disponíveis em lojas fornecidas por importadores espanhóis (como La Espanola de Harbour City) ou online. Mas como os pimentões nem sempre eram tão fáceis de encontrar fora da Espanha, muitos cozinheiros improvisaram, usando pimentões vermelhos assados, uma dose maior de páprica ou substituindo os Noras por pimentões ancho ou algo ainda mais quente. Como acontece com qualquer bom molho, as variantes são abundantes.

    No Bar Pintxo em Santa Monica, o chef-proprietário Joe Miller joga alguns pimentões verdes espanhóis em conserva em seu chef executivo romesco Mozza Matt Molina faz isso com páprica defumada com terra. A coproprietária do La Espanola, Juana Faraone, tem uma cópia de uma receita catalã de 50 anos que, junto com as Noras, inclui cebolas assadas.

    Se você não quiser usar Noras, ou se quiser um molho mais quente, você pode experimentar usar algumas das muitas pimentas secas disponíveis. Muitos cozinheiros gostam de fazer romesco com anchovas, mas gosto da verossimilhança de usar Cascabels. Misture um par junto com um pimentão vermelho carbonizado e um pouco de salsa, e você terá um romesco com um pouco mais de profundidade e mordida do que uma versão tradicional.

    Uma versão clássica, com mais finesse e menos calor, mostra as delicadas notas de nozes e uma doce páprica espanhola. Para um toque adicional de refinamento, use amêndoas rechonchudas de Marcona com as avelãs - seu sabor delicado e amanteigado transparece no molho mais suave.

    E já que é temporada de cebolinhas, agora é o momento perfeito para sua própria calcotada. Asse um punhado inteiro, talvez jogue fatias grossas de pão e alguns camarões rechonchudos na grelha também, e coma tudo com uma tigela de romesco - e suas mãos. Alguns molhos não são feitos para molhos saborosos, mas para um prazer palpável, bagunçado e sem remorso.


    Receita: José Andrés Romesco (Molho Catalão de Legumes Assados)


    1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem espanhol, mais extra para cobrir os vegetais
    1 pimentão vermelho
    6 tomates de ameixa maduros
    1 cabeça de alho, cortada ao meio, pele externa de papel removida
    1 cebola espanhola
    3 ñora chili peppers, (ou qualquer outra pimenta doce seca)
    1/4 xícara de amêndoas escaldadas
    1 onça de pão branco, casca removida
    1 colher de sopa de vinagre de xerez
    1 colher de chá de pimentón (colorau espanhola)
    1/2 colher de sopa de sal

    Aqueça o forno a 350 °. Pincele uma fina camada de azeite sobre a pimenta, o tomate, o alho e a cebola. Coloque-os em uma assadeira média e asse até que todos os vegetais estejam macios, 25 minutos.

    Enquanto os legumes assam, coloque as pimentas ñora em uma tigela e cubra com água quente. Mergulhe por 15 minutos. Coe e retire as sementes. Coloque as pimentas no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe o purê por uma peneira de malha fina para uma tigela e reserve.

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo baixo. Adicione as amêndoas e refogue para dourar um pouco, cerca de 1 minuto. Retire as amêndoas e reserve. Aumente o fogo para médio e adicione o pão à panela. Cozinhe até que fique com uma bela cor marrom, cerca de 30 segundos de cada lado. Retire o pão da assadeira e reserve.

    Adicione o purê de ñora à frigideira salteada do forno e reserve. Quando os vegetais assados ​​estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque-os. Semeie o pimentão e os tomates e corte a parte superior. Coloque os legumes assados ​​no liquidificador ou processador de alimentos e adicione as amêndoas, pão torrado, puré de ñora, vinagre, pimentón e as 7 colheres de sopa restantes de óleo. Bata até formar um molho espesso e acrescente o sal. Coloque o molho romesco em uma tigela.

    Dicas de José & # 8217s
    & # 8220Aqui adiciono pimentão fresco ao romesco, mas tradicionalmente usamos apenas os pimentões ñora secos que são tão típicos da culinária catalã. & # 8221


    Para quem tem pouco tempo, pode comprar pimentões vermelhos torrados em óleo na loja, o que tornaria esta receita mais de 5 minutos.

    Mas para aqueles que estão assando, este ainda é um Receita de 30 minutos com 7 ingredientes.

    Enquanto seus pimentões vermelhos estão assando, torrar algumas amêndoas raspadas ou lascadas em uma panela (amêndoas inteiras também podem ser usadas) e pique o alho.

    Assim que os pimentões estiverem carbonizados, cozinhe no vapor por alguns minutos e, em seguida, remova com cuidado a casca, as sementes e os caules carbonizados e coloque no liquidificador.

    Para completar o molho, você precisará de uma pitada de sal, um pouco de azeite, suco de limão e uma pitada de flocos de pimenta vermelha - é isso.

    Eu acho que romesco é tão charmoso porque pode ser feito virtualmente em qualquer época do ano com ingredientes que você provavelmente tem à mão agora.

    Até a textura é personalizável. Você pode misturar até ficar completamente cremoso e suave, ou pulsar até que restem apenas pequenos pedaços de amêndoas. Preferimos algo entre: principalmente liso com alguns pedaços de amêndoa e alho intactos.

    Esperamos que você AME este molho! It & # 8217s:

    Isso seria o molho perfeito para praticamente qualquer vegetal assado - especialmente batatas, como neste Simple Patatas Bravas. Também combina lindamente com pratos de massa, como este macarrão de alho e pimenta com couve-flor torrada. Ou use-o como um intensificador de sabor em tigelas Buda e Tigelas de café da manhã com vegetais assados, um ovo frito ou ovo mexido vegan e bastante abacate.

    Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie e não se esqueça de marcar uma foto #minimalistbaker no Instagram. Saúde, amigos!


    Molho Romesco

    • Olhada rápida
    • (1)
    • 20 mi
    • 20 mi
    • Rende cerca de 2 xícaras

    Ingredientes US Metric

    • Pão caseiro de meio quilo
    • 1/4 xícara de azeite
    • 2 pimentões vermelhos, torrados, descascados e sem sementes
    • 3 pimentas ancho secas, embebidas por 1 hora, escorridas, sem sementes e picadas ou 2 pimentas poblano frescas, torradas, descascadas e sem sementes (a pimenta é opcional, mas é uma boa adição ao molho resultante)
    • Pedaço de 1/2 a 1 polegada de pimenta serrano ou pimenta jalapeño fresca, sem sementes e picada
    • 4 dentes de alho picados
    • 1/2 xícara de amêndoas e / ou avelãs, torradas
    • 2 a 3 tomates de ameixa, descascados e sem sementes (eu uso tomates de ameixa inteiros em lata, escorridos)
    • 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto ou suco de limão
    • 1/2 colher de chá de sal
    • 1/4 colher de chá de pimenta de caiena
    • 1/4 colher de chá de páprica defumada (também é opcional, embora seja particularmente útil na ausência das pimentas ancho ou poblano opcionais)

    Instruções

    Em uma frigideira em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Corte uma fatia de 1 polegada de espessura do pão, retire as cascas da fatia e jogue-a na frigideira. Deixe chiar até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos no total. Transfira para um prato e deixe esfriar. Reserve o resto do pão.

    Em um processador de alimentos, bata o sino, a pimenta malagueta e as pimentas junto com o alho, as nozes e a fatia de pão frito. Pulsar até combinado, mas ainda robusto.

    Adicione os tomates e pulse para combinar. Em seguida, adicione o restante azeite e vinagre e pulse. A mistura vai emulsionar rapidamente. Adicione o sal, pimenta caiena e páprica defumada, se usar. O molho romesco deve ser espesso, mas também ligeiramente viscoso. Se parecer grosso, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água. Prove o sal, o calor e o ácido e tempere de acordo. Você pode cobrir e refrigerar o romesco por até 5 dias. Ele fica melhor e melhor a cada dia que os sabores podem se fundir.

    Corte o pão restante, deixando 1 a 2 pedaços por pessoa, e grelhe ou torrar até dourar levemente. Sirva com o romesco.

    Críticas dos testadores de receitas

    Chiyo Ueyama

    Este molho fumegante, picante e com alho era fantástico com todos os itens em nossos pratos de jantar: nós o sufocamos em costeletas de cordeiro, colocamos montinhos em batatas assadas e mergulhávamos espargos grelhados nele. Sim, existem alguns ingredientes e há muito trabalho de preparação envolvido para apenas duas xícaras de molho, mas eu fiz algumas pesquisas online e tenho boas notícias para todos nós: o molho romesco fica bem no freezer, para até três meses. Faça muito e divida para usar depois, vale a pena. No meu próprio romesco, usei pimenta malagueta ancho, pimenta jalapeño, avelã e páprica defumada.

    Robert McCune

    Não faça perguntas, apenas duplique a receita! Ah, e tenha pão e colheres extras à mão. Este "elixir" é puro paraíso - não só bom como um mergulho, uma pasta e direto da colher, mas é maravilhoso em peixe grelhado ou frango, não é tão ruim em macarrão, e você pode até adicionar algumas colheradas uma panela de sopa (seus convidados vão se perguntar qual é o ingrediente secreto). Acho que os tomates enlatados funcionam melhor do que os frescos, simplesmente por causa da uniformidade que se obtém com os enlatados. Faça o romesco um pouco grosso no começo, você sempre pode diluir mais tarde, se necessário. Quando trabalho com pimenta, alho e páprica, gosto de seguir a receita exatamente no início para ter uma ideia do nível de tempero ou calor. Eu sugiro usar o jalapeño com a pimenta de Caiena, a menos que você goste de mais calor. O vinagre de vinho tinto fica melhor com a doçura de fumaça das pimentas.

    Carol Anne Grady

    Este molho é rico e quente, com um ótimo nível de especiarias e sabor. Definitivamente, também melhora com o tempo. Dilui o molho com água até ficar com uma consistência boa e misturei com alguns vegetais antes de assá-los no forno. Usei avelãs desta vez e estou ansioso para misturar algumas amêndoas na próxima vez. Eu definitivamente farei isso de novo.

    Linda Pacchiano

    Este é um molho delicioso e muito fácil de fazer. Houve alguns problemas com a receita que podem ser facilmente resolvidos da próxima vez: primeiro, as cascas de meus pimentões secos não se quebraram muito bem no processador de alimentos. Da próxima vez, vou raspar a polpa reconstituída das cascas e descartá-las (como fui ensinado por um chef catalão no verão passado) ou vou processar os pimentões reconstituídos primeiro para quebrá-los e, em seguida, adicionar o resto das pimentas para o processador. Além disso, quatro dentes de alho cru proporcionam um molho muito saboroso, com um sabor forte e persistente. Acho que o molho ficaria muito melhor com menos alho, provavelmente metade da quantidade especificada. O molho definitivamente fica melhor com o tempo, envelhecendo por alguns dias, permitindo que o vinagre e outros ingredientes se fundam. Para mim, o sabor do vinagre ficou um pouco pronunciado logo depois que o molho foi feito. Descasquei e semei os tomates frescos usando o método da concasse. Certamente, tomates de ameixa inteiros enlatados (idealmente San Marzano) funcionariam bem. Se usar tomates frescos, uma alternativa mais fácil é simplesmente ralar os tomates com a casca em um ralador de caixa.

    Jeremy Schweitzer

    Não sei por que demorei tanto para fazer esse molho incrível em casa. Já me deparei com isso de várias maneiras em muitos restaurantes, e até procurei a receita algumas vezes, mas nunca peguei os ingredientes para prepará-la. O engraçado é que todos os seus ingredientes são básicos na minha casa. Eu tenho uma planta de pimenta que está dando seus últimos frutos, ambos os tipos de nozes no congelador (usei metade amêndoas / metade avelãs), tomates enlatados e potes de pimentões assados ​​no armário e anchos secos inteiros no meu coleção de especiarias. Tive de ajustar o vinagre para cerca de duas vezes a quantidade necessária e ainda precisava adicionar um pouco de água extra para torná-lo parecido com um molho. Mas o romesco resultante foi uma alegria completa espalhada em uma torrada com ovo frito na manhã seguinte. Este é definitivamente um item repetido.

    Emma Rudolph

    É engraçado que esta receita venha de um livro de receitas vegetarianas, porque este é de longe o melhor lado que eu já comi com bife. Toda a torrefação, descascamento e semeadura valem totalmente a pena, pois o resultado final é repleto de sabores complexos e defumados. Eu sugeriria usar um pouco menos de pão do que a receita pede, pois meu molho ficou um pouco grosso. Esta receita faz muito! Cortei a receita pela metade e consegui cerca de 1 3/4 de xícara.

    Sita Krishnaswamy

    Surpreendente! Que combinação engenhosa de humildes itens básicos da despensa. Fazia anos que não fazia Romesco e fiquei encantado por ter descoberto esta receita. Usei avelãs em vez de amêndoas e 2 pimentas tailandesas em vez de jalepeno. Gostei bastante do pouco de calor que adicionaram ao molho. Servi no dia 1 com massa, no dia 2 com frango assado e no dia 3 para dar sabor a tikkas paneer como aperitivo. Você vai gostar da versatilidade desse molho, pois ele se adapta perfeitamente a cozinhas de fusão. Funciona bem com vegetais, carnes, ovos - em resumo, seus usos são limitados apenas pela sua imaginação. Este será um grampo em nossa casa.

    Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque uma hashtag #LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

    Comentários

    Em uma versão recente, misturei amêndoas e pistache. Também usei vinagre branco e um xerez muito bom para levantar a acidez. Devo dizer que foi muito bom, apesar de estar um pouco fora de sua faixa.

    Richard, fora de seu caminho, mas certamente um desvio que vale a pena fazer. Vou tentar em breve.

    Tão bom, ótimo resultado pela primeira vez para fazer isso. Teria sido um ótimo resultado se fosse minha enésima vez! Sim, dobre (ou mais) a receita, coma na colher, desmaie. Agora que penso nisso, o que não seria bom servido com.

    Excelentes notícias, Susan! Que bom que gostou da receita. E, sim, colher é sempre uma opção.

    Atrasado para a festa, mas estou me perguntando se algum pimentão pode ser usado se as ñoras não estiverem disponíveis. Ninguem sabe?

    Nunca é tarde para fazer uma pergunta, ruthie. Você está se referindo ao pó de páprica defumada, certo? Não os chiles inteiros? SE for assim, sim, qualquer colorau serve.

    Não. As pimentas reais. Eu geralmente cultivo duas ou três variedades de pimentão colorau & # 8217porque adoro o produto. ) Eu não acho que tenha visto as ñoras, porém, quando estava procurando por plantas ou sementes. Então, eu estava pensando se poderia usar outra pimenta-do-reino, desde que não seja quente.

    Eu faço algo muito parecido com isso com sinos vermelhos torrados, mas isso parece muito mais saboroso!

    Ah. Aposto que ficaria mais lindo com suas paprika, ruthie. A receita oferece pimentões vermelhos como uma opção, mas sim, suas paprikas vão oferecer muito mais nuances e complexidade, eu acho.

    Eu amo esse molho. Tem a quantidade certa de tempero e é muito versátil. Ontem à noite comi com massa e hoje com frango assado. É uma ótima maneira de usar sobras de pão

    Que bom ouvir, Krish. Estou tão feliz que você e Sita tenham encontrado um novo produto básico para adicionar ao seu vasto repertório & # 8230.

    Não sei o que quero mais: o molho ou a tigela em que está. Fiz o molho Romesco e não fiquei impressionado, mas acho que havia muito menos ingredientes na receita que usei. Estou prestes a experimentar este. Agora & # 8211 pão ou batatas? Ou ambos?

    Olá, Jean. Eu também aceitarei a tigela. Isso vai soar um pouco & # 8220 lá fora & # 8221, mas eu realmente gosto deste romesco com brócolis (ou brócolis, se você conseguir), grelhado ou cozido no vapor al dente. Qualquer desculpa para incluir mais vegetais em minha dieta é boa, e esta é definitivamente uma Boa com licença.

    Bem, receio não poder ajudá-lo na tigela, embora possa dizer que sim, acho que há um número necessário e tipos de ingredientes que conferem complexidade ao molho. Quanto ao pão ou às batatas, ainda não fiz com o último, mais alguém?

    Renee e Jean & # 8211 que tal colocar o molho nas batatas? Isso realmente parece bom para mim agora. Só posso imaginar como seria realmente!